食堂卫生处理报告制度

PAGE食堂卫生处理报告制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂卫生处理报告制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生处理及相关报告工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工（一）食堂管理部门1.负责食堂卫生管理工作的整体规划、组织实施和监督检查。2.制定食堂卫生管理制度和操作流程，并确保其有效执行。3.协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题。（二）食堂工作人员1.严格遵守食堂卫生管理制度和操作流程，做好个人卫生和食品加工操作过程中的卫生工作。2.负责食堂设施设备、餐具厨具等的日常清洁消毒工作。3.及时报告食品安全相关问题和隐患。（三）食品安全管理员1.负责对食堂食品安全状况进行日常检查，发现问题及时督促整改。2.组织开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。3.负责食品安全事故的报告和初步调查处理工作。三、食堂卫生标准（一）环境卫生1.食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。2.墙壁、天花板、门窗等保持清洁，无霉斑、无脱落。3.垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得外溢。（二）设施设备卫生1.食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设施设备应定期清洁维护，确保正常运行和卫生状况良好。2.餐具、厨具应洗净、消毒，定位存放，保持清洁。（三）食品加工卫生1.食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管。（四）人员卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生处理措施（一）日常清洁消毒1.食堂工作人员应每天对食堂进行清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，做到无灰尘、无污渍。2.餐具、厨具应每餐清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡），并做好消毒记录。3.食品加工区域的设施设备应在每班工作结束后进行清洁消毒，保持干净整洁。（二）食品留样1.每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。3.留样食品应进行详细记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。（三）虫害防治1.食堂应采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理卫生死角等。2.发现虫害应及时采取措施进行杀灭，可使用安全有效的杀虫剂，并做好记录和标识。（四）突发卫生事件处理1.如发生食品安全事故或其他突发卫生事件，应立即停止供应可疑食品，并采取以下措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。对中毒人员进行救治，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。2.在突发卫生事件处理过程中，应做好现场保护和记录工作，以便后续调查分析。五、报告流程（一）食品安全管理员报告1.食品安全管理员在日常检查中发现食品安全问题或隐患时，应立即向食堂管理部门报告。2.报告内容应包括问题或隐患的具体情况、发现时间、可能造成的影响等。（二）食堂管理部门报告1.食堂管理部门接到食品安全管理员的报告后，应及时进行核实，并采取相应的措施进行处理。2.对于重大食品安全问题或隐患（如可能导致食品安全事故的情况），食堂管理部门应在2小时内报告公司主管领导，并同时报告当地食品药品监管部门。3.报告内容应包括事件发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、初步调查情况等。（三）后续报告1.在食品安全问题或隐患处理过程中，食堂管理部门应及时向公司主管领导和相关部门报告处理进展情况。2.食品安全事故处理结束后，食堂管理部门应撰写事故报告，总结事故原因、处理过程和经验教训，并提出改进措施。事故报告应在事故处理结束后10个工作日内提交给公司主管领导和相关部门。六、监督检查（一）内部监督检查1.食堂管理部门应定期对食堂卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品加工卫生、人员卫生等方面。2.食品安全管理员应每天对食堂进行巡查，及时发现和纠正存在的问题。3.公司可组织不定期的专项检查，对食堂卫生管理工作进行全面评估。（二）外部监督检查1.食堂应积极配合当地食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。2.对于监管部门提出的整改意见，食堂应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。七、培训与教育（一）培训计划1.食堂管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应根据食堂工作人员的岗位需求和食品安全法律法规的要求进行制定。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准。2.食堂卫生管理制度和操作流程。3.食品加工安全知识和技能。4.食品安全事故应急处理知识。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。2.开展现场操作演示和培训，提高工作人员的实际操作能力。3.发放食品安全宣传资料，供工作人员自学。（四）培训记录1.每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。2.培训记录应妥善保存，以备查阅。八、奖惩措施（一）奖励1.对于在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。（二）惩罚1.对于违反食堂卫生管