卫生监督食品安全制度

PAGE卫生监督食品安全制度一、总则（一）目的为加强食品安全卫生监督管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内涉及食品生产、加工、经营、储存、运输等环节的所有活动及相关人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品安全卫生监督机制，采取有效预防措施，防止食品安全事故的发生。2.风险管理原则对食品安全风险进行全面评估和管理，优先控制高风险环节和因素。3.全程监管原则对食品从原料采购到成品销售的全过程进行严格监督管理，确保各环节符合食品安全要求。4.科学监管原则运用科学的方法和技术手段，提高食品安全卫生监督管理的科学性、准确性和有效性。二、职责分工（一）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善本公司/组织的食品安全卫生管理制度，并组织实施。2.组织开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。3.对食品生产经营过程进行日常监督检查，督促相关人员落实食品安全责任。4.负责食品安全信息的收集、分析和报告，及时向公司/组织管理层及相关部门通报食品安全情况。5.组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。6.配合卫生监督部门等相关部门的食品安全监督检查和事故调查处理工作。（二）生产部门职责1.严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保产品质量安全。2.负责生产场所、设备设施的清洁卫生和维护保养，保持良好的生产环境。3.对生产过程中的食品安全风险进行识别和控制，及时报告并处理异常情况。4.配合食品安全管理部门开展食品安全自查和整改工作。5.负责食品原料、辅料、包装材料等的采购管理，确保所采购的物资符合食品安全要求。（三）采购部门职责1.建立食品供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审查，确保所采购的食品原料等符合食品安全标准。2.与合格供应商签订采购合同，明确食品安全责任和义务。3.索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料，建立供应商档案。4.负责食品采购过程中的质量控制，对采购的食品进行验收，确保所采购的食品符合要求。（四）销售部门职责1.建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。2.按照食品安全要求储存和销售食品，确保销售的食品质量安全。3.负责收集和处理消费者关于食品安全的投诉和举报，及时反馈给食品安全管理部门。4.配合食品安全管理部门开展食品安全宣传和教育工作，提高消费者的食品安全意识。（五）仓储部门职责1.负责食品仓库的管理，保持仓库环境整洁、通风良好，温度、湿度等符合食品储存要求。2.按照食品的特性和储存条件，分类存放食品，防止食品变质、污染和损坏。3.建立食品出入库管理制度，严格执行食品出入库登记手续，确保库存食品数量准确、质量安全。4.定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质等不符合食品安全要求的食品。（六）人员健康管理职责1.负责组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整其工作岗位，避免从事接触直接入口食品的工作。3.督促员工保持良好的个人卫生习惯，遵守食品安全操作规范。三、食品生产经营过程卫生要求（一）生产加工场所卫生要求1.食品生产加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.生产车间应具备良好的通风、采光、照明等设施，温度、湿度等环境条件应符合食品生产要求。3.食品生产加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。4.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止食品在生产过程中受到污染。（二）人员卫生要求1.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入食品生产经营场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持手部清洁。3.从事直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。工作期间如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。4.食品生产经营人员应遵守食品安全操作规范，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）食品采购卫生要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。2.采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应按照食品安全要求进行验收，检查食品的包装、标识、感官性状等是否符合要求，索取并留存购货凭证。（四）食品储存卫生要求1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、污染等。2.储存食品的仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行清理和消毒。3.食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期变质。4.储存食品的仓库不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品同库存放。（五）食品加工制作卫生要求1.食品加工制作应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品时，应使用符合食品安全要求的原料、辅料、食品添加剂等，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工制作过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售，加工生熟食品的工具和容器应分开使用，并有明显的区分标识。4.食品加工制作过程中应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（六）食品销售卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。2.销售的食品应陈列整齐、有序，不得摆放过期、变质等不符合食品安全要求的食品。3.使用的销售工具和设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.销售食品时，应向消费者提供符合食品安全要求的食品，并告知消费者食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。四、食品安全自查与整改（一）自查计划食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频次等要求。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括生产加工、采购、储存、销售等环节。（二）自查实施1.食品安全管理部门应按照自查计划组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。2.自查人员应认真填写食品安全自查记录表，详细记录自查情况，包括发现的问题、存在的风险等。3.对自查中发现的问题，应及时分析原因，确定整改措施和责任人，并限期整改。（三）整改跟踪1.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。2.对整改不到位的问题，应重新分析原因，调整整改措施，加大整改力度，直至问题得到彻底解决。3.食品安全自查及整改情况应及时记录存档，作为食品安全管理的重要资料。五、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构及职责分工1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司/组织主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置领导小组下设应急处置办公室，设在食品安全管理部门，负责食品安全事故应急处置的日常工作，包括信息收集、报告、协调、联络等。3.各相关部门应按照应急处置领导小组的要求，履行各自的职责，协同做好食品安全事故的应急处置工作。（二）事故报告与通报1.发生食品安全事故后，事故发生部门应立即向食品安全管理部门报告，食品安全管理部门应在接到报告后[X]小时内报告公司/组织主要负责人，并同时向当地卫生监督部门等相关部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等基本情况。3.食品安全管理部门应及时将食品安全事故情况通报各相关部门，各部门应按照职责分工，迅速开展应急处置工作。（三）应急处置措施1.立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往就近的医疗机构进行救治，并配合医疗机构做好救治工作。3.对封存的食品及其原料、工具、设备等进行检验检测，查明事故原因。4.根据事故原因，采取相应的控制措施，如召回问题食品、整改生产经营环节等，防止事故扩大。5.配合卫生监督部门等相关部门进行事故调查处理，提供相关资料和信息。（四）后期处置1.食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；对因工作不力、失职渎职导致事故后果扩大的部门和个人，依法依规追究责任。3.根据事故调查结果，对问题食品进行妥善处理，如销毁、无害化处理等，并及时向社会公布处理情况，消除社会影响。六、培训与宣传（一）培训计划食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训计划应涵盖食品安全法律法规、标准规范、操作技能、应急处置等方面的内容。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。2.培训内容应结合实际工作需求，注重实用性和针对性，确保培训人员能够掌握食品安全知识和技能。3.对新入职员工应进行上岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗工作。对在职员工应定期进行食品安全再培训，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。（三）宣传教育1.积极