食堂卫生保洁检查制度

PAGE食堂卫生保洁检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生保洁管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生保洁检查工作。3.职责分工食堂管理部门：负责制定食堂卫生保洁检查计划，组织实施日常检查工作，并对检查结果进行汇总分析，提出改进措施。食堂工作人员：严格按照卫生保洁标准和要求，做好食堂日常的清洁卫生工作，配合检查人员的工作，对检查中发现的问题及时进行整改。公司行政部门：负责监督食堂卫生保洁检查制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理。二、卫生保洁标准1.食堂环境食堂地面应保持清洁，无污渍、积水、杂物，每日至少清扫两次，每周进行一次全面拖地。墙壁、天花板应无灰尘、蜘蛛网，定期进行擦拭，每月至少一次。门窗应保持干净明亮，玻璃清洁无污渍，窗台无灰尘，定期擦拭，每周至少一次。食堂内通风良好，空气清新，无异味，应安装有效的通风设备，并定期进行维护和清洁。2.食品加工区操作台面应保持清洁，无油污、水渍，每餐加工结束后及时清理，定期进行消毒，每周至少一次。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、积垢，每日使用后进行擦拭，每周进行一次深度清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的运行状态，每周至少一次。食品加工区的垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁，每日至少清理两次。3.餐具、厨具餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁程序进行处理，确保餐具清洁卫生。厨具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序，每日使用后进行清洗，每周进行一次全面消毒。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁，保持卫生。4.食品储存区食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。储存食品的货架、货柜应定期清洁，无灰尘、污渍，保持良好的卫生状况。食品仓库应保持干燥通风，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、生虫。仓库内的灭鼠、灭蝇、灭蟑等设施应完好有效，定期进行检查和维护。5.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、涂指甲油。进入食品加工区前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。三、检查内容与方法1.日常检查食堂管理部门安排专人每日对食堂卫生保洁情况进行检查，检查内容包括食堂环境、食品加工区、餐具厨具、食品储存区等方面。检查人员应按照卫生保洁标准，采用现场观察、查看记录、抽样检测等方法进行检查，对发现的问题及时记录，并要求食堂工作人员立即整改。2.定期检查每周由食堂管理部门负责人组织一次全面的卫生保洁检查，检查范围涵盖食堂的各个区域和环节。定期检查应采用评分制，根据卫生保洁标准制定详细的检查评分表，对每个检查项目进行量化评分，满分100分。检查结束后，检查人员应填写检查报告，对检查情况进行总结分析，提出存在的问题和改进建议。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生保洁检查，如夏季的防蝇、防鼠专项检查，冬季的食品储存温度专项检查等。专项检查应针对特定的检查内容进行深入细致的检查，确保食堂卫生保洁工作在关键环节和特殊时期符合要求。四、检查频率1.食堂管理部门专人每日检查：确保食堂每日的卫生保洁工作符合基本要求，及时发现并解决日常出现的问题。2.每周全面检查：全面评估食堂一周的卫生保洁状况，总结经验教训，为持续改进提供依据。3.每月至少一次专项检查：针对特定时期或关键环节进行重点检查，强化食堂卫生保洁管理的针对性和有效性。五、问题整改与跟踪1.问题记录检查人员在检查过程中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。2.整改通知对于检查中发现的不符合卫生保洁标准的问题，检查人员应及时向食堂工作人员发出整改通知，明确整改要求和整改期限。3.整改措施食堂工作人员接到整改通知后，应立即制定整改措施，明确整改责任人，确保问题得到及时有效的解决。对于能够立即整改的问题，应立即整改到位；对于需要一定时间和资源才能整改的问题，应制定详细的整改计划，明确整改步骤和时间节点。4.整改跟踪食堂管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对于未按时完成整改或整改不到位的情况，应再次发出整改通知，并对责任人进行批评教育或相应的处罚。5.整改结果反馈整改完成后，食堂工作人员应向食堂管理部门提交整改结果报告，说明问题整改情况。食堂管理部门应对整改结果进行验收，验收合格后方可视为问题已解决。六、奖惩措施1.奖励对于在食堂卫生保洁工作中表现突出的个人或班组，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励标准可根据卫生保洁检查结果、员工满意度调查等情况综合确定，以激励食堂工作人员积极主动地做好卫生保洁工作。2.惩罚对于违反食堂卫生保洁制度，导致食堂卫生状况不达标的个人或班组，公司将视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。罚款金额可根据问题的严重程度确定，如首次违反且问题较轻的，可给予50200元的罚款；多次违反或问题严重的，可给予200500元的罚款，并责令其立即整改。对于因卫生问题给公司造成不良影响或食品安全事故的，将依法依规追究相关责任人的责任，直至辞退。七、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员参加卫生保洁知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生保洁标准、食品卫生安全知识、消毒方法等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对食堂工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。2.宣传通过公司内部宣传栏、食堂公告栏等渠道，宣传食堂卫生保洁知识和相关制度，提高员工对食堂卫