学生餐厅卫生打扫制度

PAGE学生餐厅卫生打扫制度一、总则1.目的为确保学生餐厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障学生的饮食安全与健康，特制定本卫生打扫制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有学生餐厅的卫生打扫工作，包括餐厅内部环境、厨房设备、餐具用具等的清洁与维护。3.基本原则卫生打扫工作应遵循全面、细致、及时、规范的原则，确保餐厅环境整洁、卫生达标，为学生提供一个安全、舒适的就餐环境。二、卫生打扫标准与要求（一）餐厅环境1.地面每日早、中、晚三餐后及时清扫地面，清除食物残渣、污渍等。定期使用清洁剂拖地，保持地面干净、无异味、无明显污渍。每周至少进行一次深度清洁，包括用刷子清除地面缝隙中的污垢。2.桌面、椅子每餐结束后，及时清理桌面上的剩余食物、餐具等，并擦拭桌面，确保桌面干净整洁。定期对椅子进行擦拭，检查椅子是否有损坏，及时维修或更换。每月对桌面、椅子进行一次全面消毒，可采用符合卫生标准的消毒剂擦拭。3.墙壁、天花板定期检查墙壁、天花板是否有污渍、蜘蛛网等，如有应及时清理。每季度对墙壁进行一次清洁，可使用温和的清洁剂擦拭。天花板的清洁可根据实际情况，每半年或一年进行一次，确保无积尘、无脱落物。4.门窗每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入餐厅。每周对门窗框进行清洁，去除灰尘和污渍。（二）厨房区域1.炉灶、烤箱等烹饪设备每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣等，保持炉灶清洁。定期对烤箱、蒸箱等设备进行内部清洁，清除残留的食物和污垢，可使用专用的清洁工具和清洁剂。每月对烹饪设备进行一次全面检查和维护，包括检查设备的运行状况、部件是否松动等，确保设备正常使用。2.冰箱、冰柜每周至少清理一次冰箱、冰柜内部，去除过期食物、冰霜等。定期擦拭冰箱、冰柜的外部，保持表面干净。检查冰箱、冰柜的温度是否正常，确保食物储存安全。3.洗菜池、洗碗池每餐使用后，及时清理洗菜池、洗碗池内的杂物和污垢，保持水池清洁。定期使用消毒剂对水池进行消毒，防止细菌滋生。检查水池的排水系统是否畅通，如有堵塞及时疏通。4.厨房台面每餐结束后，清理台面上的调料瓶、厨具等，擦拭台面，保持台面整洁。定期对厨房台面进行深度清洁，去除顽固污渍，可使用专用的厨房清洁用品。注意保持厨房台面的干燥，防止滋生霉菌。（三）餐具用具1.餐具清洗严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程清洗餐具。使用专用的餐具清洁剂，确保餐具表面无食物残留、无油污。清洗后的餐具应沥干水分，放入消毒柜进行消毒。2.餐具消毒采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒。物理消毒可使用高温消毒柜，温度应达到规定标准并保持一定时间；化学消毒可使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间浸泡餐具。定期检查消毒柜的运行状况，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。3.厨具清洁每餐使用后，及时清洗厨具，如锅、铲、勺等，去除油污和食物残渣。定期对厨具进行消毒，可采用擦拭或浸泡的方式。检查厨具是否有损坏，如有损坏及时维修或更换。三、卫生打扫人员职责1.餐厅保洁员负责餐厅公共区域的日常卫生打扫工作，包括地面、桌面、椅子、墙壁、门窗等的清洁。按照规定的时间和标准完成卫生打扫任务，确保餐厅环境整洁。及时清理餐厅内的垃圾，保持垃圾桶清洁，并定期更换垃圾袋。协助厨房工作人员做好餐具回收和初步清洗工作。2.厨房工作人员负责厨房区域的卫生打扫和设备维护，包括炉灶、烤箱、冰箱、洗菜池、洗碗池等的清洁。严格按照卫生标准清洗和消毒餐具、厨具，确保食品安全。保持厨房内的通风良好，定期清理厨房内的油烟管道。配合餐厅保洁员做好餐厅整体卫生工作。四．卫生打扫流程与时间安排（一）早餐后1.餐厅保洁员迅速清理餐桌上的剩余食物和餐具，分类放置。用清洁剂擦拭桌面，然后用清水冲洗干净，确保桌面无污渍。清扫地面，清除食物残渣和垃圾，倒入垃圾桶。整理餐厅内的桌椅，摆放整齐。2.厨房工作人员清理炉灶、烤箱等烹饪设备，去除油污和食物残渣。清洗洗菜池、洗碗池，保持水池清洁。擦拭厨房台面，整理厨具。将早餐使用后的餐具分类回收至洗碗间。（二）午餐后1.餐厅保洁员重复早餐后的卫生打扫工作，加强对地面和桌面的清洁力度，确保无明显污渍。检查餐厅内的垃圾桶，如有垃圾满溢及时更换垃圾袋。对餐厅的墙壁、门窗进行简单擦拭，去除灰尘。2.厨房工作人员对烹饪设备进行更全面的清洁，包括烤箱、蒸箱等内部的清洁。深度清洗冰箱、冰柜，去除内部的冰霜和过期食物。按照餐具清洗流程，认真清洗午餐后的餐具，确保餐具干净、无油污。将清洗后的餐具放入消毒柜进行消毒。（三）晚餐后1.餐厅保洁员完成晚餐后的卫生打扫工作，重点清理地面和桌面，确保餐厅环境整洁。检查餐厅内的卫生状况，如有遗漏及时清理。关闭餐厅内的部分照明设备，节约能源。2.厨房工作人员对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、水池、冰箱等，确保厨房无油污、无食物残渣。彻底清洗晚餐后的餐具，进行严格消毒。检查厨房内的设备是否关闭电源、水源，确保安全。（四）夜间1.餐厅保洁员对餐厅地面进行再次清扫，确保地面干净。擦拭餐厅内未在白天完成清洁的区域，如墙角、门窗框等。更换垃圾桶内的垃圾袋，保持垃圾桶清洁。2.厨房工作人员对厨房的炉灶、烤箱等设备进行最后的检查和清洁，确保设备无残留污渍。清理厨房内的垃圾，保持厨房环境整洁。关闭厨房内的所有设备电源、水源，检查厨房的门窗是否关闭。（五）周末及节假日1.餐厅保洁员进行全面的深度清洁工作，包括餐厅地面的彻底刷洗、桌面和椅子的全面消毒、墙壁和天花板的清洁等。对餐厅内的窗帘、装饰品等进行清洗或擦拭。检查餐厅内的设施设备，如有损坏及时报修。2.厨房工作人员对厨房的所有设备进行深度清洁和维护，包括炉灶的拆解清洗、冰箱的全面保养等。对厨房的墙面、地面进行彻底清洁，去除顽固污渍。检查厨房的通风系统，清理油烟管道。五、卫生监督与检查1.设立卫生监督小组由学校后勤管理部门、餐厅管理人员和学生代表组成卫生监督小组，负责对学生餐厅的卫生打扫工作进行监督和检查。2.日常检查卫生监督小组每天对餐厅的卫生状况进行检查，包括餐厅环境、厨房区域、餐具用具等方面。检查人员应认真填写检查记录，记录检查时间、检查内容、发现的问题及整改情况等。3.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，对餐厅卫生打扫工作进行综合评估。定期检查可邀请专业的卫生检测机构参与，确保餐厅卫生符合相关标准。4.问题整改对于检查中发现的问题，卫生监督小组应及时下达整改通知，要求责任人员限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。5.奖惩措施对卫生打扫工作表现优秀的人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反卫生打扫制度的人员进行批评教育，情节严重的给予相应的处罚，如扣发奖金、辞退等。六、卫生打扫用品管理1.用品采购根据餐厅卫生打扫工作的实际需求，定期采购卫生打扫用品，如清洁剂、消毒剂、垃圾袋、清洁工具等。采购的卫生打扫用品应符合国家相关标准和规定，确保质量安全。2.用品存放设立专门的卫生打扫用品存放仓库，保持仓库干燥、通风良好。卫生打扫用品应分类存放，标识清晰，便于取用。对易燃易爆的清洁用品，应按照相关规定进行单独存放和管理。3.用品使用卫生打扫人员应按照规定的使用方法和剂量使用卫生打扫用品，确保清洁效果和安全。定期检查卫生打扫用品的使用情况，及时补充短缺的用品。4.用品报废处理对过期、损坏或失效的卫生打扫用品，应及时进行报废处理。报废处理应按照学校的相关规定进行，做好记录。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，包括食品安全知识、卫生打扫标准与流程等。邀请专业的卫生专家进行授课，提高工作人员的卫生意识和专业技能。2.操作技能培训对餐厅保洁员和厨房工作人员进行操作技能培训，如清洁工具的使用方法、餐具清洗消毒