学校后勤食堂卫生制度

PAGE学校后勤食堂卫生制度一、总则1.目的为加强学校后勤食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有后勤食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，建立供应商档案。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件（如营业执照、食品生产经营许可证等）、食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）以及采购票据。3.食品验收食品到货后，应当由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。对验收合格的食品，应当及时入库或上架存放；对验收不合格的食品，应当及时清理，并做好记录。三、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应当无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。加工场所应当配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防蝇、防虫等设施，保持良好的通风和空气流通。2.加工设备及工具卫生加工设备及工具应当定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板、容器等应当生熟分开，并有明显的标识。3.食品加工过程卫生食品加工应当做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品应当及时放入专用容器内，并加盖或覆膜，防止食品受到污染。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的整洁。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。储存场所应当划分食品存放区域，并有明显的标识，食品应当分类、分架、隔墙、离地存放。2.食品储存要求食品应当按照类别、批次、保质期等分别存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品储存场所应当配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食堂销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，桌椅、餐具等应当摆放整齐，无污垢、无灰尘。销售场所应当配备必要的防尘、防蝇、防虫等设施，保持良好的通风和空气流通。2.食品销售要求食品销售应当使用专用容器，并有明显的标识，防止食品受到污染。销售直接入口食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，不得用手直接接触食品。食品销售过程中应当注意食品的保质期，不得销售过期食品。六、人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应当穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应当洗手消毒，操作过程中应当保持手部清洁，不得用手直接接触食品。3.培训教育食堂应当定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识与技能、职业道德等方面。七、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具使用后应当及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具供师生使用。餐具清洗水池应当专用，不得与食品原料清洗水池混用。餐具消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应当符合国家食品安全标准。2.保洁消毒后的餐具、饮具应当存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次受到污染。保洁设施应当定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。八、环境卫生管理1.日常清扫食堂应当建立环境卫生清扫制度，定期进行清扫，保持食堂内外环境整洁。清扫范围包括食堂加工场所、销售场所、储存场所、餐厅、厨房、卫生间等区域。2.消毒与灭害食堂应当定期对环境进行消毒，消毒方法应当符合国家相关规定。应当采取有效措施防鼠、防虫、防蝇等，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。3.废弃物处理食堂应当设置专用的废弃物存放容器，废弃物应当分类存放，及时清理。废弃物应当交由有资质的单位进行处理，不得随意丢弃。九、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。自查计划应当涵盖食品采购、加工、储存、销售、人员卫生、餐具饮具卫生、环境卫生等各个环节。2.自查实施食堂应当按照自查计划定期进行自查，对发现的问题及时进行记录。自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改意见。3.整改措施对自查中发现的问题，食堂应当立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应当具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。4.复查与记录对整改措施落实情况应当进