职工食品卫生安全制度

PAGE职工食品卫生安全制度一、总则1.目的为了加强公司职工食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食物中毒事故的发生，保障职工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品供应、加工、销售及相关活动的部门、场所和人员。3.基本原则食品卫生安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生安全要求。二、食品卫生安全责任1.公司管理层责任公司管理层对职工食品卫生安全工作负全面领导责任，将食品卫生安全工作纳入公司整体发展规划和年度工作计划，确保食品卫生安全工作所需的人力、物力和财力投入。定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题，督促检查各部门食品卫生安全工作落实情况。2.食品安全管理部门责任设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员，负责公司食品卫生安全日常管理工作。制定和完善食品卫生安全管理制度、操作规程和应急预案，组织开展食品卫生安全培训、宣传教育和监督检查工作。定期对公司食品卫生安全状况进行评估，及时发现和消除食品安全隐患，对存在的问题提出整改意见并跟踪落实。3.各部门责任各部门负责人是本部门食品卫生安全工作的第一责任人，负责组织实施本部门食品卫生安全管理制度和措施，确保本部门食品卫生安全工作落到实处。加强对本部门职工的食品卫生安全教育和培训，提高职工的食品安全意识和操作技能，督促职工严格遵守食品卫生安全规定。配合食品安全管理部门做好食品卫生安全监督检查和问题整改工作，及时报告本部门食品卫生安全工作中的异常情况。4.职工个人责任职工应严格遵守公司食品卫生安全制度，积极参与食品卫生安全培训和教育活动，提高自身食品安全意识和责任意识。在食品采购、储存、加工、销售及消费过程中，自觉遵守食品卫生安全操作规程，确保食品安全。发现食品卫生安全问题及时报告，不得隐瞒不报或擅自处理。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购渠道公司应选择具有合法资质的食品供应商，优先采购具有良好信誉、生产经营规范的企业生产的食品。食品采购应从正规的商场、超市、农贸市场或食品生产企业采购，不得从无照经营、证照不全或存在食品安全隐患的单位采购食品。2.索证索票要求采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货发票等相关证明材料。对采购的食品添加剂、食品相关产品，应索取并留存生产许可证、产品合格证明文件、进货发票等资料，并建立采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。3.食品验收食品到货后，应组织专人进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，核对食品的数量、规格、品种等与采购清单是否一致。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，严禁不合格食品进入公司。四、食品储存管理1.食品储存场所要求公司应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质或损坏。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂及食品相关产品，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品储存条件符合要求。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，防止食品积压、过期变质。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放，不得在食品储存场所内存放个人物品。3.食品库存管理建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏及滞销食品，并做好记录。对库存食品的质量状况进行跟踪检查，发现问题及时处理，确保库存食品质量安全。五、食品加工过程管理1.加工场所与设施设备要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备与加工食品品种、数量相适应的加工设施设备，并定期进行维护、清洗和消毒。加工场所应设置食品处理区，包括原料处理区、加工制作区、成品包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工设施设备应符合食品安全标准和卫生要求，配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。2.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员进入加工场所前应更换工作服、鞋，洗手消毒，不得将个人物品带入加工场所。3.食品加工操作规范食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时包装、储存，防止二次污染。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。六、食品销售管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，无积尘、无污垢、无异味。销售场所应设置食品展示区、销售区、收银区等，各区域应划分明确，布局合理，便于顾客选购和工作人员操作。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存条件。2.食品销售过程管理食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得在销售食品时吸烟、吃东西或从事其他有碍食品安全的行为。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装标识应符合食品安全标准和规定，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。销售食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，及时清理过期、变质、损坏及滞销食品，不得销售不符合食品安全标准和规定的食品。3.食品销售记录建立食品销售记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息。食品销售记录应保存至少两年，以备追溯和查询。七、食品添加剂管理1.食品添加剂采购公司采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货发票等相关证明材料。食品添加剂的采购应严格按照国家标准和规定进行，不得采购和使用无生产许可证、无产品合格证明文件或超范围、超剂量使用的食品添加剂。2.食品添加剂储存食品添加剂应设专人专柜储存，专柜应加锁，并标明“食品添加剂”字样。食品添加剂的储存条件应符合要求，防止食品添加剂受潮、变质或受到污染。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定进行，由专人负责，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等信息。食品添加剂的使用应遵循最小使用量原则，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。八、食品检验检测管理1.检验检测机构与人员公司应委托具有资质的食品检验检测机构对采购的食品进行检验检测，确保所采购的食品符合食品安全标准和规定。食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品检验检测方法和标准，能够正确解读检验检测结果。2.检验检测项目与频率食品检验检测项目应根据食品安全标准和规定以及食品的特性、用途等确定，包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。对采购的食品应按批次进行检验检测，对重点食品或存在食品安全风险的食品应增加检验检测频率。3.检验检测结果处理对检验检测合格的食品，方可进入公司；对检验检测不合格的食品，应立即停止采购、销售和使用，并按规定进行处理，防止不合格食品流入市场。对检验检测结果有异议的，可委托其他具有资质的食品检验检测机构进行复检，以复检结果为准。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。食品安全事故应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的采购、销售和使用，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告人等信息，并尽可能提供事故发生的原因、过程、涉及食品等相关情况。3.应急处置措施食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行诊断和治疗，并配合医院做好相关工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对食品安全事故进行调查评估，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全管理部门应制定年度食品卫生安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等，确保培训工作有序开展。培训计划应根据不同岗位、不同层次人员的需求进行制定，具有针对性和实用性。2.培训内容食品卫生安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生安全管理制度、食品加工操作规范、食品检验检测知识、食品安全事故应急处置等方面。定期组织开展食品安全知识竞赛、演讲比赛、主题征文等活动，激发职工学习食品安全知识的积极性和主动性。3.培训方式食品卫生安全培训可采用集中培训、现场培训、网络培训、专题讲座、案例分析等多种方式进行，以提高培训效果。邀请食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的专家进行授课，增强培训的专业性和权威性。4.宣传教育利用公司内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等多种渠道，广泛宣传食品卫生安全知识，提高职工的食品安全意识和自我保护能力。定期组织职工观看食品安全宣传教育片、参加食品安全宣传周等活动，营造良好的食品安全氛围。十一、监督检查与考核1.监督检查制度食品安全管理部门应定期对公司各部门食品卫生安全工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题，确保食品卫生安全制度的有效执行。监督检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、食品添加剂管理、食品检验检测及食品安全事故应急处置等方面。2.检查方式与频率监督检查可采用日常检查、专项检查、定期检查、不定期抽查等方式进行，检查频率应根据实际情况确定，确保全面覆盖公司食品卫生安全工作的各个环节。在重大节日、重要活动等特殊时期，应增加监督检查频率，加强食品安全保障工作。3.问题整改对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求、整改期限和整改责任