食堂大堂卫生制度

PAGE食堂大堂卫生制度一、总则1.目的为了确保食堂大堂的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障员工的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂大堂的所有区域，包括用餐区、厨房操作间、餐具清洗消毒区、储物区等。3.职责分工食堂管理人员负责食堂大堂卫生制度的制定、监督和执行。食堂工作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁和维护。全体员工有责任遵守食堂大堂卫生制度，保持用餐环境的整洁。二、卫生标准1.用餐区卫生标准地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，每天至少清扫[X]次，高峰时段随时清扫。餐桌、椅子摆放整齐，表面清洁，无食物残渣、油污，每餐结束后及时擦拭。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁，每[X]周至少一次。门窗玻璃干净明亮，无污渍、手印，每月至少擦拭[X]次。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋每日更换，垃圾桶每周至少清洗[X]次。2.厨房操作间卫生标准炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污、食物残渣，每餐使用后及时清理，定期进行深度清洁，每[X]周至少一次。案板、刀具等厨具使用后清洗干净，消毒处理，分类存放，保持干燥。食材摆放整齐，隔墙离地存放，避免交叉污染，每天检查食材新鲜度，及时清理变质食材。调料罐、油壶等容器保持清洁，定期清洗，每周至少一次。地面、墙面保持清洁，无积水、油污，每天清扫，每周至少拖地[X]次，墙面每[X]月至少擦拭一次。3.餐具清洗消毒区卫生标准餐具清洗池、消毒设备保持清洁，无污垢、杂物，每餐使用后及时清理。餐具清洗流程规范，严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。消毒后的餐具存放在专用保洁柜中，保洁柜定期清洁消毒，每[X]周至少一次。清洗消毒区地面、墙面干净整洁，无积水，每天清扫，每周至少拖地[X]次，墙面每[X]月至少擦拭一次。4.储物区卫生标准食品、物资分类存放，隔墙离地，标识清晰，便于查找和管理。储物架、仓库地面保持清洁，无灰尘、杂物，定期清扫，每[X]周至少一次。库存食品定期检查，清理过期、变质食品，确保食品安全。仓库通风良好，保持干燥，防止食品受潮、发霉。三、清洁流程1.用餐区清洁流程每餐结束后，清理餐桌上的食物残渣、餐具，将餐具送至餐具清洗消毒区。用干净的抹布擦拭餐桌、椅子表面，去除油污和水渍。使用扫帚清扫地面垃圾，将垃圾倒入垃圾桶。用拖把拖地，确保地面干净整洁。检查门窗玻璃是否干净，如有污渍及时擦拭。2.厨房操作间清洁流程每餐使用完烹饪设备后，关闭电源、燃气，待设备冷却后进行清洁。用湿布擦拭炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面的油污和食物残渣。清洗案板、刀具等厨具，使用专用清洁剂消毒，晾干后分类存放。清理食材残渣，整理食材存放区域。擦拭调料罐、油壶等容器表面。清扫地面垃圾，用拖把拖地，清洁墙面污渍。3.餐具清洗消毒区清洁流程每餐结束后，清理餐具清洗池内的污垢和杂物。将餐具分类放入清洗池，按照清洗流程进行操作。定期对消毒设备进行清洁维护，检查消毒效果。清洁消毒后的餐具放入保洁柜，整理保洁柜内部。清扫地面垃圾，拖地，擦拭墙面。4.储物区清洁流程定期检查储物架、仓库内的食品、物资，清理过期、变质食品。将食品、物资整理归位，擦拭储物架表面灰尘。清扫地面垃圾，保持仓库通风良好。四、消毒管理1.消毒方法餐具采用热力消毒或化学消毒方法。热力消毒温度不低于[X]℃，时间不少于[X]分钟；化学消毒使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。厨房操作间、用餐区等区域的桌面、地面等表面可采用擦拭消毒的方法，使用含氯消毒剂或其他符合标准的消毒剂进行擦拭。储物区的货架、仓库地面等可定期进行喷雾消毒。2.消毒频率餐具每餐消毒。厨房操作间、用餐区等区域的桌面、地面等表面每天消毒。储物区的货架、仓库地面等每周至少消毒[X]次。3.消毒记录设立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录由专人负责填写，保存期限不少于[X]年。五、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。仓库保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，及时处理。3.食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规范，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员上岗前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。七、环境卫生检查与监督1.自查制度食堂管理人员每天对食堂大堂的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。食堂工作人员在工作过程中随时对自己负责的区域进行卫生检查，确保卫生达标。2.定期检查公司定期组织对食堂大堂卫生进行全面检查，每月至少一次，检查结果进行通报。对检查中发现的问题，下达整改通知书，限期整改，跟踪复查。3.监督投诉设立卫生监督投诉电话和邮箱，接受员工对食堂卫生问题的投诉和建议。对投诉和建议及时进行调查处理，将处理结果反馈给投诉人。八、奖惩措施1.奖励对在食堂大堂卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、奖品等。