小学餐厅卫生检查制度

PAGE小学餐厅卫生检查制度一、总则1.目的为加强小学餐厅卫生管理，确保师生用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本校餐厅的食品加工、储存、销售等各个环节的卫生检查工作。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，严格把关餐厅卫生状况，保障师生饮食安全。二、检查机构与人员职责1.卫生检查小组成立由学校后勤管理人员、餐厅负责人、卫生监督人员等组成的卫生检查小组，负责定期对餐厅进行卫生检查工作。2.后勤管理人员职责统筹安排餐厅卫生检查计划，确保检查工作有序进行。协调各部门之间的工作，对检查中发现的问题及时督促整改。定期向上级领导汇报餐厅卫生检查情况。3.餐厅负责人职责组织餐厅工作人员学习卫生检查制度，确保制度的有效执行。每日对餐厅的卫生状况进行自查，及时发现并整改问题。配合卫生检查小组的工作，提供相关资料和信息。4.卫生监督人员职责依据相关法律法规和行业标准，对餐厅卫生进行专业检查。对检查中发现的不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。负责对餐厅工作人员进行卫生知识培训和指导。三、检查内容与标准1.餐厅环境卫生餐厅地面应保持清洁，无污渍、积水，每日清扫并定期消毒。墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁。门窗应保持洁净，玻璃明亮，定期擦拭。餐厅内通风良好，空气清新，无异味。2.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗消毒。食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应合法合规，索证索票齐全。加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有详细记录。3.餐具卫生餐具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合卫生标准。4.人员卫生餐厅工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、吸烟等。5.食品储存卫生食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。储存场所应保持清洁，无鼠害、虫害。四、检查频率与方式1.检查频率卫生检查小组每周至少对餐厅进行一次全面检查。餐厅负责人每日进行自查。卫生监督人员不定期进行抽查。2.检查方式现场检查：检查人员直接到餐厅各区域进行实地查看，包括环境、设备、人员操作等方面。资料查阅：查阅餐厅的食品采购记录、消毒记录、人员健康档案等相关资料。抽样检测：对食品、餐具等进行抽样，送专业机构检测。五、检查结果处理1.记录与反馈每次检查结束后，检查人员应详细记录检查情况，包括发现的问题、整改建议等。检查结果应及时反馈给餐厅负责人，要求其限期整改。2.整改跟踪餐厅负责人应按照整改建议制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作按时完成。卫生检查小组对整改情况进行跟踪复查，直至问题得到彻底解决。3.结果通报定期对餐厅卫生检查结果进行通报，表扬卫生状况良好的区域和个人，对存在问题较多的区域提出批评。将卫生检查结果与餐厅工作人员的绩效考核挂钩，激励其积极做好卫生工作。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、操作规范、个人卫生要求等。邀请专业人员进行授课，提高工作人员的卫生意识和业务水平。2.职业道德教育加强餐厅工作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其自觉遵守卫生检查制度。通过案例分析、交流讨论等方式，引导工作人员树立正确的服务理念，保障师生饮食安全。七、应急处理1.突发卫生事件应急机制制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理流程和各部门职责。2.事件报告与处理一旦发生突发卫生事件，应立即报告学校领导，并采取相应的控制措施，防止事件扩大。同时，配合相关部