网吧食品卫生制度

PAGE网吧食品卫生制度一、总则1.目的为加强网吧食品卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本网吧实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本网吧内所有食品经营活动，包括食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则本网吧食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品经营资质管理1.经营许可网吧应依法取得食品经营许可证，在许可范围内从事食品经营活动，并在经营场所显著位置公示许可证。2.人员健康管理从事食品经营的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、食品采购管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。建立供应商评价档案，定期对供应商的食品安全状况进行评价，选择优质供应商。2.采购索证索票采购食品时，应索取并留存供应商出具的销售票据、食品合格证明文件等。采购进口食品时，应索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。3.食品验收食品到货后，应按照采购订单进行验收，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时通知供应商进行处理，不得入库或销售。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品进行检查，发现变质、损坏或超过保质期的食品，应及时清理销毁，并做好记录。五、食品加工管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和设施，如炉灶、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜等，并定期进行清洗消毒。食品加工场所应设置专门的食品加工区域，包括原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应分开设置，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中应遵守食品安全操作规范，防止食品污染。食品加工应烧熟煮透，避免食用生冷食品。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，防止变质。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。六、食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器。食品销售场所应设置专门的食品展示区，展示食品应分类摆放，标明食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息。2.销售过程要求食品销售人员应遵守食品安全操作规范，并保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，不得直接接触食品。销售食品时应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的成分、食用方法、保质期等。不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。七、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备要求应配备与经营规模相适应的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。餐具、饮具清洗消毒设备应具备清洗、消毒功能，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。2.清洗消毒流程餐具、饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行清洗消毒。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。采用物理消毒的，应将温度、时间等参数记录在案；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐具、饮具。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他杂物。八、食品安全自查管理1.自查计划网吧应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品经营的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节。食品安全自查计划应每年进行修订，确保其有效性和适应性。2.自查实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作，并做好记录。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够发现食品安全问题并提出整改措施。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.自查报告食品安全自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题及原因，提出整改措施和建议。自查报告应报本网吧负责人审核，并留存归档。九、食品安全事故处置管理1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品经营活动，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.事故处置积极配合有关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息。对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应立即封存，防止事故扩大。对食品安全事故造成的人身伤害，应及时救治，并做好善后处理工作。3.事故整改食品安全事故处置结束后，应分析事故原因，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。整改措施应包括加强食品安全管理、完善食品安全制度、提高员工食品安全意识等方面。十、培训与宣传管理1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食品经营人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面。2.培训实施按照食品安全培训计划，组织开展食品安全培训工作。培训方式可采用集中培训、现场演示、网络培训等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行评估，确保食品经营人员掌握必要的食品安全知识和技能。3.宣传教育利用多种渠道，如宣传栏、海报、网络等，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。定期开展食品安全