食品库储卫生制度

PAGE食品库储卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品库储管理，确保食品储存过程中的卫生安全，防止食品污染、变质，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有食品库储场所及相关作业活动，包括原材料库、成品库、冷藏库、冷冻库等。3.职责分工库管部门：负责食品库储场所的日常管理，确保库内环境符合卫生要求，食品分类分区存放，做好库存食品的出入库记录。质量控制部门：定期对库存食品进行质量抽检，监督食品储存过程中的卫生状况，对不符合卫生标准的食品提出处理意见。采购部门：负责采购符合卫生标准的食品原料，确保供应商资质合法合规，索取并保存相关的质量证明文件。生产部门：合理安排食品的出入库时间，避免食品长时间积压，配合库管部门做好库存管理工作。二、食品入库卫生要求1.食品验收食品入库前必须进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等。确保食品无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等现象。核对食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，确保入库食品在保质期内且符合储存要求。对于进口食品，还需检查是否有中文标签及相关检验检疫证明。验收合格后的食品应及时办理入库手续，填写入库单，详细记录食品的名称、规格、数量、批次、保质期等信息。2.入库食品包装要求入库食品的包装应完好无损，清洁卫生，符合食品安全标准。对于有特殊包装要求的食品，如易腐食品需采用密封包装、真空包装等，确保食品在储存过程中不受污染。食品包装上应标明食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。标签内容应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大、误导性内容。3.入库食品存放要求食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类分区存放，不得混放。避免相互串味、交叉污染。易腐食品、冷藏食品、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏库、冷冻库中，确保储存温度符合要求。冷藏库温度一般控制在0℃8℃，冷冻库温度一般控制在18℃以下。食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10cm，与墙壁距离不小于5cm，以利于通风换气和防止受潮、霉变。垛与垛之间应保持适当距离，便于货物搬运和检查。三、食品库储环境卫生管理1.库内清洁食品库储场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。库内地面、墙壁、天花板应无积尘、无污渍、无蜘蛛网。每天营业结束后，应对库内进行全面清扫，清除食品残渣、包装废弃物等杂物。定期对库内货架、货柜进行擦拭消毒，保持干净整洁。食品库储场所应配备必要的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等，并定期进行更换和维护。2.通风换气库内应安装良好的通风设备，保持空气流通。定期开启通风系统，排除库内异味、湿气和有害气体，确保库内空气质量符合卫生标准。根据不同季节和储存食品的特性，合理调整通风时间和频率。在高温潮湿季节，应增加通风次数；对于易产生异味的食品，应加强通风换气。3.防虫防鼠食品库储场所应采取有效的防虫防鼠措施，防止虫害、鼠害对食品造成污染和损坏。库门、库窗应安装防虫网，防止昆虫进入库内。定期检查库内是否有鼠迹、鼠洞，如有发现应及时采取灭鼠措施。可采用物理灭鼠方法，如放置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等；也可采用化学灭鼠方法，但应注意选择安全、环保的灭鼠药剂，并按照规定使用，避免对食品和环境造成污染。保持库内环境整洁，避免食物残渣、垃圾等吸引害虫和老鼠。定期清理库内杂物，减少害虫和老鼠的栖息场所。4.温湿度控制对于有温湿度要求的食品库储场所，应配备温湿度监测设备，实时监控库内温湿度变化。根据食品的储存要求，合理调整温湿度，确保食品储存环境稳定适宜。冷藏库、冷冻库应安装温度自动控制系统，确保库内温度恒定在规定范围内。如温度出现异常波动，应及时查明原因并采取措施进行调整。在高温季节，可通过安装空调设备、使用通风设备等方式降低库内温度；在寒冷季节，应加强库体保温措施，防止库内温度过低。对于湿度较高的库内环境，可采用除湿设备进行除湿；对于湿度较低的库内环境，可适当增加空气湿度。四、食品库储设备卫生管理1.货架货柜货架货柜应定期进行清洁和维护，保持表面干净、无损坏。对于木质货架货柜，应防止受潮发霉，可定期进行防腐处理。检查货架货柜的结构是否牢固，如有松动、变形等情况应及时修复或更换，确保食品存放安全。2.搬运设备食品库内的搬运设备，如叉车、托盘车等，应定期进行清洁、保养和维修。确保设备性能良好，运行正常，避免在搬运过程中对食品造成污染。搬运设备的表面应保持清洁，无油污、灰尘等。定期对设备的关键部位进行润滑、检查，及时更换磨损的零部件。对于用于搬运易腐食品的设备，应采取相应的清洁消毒措施，防止交叉污染。如在搬运生鲜食品后，应对设备进行清洗、消毒，晾干后再用于其他食品的搬运。3.温湿度调节设备冷藏库、冷冻库的制冷设备、通风设备等应定期进行检查和维护，确保设备正常运行，温湿度控制准确。定期清理制冷设备的冷凝器、蒸发器等部件，去除灰尘和污垢，提高制冷效率。检查通风设备的风机、风道等是否畅通，如有堵塞应及时清理。对温湿度监测设备进行定期校准和维护，确保监测数据准确可靠。如发现设备故障，应及时维修或更换，保证库内温湿度始终处于适宜范围。五、食品库存盘点与检查1.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，应详细记录食品的名称、规格、数量、批次、保质期等信息，并与库存账目进行核对。如发现账实不符，应及时查明原因，进行调整。对于临近保质期的食品，应单独列出清单，提醒相关部门及时处理。盘点结束后，应编制库存盘点报告，总结库存情况，提出改进建议。2.库存检查质量控制部门应定期对库存食品进行质量检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括食品的感官性状、包装、保质期、质量指标等。采用随机抽样的方式，从不同批次和品种的食品中抽取样品进行检验。检验项目应根据食品的特性和相关标准确定，确保库存食品质量安全。对于检查中发现的不合格食品，应立即采取隔离措施，防止其流入市场。同时，对不合格食品进行追溯，查明原因，并按照相关规定进行处理。如属于供应商问题，应及时与供应商沟通协商，要求其承担相应责任。六、食品出库卫生要求1.食品发放原则食品出库应遵循“先进先出、易腐先出”的原则，确保库存食品在保质期内得到合理使用。按照生产订单或销售订单的要求，准确、及时地发放食品。发放过程中应严格核对食品的名称、规格、数量、批次等信息，确保与订单一致。2.食品包装检查食品出库前应对包装进行检查，确保包装完好无损。如发现包装有破损、污染等情况，应及时更换包装或采取其他防护措施，防止食品在运输和储存过程中受到污染。对于需要重新包装的食品，应在清洁卫生的环境中进行操作，确保包装材料符合食品安全标准。包装过程中应注意防止食品受到二次污染。3.运输卫生要求食品运输应采用符合卫生要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。根据食品的特性和运输距离，采取相应的防护措施。对于易腐食品，应确保运输过程中的温度控制在规定范围内，可采用冷链运输方式。在食品运输过程中，应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装混运，防止交叉污染。运输工具应配备必要的防护设备，如防尘罩、防雨布等，确保食品运输安全。七、人员卫生管理1.健康要求食品库储工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品库储工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.卫生培训定期组织食品库储工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、库储卫生操作规范等。培训频率不少于每年一次。通过培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，使其熟悉食品库储卫生要求，掌握正确的清洁消毒方法、食品储存方法等。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。3.个人卫生要求食品库储工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食