食品销售卫生管理制度

PAGE食品销售卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司食品销售过程中的卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品销售活动的部门、人员及场所，包括但不限于门店、仓库、配送车辆等。3.职责分工销售部门：负责食品销售过程中的卫生管理工作，确保销售环境整洁卫生，销售人员具备必要的卫生知识和技能，正确引导消费者购买符合卫生标准的食品。采购部门：严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品来源合法、质量合格，索取并留存相关的卫生证明文件。仓储部门：做好食品储存场所的卫生管理，按照规定的条件和要求储存食品，防止食品变质、污染。质量控制部门：定期对销售的食品进行抽检，监督食品卫生状况，对不符合卫生标准的食品及时采取措施处理。行政管理部门：负责监督各部门执行本制度的情况，对违反制度的行为进行纠正和处理，组织开展卫生培训和宣传教育活动。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，审查其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关文件，确保供应商具备良好的信誉和卫生管理水平。实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产工艺、质量控制等环节，优先选择卫生条件良好、管理规范的供应商。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的有效资质证明文件、进货票据等，确保食品来源可追溯。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关卫生要求，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购进口食品时，应索取并留存出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购订单核对食品的品种、规格、数量、质量等，检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时通知供应商处理，做好记录。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存数量准确。按照食品的生产日期、保质期等先进先出的原则进行发货，避免食品积压过期。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏或超过保质期的食品，应及时清理并记录，防止流入市场。3.储存条件控制根据食品的特性，设置相应的储存条件。例如，常温储存的食品应存放在温度适宜的仓库内；冷藏食品应存放在温度控制在0℃8℃的冷藏库中；冷冻食品应存放在温度控制在18℃以下的冷冻库中。配备必要的温湿度监测设备，定期对储存场所的温湿度进行监测和记录，确保温湿度符合要求。四、食品销售卫生管理1.销售场所卫生保持食品销售场所的清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行清扫，清除垃圾、杂物等。定期对销售场所的地面、墙壁、天花板、货架等进行清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并保持正常运行。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应具备必要的卫生知识和技能，掌握食品卫生安全常识，正确指导消费者购买食品。销售人员在销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到污染。3.食品陈列与销售食品应分类陈列，摆放整齐，避免交叉污染。不同种类、不同批次的食品应分开陈列，并标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。销售直接入口的食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，不得裸露销售。不得销售超过保质期、变质、损坏或假冒伪劣的食品。五食品加工卫生管理（如有食品加工环节）1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工区域应分为原料处理区、加工区、成品包装区等，并有明显的标识。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等，并保持正常运行。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，加工过程中应避免食品受到污染。食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期消毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息六、食品包装、标识卫生管理1.包装材料要求食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。禁止使用回收塑料包装食品，不得使用非食品用塑料薄膜、纸张等包装食品。2.包装标识内容食品包装标识应清晰、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品质量等级等信息。特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方食品等）应按照相关规定标明特殊标识内容和警示用语。3.标识审核与管理食品包装标识应经过审核，确保内容符合法律法规和标准要求。审核通过后方可使用。定期对食品包装标识进行检查，发现问题及时整改，防止因标识错误或不规范导致食品安全事故。七、食品卫生检验与检测1.检验检测计划制定食品卫生检验检测计划，定期对销售的食品进行抽检，确保所售食品符合卫生标准。抽检项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。根据食品的种类、销售情况、季节变化等因素，合理确定抽检频率和数量。2.检验检测方法按照国家规定的食品卫生检验检测方法和标准进行检验检测，确保检测结果准确可靠。配备必要的检验检测设备和仪器，并定期进行校准和维护，保证设备的正常运行。3.结果处理对检验检测合格的食品，出具检验检测报告，并做好记录。对检验检测不合格的食品，应立即停止销售，封存库存，并及时通知供应商和相关部门处理。分析检验检测结果，查找问题原因，采取有效的改进措施，防止类似问题再次发生。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品销售人员、采购人员、仓储人员等相关人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立食品从业人员健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息。对健康状况不符合要求的人员，应及时调整工作岗位。九、卫生事故应急处理1.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处理能力。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的销售和加工，封存库存食品及原料，