食品卫生安全各项制度

PAGE食品卫生安全各项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全责任制度1.公司管理层责任公司总经理是食品卫生安全第一责任人，全面负责公司食品卫生安全工作，确保各项制度的有效执行。定期组织召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。2.各部门责任生产部门负责食品生产过程的卫生安全控制，严格按照操作规程进行生产，确保产品符合卫生标准。采购部门负责食品原料的采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原料符合食品安全要求。质量控制部门负责对食品质量进行检验检测，及时发现和处理不合格产品，确保上市产品的质量安全。销售部门负责食品销售过程中的卫生安全管理，保证销售环境的清洁卫生，防止食品受到污染。仓储部门负责食品的储存管理，按照规定的条件储存食品，防止食品变质、损坏。3.员工责任所有员工应严格遵守食品卫生安全制度，积极参与食品卫生安全工作。认真履行岗位职责，做好个人卫生，防止因个人原因导致食品安全事故。三、食品生产加工过程卫生管理制度1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘。车间内应有良好的通风、采光设施，温度、湿度应符合生产要求。生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，防止设备污染食品。2.人员卫生要求进入生产车间的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。操作人员应勤洗手、勤消毒，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病的人员不得上岗。3.生产操作规范严格按照工艺流程进行生产，不得随意更改生产参数。食品原料应经过严格的检验验收，合格后方可投入生产。在生产过程中，应防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产。四、食品采购索证索票制度1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理水平等。2.索证索票要求采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。索取食品的进货发票、送货清单等票据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.索证索票管理对索取的证件和票据应进行妥善保管，建立档案，以备查验。定期对索证索票情况进行检查，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。五、食品储存管理制度1.仓库环境要求仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保食品的新鲜度和质量安全。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入市场。六、食品销售卫生管理制度1.销售场所要求销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、货架、柜台应无污垢、无灰尘。销售场所应有良好的通风、采光设施，温度、湿度应适宜。2.销售人员卫生要求销售人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。销售人员应勤洗手、勤消毒，不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰。3.食品销售管理销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。七、食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂采购采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取相关证件和票据。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。在食品生产过程中，应准确计量食品添加剂的使用量，并做好记录。3.食品添加剂管理定期对食品添加剂的使用情况进行检查，确保食品添加剂的使用安全。食品添加剂的储存应符合要求，防止其变质、污染食品。八、食品检验检测制度1.检验检测机构公司应设立专门的质量控制部门或委托有资质的检验检测机构对食品进行检验检测。2.检验检测项目对食品原料、半成品、成品进行感官、理化、微生物等指标的检验检测。重点检测食品中的农药残留、兽药残留、重金属含量、添加剂使用等项目。3.检验检测频率对每批食品原料进行进货检验，合格后方可使用。在生产过程中，对半成品进行定期抽检，确保生产过程的质量安全。对成品进行出厂检验，合格后方可上市销售。九、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。自查计划应涵盖公司食品卫生安全管理的各个环节。2.自查实施按照自查计划组织开展自查工作，对发现的问题及时进行整改。自查人员应具备相应的专业知识和技能，确保自查工作的准确性和有效性。3.自查报告自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应报公司管理层审核，并留存归档。十、食品安全事故应急处置制度1.应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责和分工，确保应急处置工作的顺利进行。2.应急处置流程发生食品安全事故后，应立即启动应急处置预案，及时报告当地食品药品监管部门。对中毒人员进行救治，封存导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。3.后期处置对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。对事故责任单位和责任人依法进行处理，追究其法律责任。十一、培训教育制度1.培训计划制定食品卫生安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间和方式。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定。2.培训内容食品卫生安全法律法规、标准规范。食品生产加工、储存、销售等环节的卫生安全知识。食品安全事故应急处置知识。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训。定期组织培训考核，确保员工掌握必要的食品卫生安全知识和技能。十二、档案管理制度1.档案内容食品卫生安全相关的法律法规、标准规范文件。公司食品卫生安全管理制度、操作规程。食品采购索证索票、检验检测、自查等记录。员工健康证明、培训记录等。2.档案管理要求档案应分类存放，妥善保管，便于查阅。档案管理人员应定期对