幼儿园卫生饮食管理制度

PAGE幼儿园卫生饮食管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园卫生饮食管理，保障幼儿的身体健康和饮食安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体师生的饮食管理活动，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。3.基本原则遵循卫生、安全、营养、科学的原则，严格把控饮食质量，确保幼儿饮食符合健康标准。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保符合要求。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明文件、食品检验合格证明等。严格执行食品采购索证索票制度，确保采购渠道正规、食品来源可追溯。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。三、食品储存管理1.仓库设施配备专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。仓库内设置不同功能区域，分类存放食品，如主食区、副食区、调料区等。2.食品存放食品应隔墙离地存放，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。四、食品加工管理1.加工场所厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工区域布局合理，生熟分开，防止交叉污染。配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期维护和清洁。2.加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中避免手部接触食品。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。四季豆、豆浆等易中毒食品应充分煮熟。严格遵守食品加工操作规范，如切配、烹饪、调味等环节的要求，确保食品质量。五、食品供应管理1.就餐环境餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。定期进行清洁消毒，为幼儿提供舒适的就餐环境。餐厅应通风良好，无异味，温度适宜。2.餐具管理餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用热力消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。鼓励幼儿自带餐具，培养良好的卫生习惯。3.食品供应按照幼儿营养需求制定科学合理的食谱，保证食物多样化，营养均衡。食品供应应准时、足量，避免幼儿饥饿或过度进食。注意观察幼儿就餐情况，及时调整供应方式。六、人员健康管理1.健康检查幼儿园工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等，不得在食品加工场所吸烟、饮食。七、卫生消毒管理1.消毒制度建立健全卫生消毒制度，明确消毒责任人和消毒流程。定期对幼儿园环境、设施设备、餐具等进行消毒。根据不同的消毒对象，选择合适的消毒方法和消毒剂，严格按照规定的浓度、剂量和作用时间进行消毒。2.消毒记录做好消毒记录，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、食品安全自查与监督1.自查制度幼儿园应定期开展食品安全自查，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次专项检查。自查内容包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况、人员健康管理、制度执行情况等。对自查中发现的问题及时整改，并做好记录。2.监督管理接受教育行政部门、卫生监督部门等相关部门的监督检查，积极配合整改要求。设立食品安全投诉举报电话，接受师生和家长的监督举报，对投诉举报及时进行调查处理。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织演练，提高应急处置能力。应急预案应包括事故报告、现场保护、调查处理、救治措施、信息发布等内容。2.事故处理发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时将中毒幼儿送往医院救治，并向教育行政部门和卫生监督部门报告事故情况。配合相关部