食品生产卫生管理制度

PAGE食品生产卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，防止食品污染和变质，保护消费者的健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关的活动，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》以及食品行业相关标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事食品生产的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露，不得佩戴首饰。勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人卫生清洁。工作前、处理食品原料后及便后必须洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和洗手液，确保手部清洁。3.培训与教育定期组织食品生产人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品生产卫生操作规范等。新员工入职时必须接受专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极参加食品安全相关的培训和学习活动，提高卫生意识和操作技能。三、生产环境与设施卫生管理1.车间布局食品生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。原料处理、加工、包装等区域应分开设置，并有明显的标识。车间内各功能区域应保持清洁、整齐，通道畅通，不得堆放杂物。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、排水等设施，门窗应能紧闭，防止蚊蝇、昆虫等进入。生产设备和工具应定期清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好，符合食品生产要求。地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。3.清洁与消毒制定车间清洁消毒计划，定期对车间进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、设备、工具、容器等。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，严格按照规定的浓度、方法和时间进行操作。对清洁消毒后的区域和设备进行检查，确保清洁消毒效果符合要求，并做好记录。四、食品原料与添加剂卫生管理1.原料采购选择具有合法资质的供应商采购食品原料，确保原料的质量安全。对供应商进行评估和审核，索取相关资质证明文件，并建立供应商档案。采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、验收方式、违约责任等。2.原料验收食品原料到货后，必须进行严格的验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保原料符合采购要求。验收人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的验收程序和方法进行验收，并做好验收记录。对验收不合格的原料，应及时通知供应商处理，不得投入生产使用。3.原料储存设立专门的原料仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。食品原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。对易腐坏的原料应采取冷藏、冷冻等措施储存。定期对原料仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原料，防止交叉污染。4.添加剂管理食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照食品添加剂的品种、使用范围、用量使用。采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取相关资质证明文件，并建立添加剂采购档案。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用时应准确计量，做好使用记录。五、生产过程卫生管理1.工艺流程食品生产应按照规定合理的工艺流程进行，避免食品受到污染和变质。各工序应紧密衔接，防止交叉污染。在生产过程中，应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，确保产品质量稳定。2.操作规范食品生产人员应严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在加工过程中，应避免食品与地面、墙壁、设备等非食品接触面接触，防止污染。对加工后的半成品和成品应及时进行包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程应保持清洁卫生。3.卫生防护在食品生产车间内设置必要的卫生防护设施，如防虫网、防鼠板、空气净化设备等，防止蚊蝇、昆虫、老鼠等进入车间，污染食品。对生产过程中产生的废弃物和污染物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。4.过程检验建立食品生产过程检验制度，对生产过程中的半成品和成品进行定期检验，确保产品质量符合食品安全标准。检验人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的检验程序和方法进行检验，并做好检验记录。对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，不得流入市场。六、包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，防止食品在储存和运输过程中受到污染和变质。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装设备和工具应定期清洁消毒。对包装好的食品应进行标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.储存卫生设立专门的成品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。食品成品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。对易腐坏的成品应采取冷藏、冷冻等措施储存。定期对成品仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的成品，防止交叉污染。3.运输卫生选择具有合法资质的运输单位运输食品，确保运输过程中的食品安全。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到污染和变质。运输过程中应注意温度、湿度等条件的控制，确保食品质量稳定。七、卫生检查与监督管理1.自查制度建立食品生产卫生自查制度，定期对公司的食品生产卫生状况进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。自查内容包括人员卫生、生产环境与设施卫生、食品原料与添加剂卫生、生产过程卫生、包装储存与运输卫生等方面。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改，并对整改情况进行跟踪检查。2.监督检查环保与卫生部门应定期对公司的食品生产卫生状况进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知，要求公司限期整改。公司应积极配合环保与卫生部门的监督检查工作，如实提供相关资料和情况。对监督检查中发现的违法行为，应依法予以处罚，并追究相关责任人的责任。3.记录与档案管理建立食品生产卫生管理记录档案，对人员培训、健康检查、清洁消毒、原料验收、过程检验、产品销售等情况进行详细记录。记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。定期对记录档案进行整理