生活区食堂卫生管理制度

PAGE生活区食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强生活区食堂卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织生活区食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、服务员工的原则，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为就餐区、操作间、仓库、洗碗消毒间等区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次大扫除。地面应保持清洁，无油污、积水、垃圾等。墙壁、天花板应无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁消毒。门窗应保持清洁，玻璃明亮，通风良好。3.设施设备卫生管理食堂的设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，防止油污积聚。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常。餐具、厨具应定期清洗、消毒，摆放整齐。洗碗消毒间应配备足够的洗碗池、消毒柜等设备，确保餐具消毒效果。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购肉类、禽类、水产品等食品时，应索取动物检疫合格证明。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原料的质量，发现问题及时处理。加工场所应保持清洁，各种工具、容器应洗净消毒。2.加工过程卫生要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂和过期、变质的食品原料加工食品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。3.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用洗衣粉、洗洁精等非食品用洗涤剂。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。2.消毒方法与效果监测餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应进行消毒效果监测，采用化学消毒的，应监测消毒剂的浓度和消毒时间；采用物理消毒的，应监测消毒温度和时间。消毒效果监测应做好记录。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员上岗前应接受卫生知识培训，掌握基本的食品卫生知识和操作技能。2.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒等环节进行自查。自查应做好记录，发现问题及时整改，并将整改情况报告公司/组织相关部门。2.监督管理公司/组织相关部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，督促食堂限期整改。对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以处罚。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司/组织相关部门。公司/组织相关部门应立即组织人员进行调查处理，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。同时，应及时向上级主管部门