小卖铺卫生管理制度

PAGE小卖铺卫生管理制度一、总则1.目的为加强小卖铺卫生管理，确保小卖铺环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有小卖铺的卫生管理工作。3.职责分工小卖铺负责人为本店卫生管理的第一责任人，全面负责小卖铺的日常卫生管理工作。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持小卖铺环境整洁。二、经营场所卫生管理1.环境整洁小卖铺内外环境应保持整洁，无杂物、无垃圾堆积。每日营业前和营业结束后，应对经营场所进行清扫，清除地面、货架、柜台等表面的灰尘、污渍。定期对墙面、天花板、门窗等进行清洁，保持其干净、无破损、无蜘蛛网。2.通风换气应安装有效的通风换气设备，保持店内空气流通。营业时间内，通风设备应正常运行，确保店内空气清新。定期检查通风设备，确保其正常运转，如发现故障应及时维修或更换。3.照明设施小卖铺应配备充足的照明设施，保证店内光线明亮，便于顾客选购商品。定期检查照明灯具，及时更换损坏的灯泡，确保照明效果良好。三、商品陈列卫生管理1.分类陈列商品应按照类别、品牌、规格等进行分类陈列，摆放整齐有序，便于顾客查找和选购。食品、日用品、文具等不同类型的商品应分区陈列，避免交叉污染。2.陈列卫生陈列的商品应保持清洁，无灰尘、无污渍、无破损。定期对商品进行擦拭、整理，确保商品外观整洁。食品应陈列在清洁、干燥、通风良好的货架上，避免与有毒、有害、有异味的物品混放。直接入口的食品应采用封闭式货架或冷藏设备陈列，并有防尘、防蝇、防鼠等设施。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验合格证明文件，确保所采购的食品质量安全。2.食品储存食品应分类存放在专用的仓库或储存区域内，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止食品受潮、发霉、变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。3.食品销售销售食品时，应使用清洁、卫生的工具，避免食品受到污染。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。销售直接入口食品时，应使用专用工具，并佩戴口罩。食品销售区域应保持清洁卫生，不得在销售食品的区域内进行食品加工、存放杂物等行为。五、人员卫生管理1.健康管理小卖铺员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.卫生培训应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、小卖铺卫生管理制度等。员工应认真参加培训，掌握相关卫生知识和技能，并在工作中严格遵守。六、设备设施卫生管理1.清洁消毒小卖铺内的设备设施应定期进行清洁消毒，保持其干净、卫生。货架、柜台、购物车、购物篮等应每日进行清洁，定期进行消毒。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，如紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。冷藏设备、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持其正常运转和卫生状况良好。2.维护保养应建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保其正常运行。对损坏的设备设施应及时维修或更换，避免影响小卖铺的正常经营和卫生管理。七、卫生检查与考核1.自查自纠小卖铺负责人应每日对本店的卫生状况进行自查，及时发现问题并进行整改。员工应在工作过程中随时注意保持工作区域的卫生整洁，发现问题及时报告负责人。2.定期检查公司应定期组织对小卖铺的卫生状况进行检查，检查内容包括经营场所卫生、商品陈列卫生、食品卫生、人员卫生、设备设施卫生等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.考核奖惩公司将对小卖铺的卫生管理工作进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的小卖铺和员工，给予表彰和奖励；对卫生管理工作不达