食品厂环境卫生管理制度

PAGE食品厂环境卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品厂环境卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产相关的区域，包括生产车间、仓库、办公区、生活区等。3.职责分工厂部成立环境卫生管理领导小组，由厂长担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和监督本厂环境卫生管理工作，制定环境卫生管理目标和计划，协调解决环境卫生管理工作中的重大问题。生产部门负责本部门生产区域的环境卫生日常管理工作，包括生产设备的清洁、维护，生产场地的清扫、消毒等。仓库部门负责仓库区域的环境卫生管理工作，确保库存食品的储存环境符合卫生要求，做好仓库的清洁、通风、防潮、防虫等工作。质量管理部门负责对本厂环境卫生状况进行定期检查和监督，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。后勤保障部门负责本厂公共区域（如办公区、生活区、道路等）的环境卫生管理工作，提供必要的清洁设备和物资，确保公共区域的环境卫生整洁。全体员工应遵守本制度，积极参与环境卫生管理工作，保持个人工作区域的环境卫生整洁，爱护公共环境卫生设施。二、环境卫生标准1.生产车间环境卫生标准地面应保持清洁、无裂缝、无积水，采用防滑、易清洁的材料铺设。每天生产结束后，应使用清洁剂对地面进行清扫和拖地，定期进行消毒。墙壁应光滑、无污垢、无霉斑，使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。每月至少进行一次全面清洁和消毒，重点区域（如食品接触面附近）应增加清洁消毒频次。天花板应平整、无灰尘、无蜘蛛网，采用防霉、防火、防潮的材料吊顶。每季度进行一次清洁检查，发现问题及时处理。门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。定期检查门窗的密封性，及时维修损坏的门窗。每天生产前应对门窗进行清洁，保持玻璃明亮、门框无灰尘。生产设备应保持清洁卫生，无污垢、无异味。设备表面应定期擦拭消毒，设备内部应定期进行清洁维护，确保食品接触面符合卫生要求。设备的清洁消毒记录应详细完整，保存期限不少于食品保质期后6个月。通风设施应保持良好运行，通风口应安装防虫网，定期清理通风管道，确保车间内空气流通，无异味。照明设施应保持完好，光线充足均匀，无明显阴影。定期检查照明灯具，及时更换损坏的灯泡，保持车间内照明良好。排水系统应畅通无阻，无堵塞、无异味。每天生产结束后，应对排水管道进行检查和清理，防止杂物堆积造成堵塞。定期对排水系统进行消毒，防止滋生细菌和蚊虫。车间内不得存放与生产无关的物品，物料应分类存放，摆放整齐，并设有明显的标识。物料存放区域应保持清洁卫生，避免受到污染。2.仓库环境卫生标准仓库地面应平整、清洁、干燥，无积水、无杂物。每天对仓库地面进行清扫，保持地面干净整洁。墙壁和天花板应保持清洁，无灰尘、无霉斑。定期对仓库墙壁和天花板进行清洁，确保仓库环境良好。货架应摆放整齐，货物应分类存放，遵循先进先出的原则。货物应离地、离墙存放，距离地面不少于10cm，距离墙壁不少于5cm，以防止货物受潮、发霉和受到虫害。仓库内应保持通风良好，空气清新，无异味。安装必要的通风设备，定期检查通风系统的运行情况，确保通风效果良好。仓库门窗应关闭严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入。门窗应定期检查维护，发现问题及时修复。仓库内应配备必要的防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等，并定期进行检查和更换，确保防虫防鼠效果。库存食品应包装完好，标识清晰，不得有破损、变质等情况。定期对库存食品进行检查盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.办公区环境卫生标准办公桌椅、文件柜等办公设备应摆放整齐，表面清洁无灰尘。每天对办公设备进行擦拭清洁，保持办公区域整洁有序。地面应保持干净，无垃圾、无污渍。定期进行清扫拖地，保持地面清洁卫生。门窗应保持明亮干净，玻璃无灰尘，门框无污垢。每天对门窗进行清洁，确保办公区采光良好。垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积。每天至少清理一次垃圾桶，保持办公区域环境整洁。办公区内不得随意丢弃杂物，保持公共区域的整洁卫生。员工应养成良好的卫生习惯，爱护办公环境。4.生活区环境卫生标准宿舍地面应保持清洁，无垃圾、无积水。每天进行清扫，定期进行消毒，保持宿舍环境整洁。床铺、桌椅等生活用品应摆放整齐，个人物品应整理有序。定期对宿舍进行内务检查，督促员工保持良好的生活习惯。卫生间应保持清洁卫生，无异味，便池、洗手池等设施应定期清洗消毒。每天对卫生间进行清扫消毒，确保卫生间环境良好。食堂应符合食品卫生相关要求，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，餐具应严格消毒。食堂工作人员应持健康证上岗，遵守食品卫生操作规范。生活区公共区域应保持整洁，道路应无杂物、无积水。定期对生活区公共区域进行清扫和消毒，营造良好的生活环境。三、环境卫生管理措施1.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频次、方法、责任人等内容。清洁消毒计划应根据不同区域的卫生要求和生产实际情况进行制定，并定期进行修订完善。配备合适的清洁消毒设备和用品，如清洁剂、消毒剂、拖把、抹布、喷雾器等。清洁消毒设备和用品应符合卫生标准要求，定期进行检查和更换，确保其有效性和安全性。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行操作，确保清洁消毒效果。清洁工作应先清扫地面、桌面灰尘等杂物，再用清洁剂擦拭，最后用清水冲洗干净；消毒工作应根据不同区域和消毒对象选择合适的消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行喷洒、擦拭或浸泡消毒。做好清洁消毒记录，记录内容应包括清洁消毒日期、区域、方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期后6个月，以便追溯和查询。2.虫害控制管理建立完善的虫害控制体系，制定虫害防治计划，明确虫害防治的目标、措施、责任人等内容。虫害防治计划应根据本厂的实际情况和季节特点进行制定，并定期进行检查和评估。采取综合虫害防治措施，包括物理防治、化学防治和生物防治等方法。物理防治可采用安装防虫网、粘鼠板、灭蝇灯等设施；化学防治应选择符合食品安全标准的杀虫剂，并按照规定的剂量和方法进行使用；生物防治可利用害虫的天敌或有益微生物进行防治。定期对厂区进行虫害检查，重点检查仓库、生产车间、食堂等易滋生虫害的区域。发现虫害迹象应及时采取措施进行处理，并记录虫害发生的时间、地点、种类、数量等信息。加强厂区环境卫生管理，保持环境整洁，减少虫害滋生的源头。及时清理垃圾、杂物，定期对下水道、通风管道等进行清理，防止积水和污垢滋生蚊虫和老鼠。3.人员卫生管理所有进入食品生产区域的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩，并保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁；工作帽和口罩应每天更换，确保防护效果。员工应勤洗手、勤消毒，在进入生产车间前、接触食品后、上厕所后等情况下必须洗手消毒。洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂。员工不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的物品带入生产车间。定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，持有有效的健康证明。患有传染病或其他不适宜从事食品生产工作的疾病的人员不得进入食品生产区域。加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。卫生培训内容应包括个人卫生要求、清洁消毒知识、虫害防治知识等，培训应定期进行，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。4.物料管理食品原料、包装材料应从合格供应商处采购，确保其质量符合食品安全标准要求。采购的物料应具有有效的质量证明文件，并进行严格的验收，检查物料的外观、包装、标识等是否符合要求，对不合格物料应及时退货处理。物料应分类存放，并有明显的标识。不同种类的物料应分开存放，避免相互污染；易受潮、易变质的物料应存放在干燥、通风的仓库内，并采取相应的防潮、防虫措施。物料的存放应遵循先进先出的原则，确保物料在保质期内使用。定期对库存物料进行盘点和检查，及时清理过期、变质物料，并做好记录。物料在搬运、装卸过程中应轻拿轻放，避免损坏包装，防止物料受到污染。搬运工具应定期清洁消毒，保持干净卫生。5.设备设施管理建立设备设施维护保养制度，定期对生产设备、通风设备、排水设备等进行维护保养，确保设备设施正常运行。设备设施的维护保养应包括清洁、润滑、紧固、调试、维修等工作，维护保养记录应详细完整，保存期限不少于设备使用寿命。对食品接触面的设备设施应定期进行清洁消毒，确保其符合卫生要求。食品接触面的设备设施应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，表面应光滑平整，无裂缝、无凹陷，便于清洁消毒。定期检查设备设施的运行状况，发现问题及时处理。对存在安全隐患或影响环境卫生的设备设施应及时进行维修或更换，确保设备设施的安全性和可靠性。在设备设施的安装、改造过程中，应充分考虑环境卫生要求，合理布局，便于清洁消毒和维护管理。新安装或改造后的设备设施应进行验收，确保其符合环境卫生标准要求后才能投入使用。四、环境卫生检查与考核1.检查频率质量管理部门应定期对本厂环境卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，对重点区域（如生产车间、仓库）应增加检查频次。各部门应每天对本部门负责的区域进行自查，及时发现和解决环境卫生问题，并做好自查记录。2.检查内容环境卫生检查应包括地面、墙壁、天花板、门窗、通风设施、排水系统、设备设施、物料存放、人员卫生等方面的内容，检查应严格按照环境卫生标准进行。检查人员应认真填写检查记录，记录检查时间、地点、检查项目、发现的问题及整改要求等信息。检查记录应妥善保存，作为环境卫生管理工作的重要依据。3.考核标准制定环境卫生考核标准，明确各部门环境卫生管理工作的考核指标和评分方法。考核指标应包括环境卫生达标率、清洁消毒执行情况、虫害控制效果、人员卫生管理等方面的内容。根据考核标准对各部门的环境卫生管理工作进行评分，每月进行一次汇总排名。对环境卫生管理工作表现优秀的部门给予奖励，对不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。将环境卫生考核结果与部门和员工的绩效挂钩，作为绩效评定和奖惩的重要依据。对因环境卫生问题导致食品安全事故的部门和个人，将依法依规追究责任。五、环境卫生事故应急处理1.应急组织机构及职责成立环境卫生事故应急处理领导小组，由厂长担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面领导和指挥本厂环境卫生事故的应急处理工作，制定应急处理预案，协调解决应急处理工作中的重大问题。应急处理领导小组下设应急处理工作小组，包括抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、事故调查组等。各工作小组应明确职责分工，按照应急处理领导小组的指令开展工作。2.应急处理预案制定环境卫生事故应急处理预案，明确事故报告程序、应急处理措施、应急物资保障等内容。应急处理预案应根据本厂的实际情况和可能发生的环境卫生事故类型进行制定，并定期进行演练和修订完善。事故报告程序：发生环境卫生事故后，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告应急处理领导小组。应急处理领导小组应及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况，并启动应急处理预案。应急处理措施：针对不同类型的环境卫生事故，应采取相应的应急处理措施。如发生食品污染事故时，应立即停止生产，封存受污染的食品和原料，对生产区域进行全面清洁消毒，对受污染的食品进行无害化处理或销毁；如发生虫害大规模爆发事故时，应迅速采取虫害控制措施，加强厂区环境卫生管理，防止虫害进一步扩散。应急物资保障：储备必要的应急物资，如清洁剂、消毒剂、防护用品、急救药品等，并定期进行检查和维护，确保应急物资的有效性和充足性。3.后期处置环境卫生事故应急处理结束后，应及时对事故原因进行调查