学校餐饮卫生监测制度

PAGE学校餐饮卫生监测制度一、总则（一）目的为加强学校餐饮卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，制定本监测制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有提供餐饮服务的场所，包括学校食堂、校内小吃店、饮品店等。（三）基本原则1.预防为主原则通过对餐饮卫生的全过程监测，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对学校餐饮服务的各个环节、各个岗位进行全面监测，确保无死角、无遗漏。3.科学规范原则依据国家相关法律法规和行业标准，采用科学合理的监测方法和程序，保证监测结果的准确性和可靠性。4.责任追究原则对违反餐饮卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、监测机构与人员（一）监测机构成立学校餐饮卫生监测领导小组，由学校校长担任组长，分管后勤的副校长担任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食品安全管理员、校医等。领导小组负责统筹协调学校餐饮卫生监测工作，制定监测计划，审核监测报告，研究解决监测工作中存在的问题。（二）监测人员1.食品安全管理员负责学校餐饮卫生日常监测工作的组织实施，对餐饮服务提供者进行监督检查，指导从业人员进行食品卫生操作，建立健全餐饮卫生管理档案。2.从业人员包括食堂厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等，必须严格遵守餐饮卫生规范，接受食品安全管理员的监督管理，积极配合监测工作。三、监测内容与方法（一）食品原材料监测1.采购渠道检查食品原材料的采购渠道是否合法，是否从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。2.索证索票要求供应商提供每批食品原材料的进货票据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保食品来源可追溯。3.感官检查对采购的食品原材料进行感官检查，查看其色泽、气味、形态、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变、异味等现象。4.农药残留、兽药残留检测定期委托有资质的检测机构对蔬菜、水果、肉类、水产品等食品原材料进行农药残留、兽药残留检测，确保食品符合食品安全标准。（二）食品加工过程监测1.环境卫生检查食品加工场所的环境卫生状况，包括墙壁、地面、天花板、门窗等是否清洁卫生，通风、排水、照明等设施是否正常运行。2.设备设施检查食品加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，是否定期维护保养，有无生锈、破损、污垢等情况。3.加工操作规范监督食品加工人员是否遵守食品加工操作规范，如食品清洗、切配、烹饪、储存等环节是否符合卫生要求，生熟食品是否分开加工、存放，防止交叉污染。4.食品添加剂使用检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责管理，是否如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用时间等信息。（三）餐饮具清洗消毒监测1.清洗消毒设备检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒效果是否符合要求，定期对消毒设备进行维护保养和检测。2.清洗消毒流程监督餐饮具清洗消毒人员是否按照规定的流程进行操作，包括清洗、消毒、保洁等环节，确保餐饮具清洁卫生、无残留。3.消毒效果检测定期委托有资质的检测机构对消毒后的餐饮具进行消毒效果检测，检测项目包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌等，确保消毒后的餐饮具符合食品安全标准。（四）食品储存监测1.储存条件检查食品储存场所的温度、湿度、通风等条件是否符合要求，不同种类的食品是否分类分区存放，防止食品变质、霉变。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品数量准确、质量安全。3.食品留样要求学校食堂每餐次的食品成品必须进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识，以备查验。（五）人员健康监测1.健康证明检查餐饮从业人员是否持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.个人卫生监督餐饮从业人员的个人卫生状况，包括穿戴工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒等，防止食品受到污染。四、监测频率与计划（一）监测频率1.日常监测食品安全管理员每天对学校餐饮服务场所进行巡查，检查食品原材料采购、加工过程、餐饮具清洗消毒、食品储存等环节的卫生状况，发现问题及时督促整改。2.定期监测每周对食品原材料进行农药残留、兽药残留检测；每月对餐饮具消毒效果进行检测；每季度对食品加工场所的环境卫生、设备设施等进行全面检查；每半年对学校餐饮卫生管理工作进行一次总结评估。3.专项监测在学校举办大型活动、寒暑假开学前后等特殊时期，对学校餐饮服务进行专项监测，确保食品安全。（二）监测计划学校餐饮卫生监测领导小组应根据本制度的要求，结合学校实际情况，制定年度餐饮卫生监测计划，明确监测内容、监测方法、监测频率、责任人员等，确保监测工作有序开展。监测计划应报上级教育行政部门备案，并向师生公开。五、监测记录与档案管理（一）监测记录1.记录内容食品安全管理员应如实记录每次监测的时间、地点、内容、结果等信息，填写监测记录表。监测记录表应包括食品原材料采购记录、食品加工过程记录、餐饮具清洗消毒记录、食品储存记录、人员健康检查记录等。2.记录要求监测记录应及时、准确、完整，不得涂改、伪造。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，保存期限不少于2年。（二）档案管理1.档案内容学校餐饮卫生监测档案应包括监测计划、监测报告、监测记录表、食品原材料供应商资质文件、食品检验检测报告、人员健康证明、培训记录、整改记录等资料。2.档案管理要求学校应指定专人负责餐饮卫生监测档案的管理，建立档案管理制度，对档案进行分类整理、归档保存。档案应妥善保管，便于查阅和追溯。六、监测结果处理与反馈（一）结果处理1.合格处理对监测结果符合食品安全标准的，应予以记录存档，并继续保持良好的卫生状况。2.不合格处理对监测结果不符合食品安全标准的，应立即采取以下措施：停止使用：责令餐饮服务提供者立即停止使用不合格食品及其原料，并封存库存食品。查找原因：组织相关人员对不合格食品产生的原因进行调查分析，采取有效措施进行整改。报告处置：及时向上级教育行政部门和市场监管部门报告不合格食品的情况，并配合相关部门进行调查处理。整改复查：对整改情况进行跟踪复查，直至整改合格。整改合格后方可恢复食品经营活动。（二）结果反馈1.内部反馈学校餐饮卫生监测领导小组应定期召开会议，通报监测结果，分析存在的问题，研究制定改进措施。食品安全管理员应将监测结果及时反馈给餐饮服务提供者，督促其整改落实。2.外部反馈学校应将餐饮卫生监测结果向师生公开，接受师生监督。同时，应定期向上级教育行政部门和市场监管部门报送监测结果，积极配合相关部门做好食品安全监管工作。七、培训与宣传（一）培训1.培训内容定期组织餐饮从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。（二）宣传1.宣传内容通过多种渠道向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。宣传内