饮具洗消间卫生管理制度

PAGE饮具洗消间卫生管理制度总则1.目的为加强饮具洗消间的卫生管理，确保饮具清洁、卫生、安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及饮具清洗、消毒的场所及相关操作流程。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《消毒管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。人员卫生管理1.健康要求饮具洗消间工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事饮具洗消工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前都应当洗手。进入工作区域应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得佩戴首饰、手表等可能污染饮具的物品。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍卫生的行为。3.培训与教育定期组织饮具洗消间工作人员参加食品安全知识、卫生操作技能等方面的培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平。培训内容应包括相关法律法规、饮具清洗消毒流程、消毒设备操作方法、食品安全事故预防与应急处理等。培训后应进行考核，确保工作人员掌握必要的知识和技能，能够正确履行工作职责。饮具采购与验收管理1.采购要求应从具有合法资质的供应商采购饮具，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的饮具应符合国家食品安全标准，不得采购无产品合格证明、超过保质期或者变质的饮具。鼓励采购使用环保、易清洗、易消毒的饮具。2.验收标准对采购的饮具进行严格验收，检查饮具的外观、材质、规格等是否符合采购要求。检查饮具是否有破损、变形、污垢等缺陷，如有问题应及时与供应商协商解决。建立饮具验收记录，记录饮具的名称、规格、数量、供应商、验收日期等信息，以备追溯。饮具清洗消毒流程管理1.清洗前准备饮具使用后应及时回收至洗消间，避免长时间放置滋生细菌。在清洗饮具前，应先清除饮具内的食物残渣、污垢等杂物，可采用刮、刷等方法进行初步清理。2.清洗将饮具置于专用的清洗池内，使用流动水冲洗饮具内外表面，去除表面可见的污垢。按照规定的浓度和配比，在清洗池中加入适量的洗涤剂，将饮具浸泡在洗涤剂溶液中，用专用的清洁工具（如刷子、抹布等）仔细刷洗饮具的各个部位，确保饮具内外无食物残渣、油污等残留。清洗后的饮具应再次用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。3.消毒根据饮具的材质和消毒要求，选择合适且有效的消毒方法进行消毒。常用的消毒方法包括物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等）和化学消毒（如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等）。采用物理消毒时，应严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒温度、时间等参数符合要求。例如，煮沸消毒时，应将饮具完全浸没在水中，水沸腾后保持100℃，持续煮沸1530分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。采用化学消毒时，应准确配制消毒溶液，确保消毒剂的浓度符合规定要求。将清洗后的饮具浸泡在消毒溶液中，浸泡时间应根据消毒剂的种类和饮具的材质确定，一般不少于规定的时间。浸泡后，应使用无菌水冲洗饮具，去除消毒剂残留。消毒后的饮具应符合国家食品安全标准，消毒效果应定期进行监测，可采用化学监测（如使用化学指示卡）或物理监测（如使用温度记录仪等）等方法进行验证。4.保洁消毒后的饮具应及时放置在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应具有足够的容量，能够容纳一定数量的饮具，避免饮具在保洁过程中受到二次污染。在饮具从保洁设施取出使用前，不得用手直接接触饮具，应使用清洁的工具（如夹子、勺子等）进行取用。饮具存放管理1.存放要求饮具应存放在清洁、通风良好、干燥的专用存放间内，不得与杂物、有毒有害物品等混放。存放间应设置专门的货架或橱柜，将饮具分类摆放整齐，便于取用和管理。不同类型、不同用途的饮具应分开存放，避免交叉污染。例如，餐具、茶具、酒具等应分别存放。2.保洁措施存放间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染饮具。可在存放间内放置适量的干燥剂，保持室内干燥，防止饮具受潮发霉。定期检查饮具的存放情况，如发现饮具出现损坏、变质等情况，应及时清理更换。设备与设施管理1.设备配置饮具洗消间应配备足够数量、符合卫生要求的清洗、消毒设备，如清洗池、洗碗机、消毒柜、保洁柜等。设备的选型应根据饮具的清洗消毒需求和实际工作情况进行，确保设备能够满足工作要求，且易于操作和维护。清洗、消毒设备应具有良好的性能和稳定性，能够保证清洗消毒效果的一致性。2.设备维护建立设备维护管理制度，定期对清洗、消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备维护保养工作应包括设备的日常清洁、检查、调试、维修等内容。例如，每天工作结束后应及时清理设备表面的污垢，定期检查设备的零部件是否完好，如有损坏应及时更换。根据设备的使用说明书和维护保养要求，定期对设备进行全面维护和保养，如对洗碗机的喷淋系统进行检查、对消毒柜的消毒效果进行检测等。设备维护保养应做好记录，记录设备的维护保养时间、内容、维修情况等信息，以备追溯。3.设施管理饮具洗消间的地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无破损、无裂缝。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应采用防霉、防潮、易清洁的材料装修。洗消间应设置合理的通风换气设施，保持室内空气流通，降低室内湿度，减少细菌滋生。通风设施应定期进行清洁和维护，确保通风效果良好。应配备充足的照明设施，保证洗消间内光线充足，便于工作人员进行操作。照明设施应定期检查，及时更换损坏的灯泡。卫生检查与监督管理1.自查制度建立饮具洗消间卫生自查制度，由专人负责定期对洗消间的卫生状况、饮具清洗消毒质量、设备设施运行情况等进行自查。自查应至少每天进行一次，检查内容包括饮具清洗消毒流程是否符合要求、工作人员操作是否规范、设备设施是否正常运行、环境卫生是否达标等。对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，确保饮具洗消间的卫生管理工作符合要求。2.监督检查公司/组织内部应定期对饮具洗消间进行监督检查，可由食品安全管理人员或相关负责人进行检查。监督检查应包括对饮具采购、验收、清洗、消毒、存放等全过程的检查，以及对工作人员卫生状况、设备设施运行情况等的检查。对监督检查中发现的问题应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.记录与档案管理建立饮具洗消间卫生管理记录档案，记录内容应包括饮具采购验收记录、清洗消毒记录、设备维护保养记录、卫生检查记录、人员培训记录等。记录档案应妥善保存，保存期限不得少于食品药品监督管理部门规定的期限，以便追溯和查询。记录档案应真实、完整、准确，不得随意涂改或销毁。食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定饮具洗消间食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应根据可能发生的食品安全事故类型（如化学性食物中毒、细菌性食物中毒等）制定相应的应急处置方案，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施一旦发生食品安全事故，应立即停止使用可疑饮具，并对剩余饮具进行封存。及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，配合有关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，积极协助有关部门查找事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故现场进行清理和消毒，消除事故隐患。3.演练与改进