小餐饮卫生监督管理制度

PAGE小餐饮卫生监督管理制度一、总则（一）目的为加强小餐饮卫生监督管理，规范小餐饮经营行为，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本行政区域内经营面积小于[X]平方米的小餐馆、小吃店、饮品店等小餐饮服务提供者。（三）基本原则小餐饮卫生监督管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，坚持科学监管、公正透明、程序合法、便民高效。二、卫生许可与登记（一）许可申请1.小餐饮经营者应当在依法取得营业执照后，向当地食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请。2.申请时，应提交申请书、营业执照副本复印件、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图、食品经营人员健康证明和培训合格证明等材料。（二）现场核查1.食品药品监督管理部门收到申请后，应在规定时间内进行现场核查。核查内容包括经营场所的环境卫生、食品处理区布局、设施设备、人员健康管理、食品采购贮存等方面是否符合食品安全要求。2.对于符合条件的，发放餐饮服务许可证；对于不符合条件的，书面告知申请人并说明理由，整改后可重新申请。（三）登记备案小餐饮实行登记备案管理。经营者应在取得餐饮服务许可证后，到当地工商行政管理部门办理登记备案手续，领取小餐饮登记证。三、环境卫生要求（一）经营场所环境1.小餐饮经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒；墙壁、天花板应光洁、无污垢、无脱落；门窗应完好、能正常开关，与外界相通的门窗应设有防蝇、防鼠、防尘设施。（二）清洁消毒1.配备有效的清洗、消毒、保洁设备设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。2.食品处理区应设置专门的餐具、饮具清洗消毒区域，并有明显的标识。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。3.定期对经营场所进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、桌椅等，每周至少进行[X]次大扫除；每天营业结束后，应对食品处理区进行及时清理。（三）通风换气1.经营场所应安装有效的通风设施，保持空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。2.通风设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。四、食品采购与贮存（一）采购要求1.小餐饮经营者应从合法的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。3.采购食品时，应按照食品安全标准和要求查验食品的外观、包装、标签等，不得采购无标签的预包装食品和国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。（二）贮存要求1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类、分区、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害物品一同存放。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。3.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。五、食品加工制作（一）加工场所布局1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2.各加工区域应设置明显的标识，并有相应的设备设施和工具。（二）加工过程控制1.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用。3.不得使用回收食品作为原料加工制作食品；不得在食品加工场所内饲养和宰杀禽、畜等动物。（三）人员操作卫生1.食品经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。3.不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。六、食品添加剂管理（一）采购与使用1.小餐饮经营者采购食品添加剂时，应从合法的生产经营企业采购，索取并留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。2.食品添加剂应专人专柜（位）保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用。3.建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及使用日期、使用量、使用范围等内容。（二）监督检查食品药品监督管理部门应加强对小餐饮食品添加剂使用情况的监督检查，发现违法违规使用食品添加剂的行为，依法予以查处。七、人员健康管理（一）健康检查1.食品经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训教育1.小餐饮经营者应组织食品经营人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品添加剂使用等方面。2.食品经营人员应经培训考核合格后方可上岗，培训记录应妥善保存。八、监督管理（一）日常监督检查1.食品药品监督管理部门应定期对小餐饮进行日常监督检查，检查内容包括卫生许可情况、环境卫生、食品采购贮存、食品加工制作、人员健康管理等方面。2.监督检查人员应如实记录检查情况，填写监督检查记录表，并由小餐饮经营者签字确认。对于检查中发现的问题，应责令限期整改；对于违法行为，依法予以查处。（二）抽样检验1.食品药品监督管理部门可根据食品安全监督抽检计划，对小餐饮经营的食品进行抽样检验。2.被抽检的小餐饮经营者应配合抽样检验工作，如实提供被抽检食品的相关信息。检验结果不合格的，食品药品监督管理部门应依法进行处理。（三）投诉举报处理1.设立投诉举报电话、邮箱等渠道，接受消费者对小餐饮卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报内容应及时进行调查核实，对于经查实的违法行为，依法予以查处，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。九、法律责任（一）违法处罚小餐饮经营者违反本管理制度及相关法律法规的，食品药品监督管理部门将依法给予警告、罚款、责令停产停业、吊销许可证等处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（二）信用管理建立小