小学食堂冰箱卫生制度

PAGE小学食堂冰箱卫生制度一、总则1.目的为加强小学食堂冰箱的卫生管理，确保食品储存安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于小学食堂内所有用于储存食品及相关物品的冰箱。3.职责分工食堂管理员负责冰箱卫生制度的制定、监督执行及定期检查。食堂厨师负责冰箱的日常清洁、食品分类存放及温度记录。全体食堂工作人员应严格遵守本制度，共同维护冰箱的卫生环境。二、冰箱的选购与安装1.选购标准选择符合国家安全标准、具有良好制冷性能和质量保证的冰箱产品。根据食堂的实际需求，合理确定冰箱的规格和容量，确保能够满足食品储存的要求。优先选用带有温度控制、自动除霜等功能的冰箱，以提高使用便利性和卫生保障水平。2.安装要求冰箱应安装在干燥、通风良好的位置，远离热源和水源，避免阳光直射。安装位置应平稳牢固，确保冰箱正常运行，减少震动和噪音。冰箱的电源插座应符合安全标准，并有可靠的接地措施，防止漏电事故发生。三、冰箱的清洁与消毒1.日常清洁每天营业结束后，待冰箱内温度降至室温后，进行全面清洁。取出冰箱内的所有物品，清理搁架、抽屉及内胆表面的杂物、污渍和冰霜。使用湿布或海绵蘸取适量的中性清洁剂，轻轻擦拭冰箱内部，去除污垢。清洁完毕后，用清水冲洗干净，再用干净的毛巾擦干。2.定期消毒每周至少对冰箱进行一次消毒。可选用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。将消毒剂均匀喷洒在内胆、搁架、抽屉等部位，作用一定时间后，用清水冲洗干净。消毒后，打开冰箱门通风晾干，确保内部无异味残留。3.清洁与消毒记录食堂厨师应做好冰箱清洁与消毒记录，记录内容包括清洁日期、消毒日期、清洁剂和消毒剂名称、使用浓度等。记录应妥善保存，以备查阅。四、食品储存管理1.食品分类存放按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类存放，避免交叉污染。生食与熟食应分开存放，避免生食中的细菌、病毒等污染熟食。肉类、禽类、鱼类等动物性食品应与蔬菜、水果等植物性食品分开存放。易腐食品应存放在冰箱的冷藏室或冷冻室中，按照食品的储存要求调整合适的温度。2.食品包装要求所有食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料进行包装，确保食品在储存过程中的卫生安全。食品包装应密封完好，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。避免使用过期、破损或不符合卫生标准的包装材料。3.食品存放期限严格遵守食品的保质期规定，按照先进先出的原则使用食品。定期检查冰箱内的食品，及时清理过期、变质或有异味的食品。对于超过保质期或质量可疑的食品，应立即停止使用，并按照规定进行处理，防止误食。五、温度控制与监测1.温度设置根据食品的储存要求，合理设置冰箱的冷藏室和冷冻室温度。冷藏室温度应控制在0℃8℃之间，冷冻室温度应控制在18℃以下。温度设置应定期检查和调整，确保温度稳定在规定范围内。2.温度监测每天至少对冰箱温度进行两次监测，记录温度数据。可使用温度计或冰箱自带的温度显示装置进行温度监测。如发现温度异常，应及时查找原因并采取措施进行调整，确保食品储存安全。3.温度记录与分析食堂厨师应做好冰箱温度记录，记录内容包括监测时间、温度数值等。定期对温度记录进行分析，总结温度变化规律，及时发现潜在问题并采取预防措施。六、人员培训与教育1.培训内容组织食堂工作人员学习冰箱卫生制度，了解冰箱卫生管理的重要性和相关要求。培训冰箱的正确使用方法、清洁与消毒程序、食品储存管理等知识和技能。强调食品安全意识，提高工作人员对冰箱卫生管理的重视程度。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行讲解和示范。现场操作演示，让工作人员亲身体验冰箱清洁、消毒和食品存放的正确方法。发放宣传资料，供工作人员随时查阅和学习。3.培训记录对食堂工作人员的培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，作为工作人员考核和管理的依据。七、检查与考核1.定期检查食堂管理员每周至少对冰箱卫生制度的执行情况进行一次全面检查。检查内容包括冰箱的清洁与消毒情况（包括清洁记录、消毒记录）、食品分类存放情况、温度控制情况等。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.不定期抽查除定期检查外，食堂管理员还应不定期对冰箱进行抽查，确保卫生制度的有效执行。抽查可采取不打招呼、随时检查的方式，重点检查食品存放是否符合要求、温度是否正常等。3.考核与奖惩将冰箱卫生管理工作纳入食堂工作人员的绩效考核内容。对于严格遵守冰箱卫生制度、工作表现优秀的工作人员给予适当奖励。对于违反制度、造成食品安全隐患的工作人员，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或辞退等处理。八、应急处理1.设备故障如冰箱发生故障，应立即停止使用，并及时通知维修人员进行维修。在维修期间，应采取临时措施确保食品的储存安全，如转移至其他冷藏设备或采取保温措施。维修完成后，对冰箱进行全面检查和清洁消毒，确认正常后方可投入使用。2.食品安全事故如因冰箱卫生问题导致食品安全事故发生，应立即启动食品安全应急预案。及时报告学校领导和相关部门，配合有关部门进行调查和处理。封存