食品卫生检查都制度

PAGE食品卫生检查都制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本食品卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和场所。3.基本原则食品卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、严格规范、责任到人的原则，确保食品卫生安全。二、职责分工1.食品安全管理小组负责制定和修订食品卫生检查制度。组织实施定期和不定期的食品卫生检查工作。对检查中发现的问题进行分析和评估，提出整改措施并监督落实。协调解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.各部门负责人负责本部门食品卫生管理工作，确保各项食品卫生制度的有效执行。组织本部门员工开展食品卫生自查自纠工作，及时发现和整改问题。配合食品安全管理小组的检查工作，提供相关资料和信息。3.食品卫生检查员按照规定的检查标准和方法，对公司食品卫生状况进行检查。如实记录检查情况，填写检查记录表格。及时向食品安全管理小组报告检查中发现的问题，并跟踪整改情况。三、检查内容与标准1.食品生产加工环节生产场所卫生地面、墙壁、天花板应保持清洁、无污垢、无破损，易于清洁消毒。生产设备、工具应定期清洁、维护，无污垢、无异味，符合卫生要求。通风、排水系统应良好，无堵塞、无积水。原材料采购与验收采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等，确保质量合格。加工过程卫生食品加工应按照工艺流程进行，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围和剂量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用情况。2.食品储存环节仓库卫生仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味。食品应分类存放，隔墙离地，标识清晰。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。库存食品管理定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压。3.食品销售环节销售场所卫生销售场所应保持清洁、整齐，无灰尘、无污渍。陈列的食品应摆放整齐、有序，标识醒目。销售设备、工具应定期清洁消毒，符合卫生要求。销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩，保持个人卫生。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够正确介绍食品的相关信息。食品销售记录建立食品销售记录台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者等信息。销售记录应真实、完整，保存期限不少于规定时间。四、检查方式与频率1.日常检查各部门每天应对本部门的食品卫生状况进行自查，及时发现和整改问题。食品卫生检查员应不定期对公司各部门进行日常巡查，对发现的问题及时督促整改。2.定期检查食品安全管理小组每月组织一次全面的食品卫生检查，检查内容涵盖食品生产、加工、储存、销售等各个环节。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查范围、检查标准等。3.专项检查根据国家食品安全监管要求、公司实际情况或季节性特点，适时开展专项食品卫生检查。如在重大节日、食品安全事故高发期等时段，针对特定的食品品种或环节进行专项检查。五、检查记录与报告1.检查记录食品卫生检查员在检查过程中应如实填写检查记录表格（见附件），详细记录检查时间、地点、检查项目、发现的问题及整改要求等信息。检查记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。2.整改记录对于检查中发现的问题，责任部门应制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，并填写整改记录表格（见附件）。整改记录应包括整改过程、整改结果及验证情况等内容。3.检查报告食品安全管理小组每次检查结束后，应撰写检查报告。检查报告应包括检查概况、发现的主要问题、整改情况及下一步工作建议等内容。检查报告应及时报送公司管理层，并抄送各相关部门。六、整改措施与跟踪1.整改措施制定责任部门针对检查中发现的问题，应分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改内容、整改方法、整改责任人及整改期限等。2.整改实施整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。在整改过程中，如遇到困难或问题，应及时向部门负责人或食品安全管理小组报告。3.整改跟踪与验证食品安全管理小组负责对整改情况进行跟踪检查，验证整改措施的落实效果。整改完成后，应组织相关人员进行验收，验收合格后方可视为整改完成。对整改不力的部门和责任人，应按照公司相关规定进行严肃处理。七、培训与宣传1.食品卫生知识培训定期组织公司员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。2.宣传教育活动通过内部宣传栏、宣传手册、会议等形式，广泛宣传食品卫生知识，营造良好的食品卫生管理氛围。鼓励员工积极参与食品卫生管理工作，提出合理化建议。八、奖励与处罚1.奖励对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.处罚对违反食品卫生检查制度，导致食品安全事故或存在严重食品卫生问题的部门和个人