食品卫生法相关制度

PAGE食品卫生法相关制度一、总则（一）目的为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》及相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内与食品生产、加工、销售、储存等相关的所有活动及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项管理制度和措施，从源头控制食品卫生风险，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购、生产加工、流通销售到消费终端的全过程进行严格监督管理，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.科学管理原则运用科学的方法和技术手段，对食品卫生相关工作进行规范管理，提高管理效率和水平。4.责任追究原则对违反食品卫生法相关规定的行为，依法追究责任单位和责任人的法律责任。二、食品生产经营卫生规范（一）生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产经营场所的布局应合理，按照工艺流程进行设计，防止交叉污染。设置原料处理、加工制作、成品包装、储存等功能区域，各区域应相对独立，并有明显的区分标识。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无霉斑。生产经营场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和孳生蚊虫。3.通风与照明具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚和有害气体滋生。提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，亮度应满足生产经营需要。（二）食品生产经营设备与工具卫生要求1.设备与工具的材质食品生产经营过程中使用的设备、工具应选用符合食品安全标准的无毒、无害、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作。不得使用对人体健康有害的塑料、橡胶等材料制作直接接触食品的设备和工具。2.设备与工具的清洁消毒设备和工具应定期进行清洁消毒，清除表面污垢和微生物。消毒方法应根据设备和工具的材质、用途等选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。清洁消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。（三）食品从业人员卫生要求1.健康管理食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和患病人员的调离情况。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，操作时应戴口罩。3.培训教育定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、职业道德等。新入职人员应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与进货查验制度（一）采购要求1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商的资质进行审核，索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。定期对供应商进行评估，评估内容包括生产经营状况、产品质量、售后服务等。对不符合要求的供应商及时进行调整。2.采购渠道食品采购应从正规渠道进行，不得采购无合法来源的食品。严禁采购变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。（二）进货查验1.查验内容对采购的食品进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、标签说明书等是否符合食品安全标准。查验食品的生产日期、保质期、生产批号、检验合格证等证明文件。对进口食品，应查验出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。2.查验记录建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量来历、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与运输制度（一）食品储存要求1.仓库条件食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有必要的货架、货柜等储存设施，分类存放食品，避免交叉污染。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，隔墙离地，码放整齐。不同类别的食品不得混存，避免相互污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。3.库存管理建立库存食品管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品。按照先进先出的原则发货，确保食品在保质期内销售或使用。（二）食品运输要求1.运输工具卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输工具应具备防尘、防蝇、防鼠、防雨等设施，防止食品在运输过程中受到污染。不得使用运输过有毒、有害、有异味物品的车辆运输食品。2.运输过程控制食品运输过程中应采取必要的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。对易腐食品应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，确保食品质量安全。运输食品时应随车携带有效的食品合格证明文件，以备查验。五、食品加工制作过程控制制度（一）加工制作流程规范1.原料处理食品原料应新鲜、无变质，按照要求进行清洗、整理、切割等处理。处理后的原料应妥善存放，防止污染。对需要解冻的原料，应按照规定的方法进行解冻，避免解冻过程中受到污染。2.加工制作过程食品加工制作应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等关键环节。加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，防止交叉污染。对需要熟制加工的食品，应确保熟透，中心温度不低于70℃。3.成品包装食品成品应在清洁、卫生的环境中进行包装，包装材料应符合食品安全标准。包装上应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等内容。包装好的食品应及时入库或销售，避免长时间暴露在空气中受到污染。（二）食品添加剂使用管理1.采购与索证食品添加剂应从正规渠道采购，索取生产许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件。采购的食品添加剂应符合食品安全标准，不得采购无合法来源、假冒伪劣的食品添加剂。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家标准和相关规定，严格按照规定的品种、使用范围、使用量进行使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量等。六、食品检验与自查制度（一）食品检验1.自行检验本公司/组织应具备必要的食品检验设备和人员，对生产经营的食品进行自行检验。自行检验项目应符合食品安全标准和相关规定的要求。自行检验应制定检验计划，按照规定的方法和标准进行检验。检验记录应真实、完整，检验报告应准确、规范。2.委托检验对于本公司/组织无法自行检验的项目，可以委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。委托检验报告应作为食品质量安全的重要依据，妥善保存。（二）自查1.自查计划制定食品卫生自查计划，明确自查内容、自查频率、自查人员等。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括生产经营场所、设备设施、人员卫生、采购进货、储存运输、加工制作等环节。2.自查实施按照自查计划定期组织自查，自查人员应认真履行职责，如实记录自查情况。对自查中发现的问题，应及时分析原因，采取有效措施进行整改。3.自查记录与报告建立食品卫生自查记录档案，详细记录每次自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等。自查报告应及时向上级主管部门和食品安全监管部门报告。七、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案制定1.成立应急处置领导小组本公司/组织应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.制定应急预案根据本公司/组织的实际情况，制定食品安全事故应急预案。应急预案应包括应急处置的组织机构及职责、事故报告程序、事故调查与处理、应急救援措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并在第一时间向当地食品安全监管部门和上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、中毒人数、症状等情况。积极配合食品安全监管部门进行事故调查，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。2