洗碗机操作卫生管理制度

PAGE洗碗机操作卫生管理制度一、总则1.目的为确保洗碗机操作过程的卫生安全，防止交叉污染，保障员工健康和产品质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有使用洗碗机进行餐具清洗的场所，包括餐厅、食堂、厨房等。3.职责分工设备管理部门：负责洗碗机的日常维护、保养和维修，确保设备正常运行。卫生管理部门：监督洗碗机操作过程中的卫生执行情况，定期进行卫生检查和评估。操作人员：严格按照本制度进行洗碗机的操作，确保餐具清洗的卫生质量。二、洗碗机操作卫生要求1.洗碗机的安装与布局洗碗机应安装在干燥、通风良好的位置，远离污染源。周围环境应保持清洁，便于操作和维护。洗碗机的进水、排水管道应连接牢固，无漏水现象。2.餐具预处理餐具使用后应及时收集，去除残渣和油污。对较大的骨头、杂物等应先进行人工清理，避免堵塞洗碗机。3.洗碗机的清洁与消毒每天使用前，应对洗碗机内部进行清洁，去除残留的污垢和水渍。定期对洗碗机进行全面消毒，可使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的洗碗机应进行冲洗，确保无消毒剂残留。4.洗涤剂与消毒剂的使用应选用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，确保餐具清洗和消毒的效果。严格按照洗涤剂和消毒剂的使用说明进行配制和使用，控制好浓度和用量。定期检查洗涤剂和消毒剂的储存情况，防止过期或变质。5.操作过程中的卫生注意事项操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。操作时应避免餐具与外界环境直接接触，防止污染。洗碗机运行过程中，应密切关注设备运行情况，如有异常应及时停机处理。餐具清洗完毕后，应及时取出并分类存放，避免再次污染。三、洗碗机操作流程1.开机前准备检查洗碗机的电源、水源是否正常连接。打开洗碗机门，检查内部是否清洁，无杂物。根据餐具的数量和种类，选择合适的清洗程序。配制适量的洗涤剂和消毒剂，倒入相应的容器中。2.餐具装载将预处理后的餐具分类放入洗碗机的餐具篮中，注意摆放整齐，避免相互碰撞。餐具的摆放应符合洗碗机的设计要求，确保水流能够充分冲洗到每一件餐具。3.启动洗碗机关闭洗碗机门，确认门已关好。按下启动按钮，选择相应的清洗程序，启动洗碗机。4.清洗过程洗碗机按照设定的程序进行清洗，包括喷水、浸泡、冲洗、消毒等环节。操作人员应在旁观察设备运行情况，如有异常应及时停机检查。5.清洗完毕洗碗机运行结束后，打开门，待餐具冷却后取出。将清洗后的餐具分类存放在清洁、干燥的餐具柜中。关闭洗碗机电源和水源开关，清理洗碗机周围的水渍和杂物。四、卫生检查与监督1.日常检查操作人员每天对洗碗机的操作过程进行自我检查，确保卫生要求得到落实。卫生管理部门定期对洗碗机的卫生状况进行检查，包括设备清洁、洗涤剂和消毒剂使用、餐具清洗效果等方面。2.定期评估每季度对洗碗机的操作卫生管理制度进行一次全面评估，总结经验教训，发现问题及时整改。根据评估结果，对管理制度进行修订和完善，确保其有效性和适应性。3.监督与考核公司设立专门的卫生监督岗位，对洗碗机操作过程进行全程监督。对违反本制度的操作人员进行批评教育和考核，情节严重的给予相应的处罚。五、人员培训与教育1.培训内容洗碗机的操作技能培训，包括设备的启动、停止、程序选择等。卫生知识培训，如餐具预处理、洗涤剂和消毒剂的使用、卫生标准等。安全知识培训，如设备的安全操作规程、防止触电、烫伤等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。现场操作演示，由经验丰富的操作人员进行示范。发放培训资料，供操作人员自学。3.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。六、应急处理措施1.设备故障如洗碗机出现故障，应立即停机，并通知设备管理部门进行维修。在维修期间，应采取临时措施确保餐具的清洗和消毒，如使用人工清洗或其他替代设备。2.卫生事故如发生卫生事故，如餐具清洗不彻底、消毒剂残留等，应立即停止使用洗碗机，并对已清洗的餐具进行重新处理。对事故原因进行调查分析，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。3.紧急情况在遇到紧急情况，如火灾、水灾等，应立即切断洗碗机的电源，并组织人员疏散