卫生院食品安全责任制度

PAGE卫生院食品安全责任制度一、总则1.目的为加强卫生院食品安全管理，保障患者、职工及其他相关人员的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合卫生院实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于卫生院内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的部门和人员，包括食堂、小卖部、职工餐厅等。3.基本原则卫生院食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。二、食品安全责任分工1.卫生院食品安全管理领导小组成立以院长为组长，副院长为副组长，各相关科室负责人为成员的食品安全管理领导小组。领导小组负责全面领导卫生院食品安全工作，制定食品安全管理目标和计划，决策重大食品安全事项，协调解决食品安全工作中的问题。2.各部门职责后勤管理部门负责食品采购、储存、加工、供应等环节的日常管理工作，制定并执行食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。定期对食品加工设备、设施进行维护和清洁，保证其正常运行。质量管理部门负责对食品质量进行监督检查，制定食品质量检验计划，对采购的食品进行抽检，确保食品符合国家食品安全标准。对食品安全事故进行调查分析，提出处理意见和改进措施。财务部门保障食品安全管理工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护，以及食品安全培训、检测等费用的支出。临床科室负责对患者及家属进行食品安全宣传教育，提醒患者注意饮食安全，配合食品安全管理部门做好相关工作。如发现患者因食用卫生院提供的食品出现不适症状，及时报告并协助处理。职工个人遵守卫生院食品安全制度，积极参与食品安全培训和宣传活动，不采购、不食用来源不明或不符合食品安全标准的食品。在工作中发现食品安全问题及时报告，配合做好食品安全管理工作。三、食品采购管理1.供应商选择严格审查供应商资质，选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或销售的食品符合食品安全标准的供应商。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供应能力、售后服务等。对于不符合要求的供应商，及时终止合作。2.采购流程采购人员应根据卫生院实际需求，填写食品采购计划，经部门负责人审核后报后勤管理部门批准。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。采购凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，不得采购国家为防病等特殊需要明令禁止采购的食品。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受到污染和变质。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。2.食品入库管理食品入库前，应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、入库日期等信息。食品入库时，应按照分类、分区的原则进行存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内得到合理使用。3.食品储存管理定期对库存食品进行检查，检查食品的质量、包装、保质期等情况。发现变质、损坏或超过保质期的食品，应及时清理销毁，并做好记录。加强对食品添加剂的管理，食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定使用，并做好使用记录。做好食品储存场所的清洁卫生工作，定期进行清扫、消毒，保持储存场所环境整洁。五、食品加工管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，流程科学，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期进行维护和清洁。食品加工场所应设置专门的洗菜区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。食品加工场所应具备良好的通风、排烟、排水等设施，确保加工过程中产生的油烟、污水等得到及时排放。2.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员应严格遵守食品安全操作规程，不得在食品加工过程中吸烟、吐痰、咳嗽、打喷嚏等，不得对着食品说话、咳嗽、打喷嚏等。3.食品加工过程管理食品加工应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品加工完成后，应及时将食品出锅、装盘，并加盖或加罩，防止食品受到污染。做好食品加工过程中的废弃物处理工作，废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。六、食品供应管理1.供应场所要求食品供应场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受到污染和变质。供应场所应配备必要的桌椅、餐具、消毒设备等，并定期进行维护和清洁。食品供应场所应设置专门的售饭区、就餐区等，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。食品供应场所应具备良好的通风、排烟、排水等设施，确保供应过程中产生的油烟、污水等得到及时排放。2.供应人员要求食品供应人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品供应工作。食品供应人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品供应人员应严格遵守食品安全操作规程，不得在食品供应过程中吸烟、吐痰、咳嗽、打喷嚏等，不得对着食品说话、咳嗽、打喷嚏等。3.食品供应过程管理食品供应应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品供应过程安全卫生。供应食品时，应做到食品新鲜、卫生，无异味、无变质。食品供应过程中应使用清洁、消毒后的餐具，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。食品供应完成后，应及时清理供应场所，保持供应场所环境整洁。七、食品安全自查与整改1.自查计划后勤管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购至供应的全过程，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真检查食品安全管理制度的执行情况、食品质量、加工过程卫生、储存条件等方面的情况。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应包括立即整改、限期整改等不同类型，确保问题得到有效解决。4.跟踪复查对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。跟踪复查应形成记录，对整改效果进行评估。如整改后仍不符合要求，应重新制定整改措施，直至问题得到彻底解决。八、食品安全培训与宣传1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训对象包括卫生院全体职工、食品供应商、食品加工人员等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施按照培训计划定期组织开展食品安全培训工作，可以采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行培训。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核合格的人员方可上岗。3.宣传活动开展食品安全宣传活动，通过宣传栏、宣传手册、微信公众号等多种形式，向患者、职工及其他相关人员宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。应急处置预案应具有可操作性，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的采购、加工和供应，并及时报告卫生院食品安全管理领导小组。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状、可能原因等信息。3.应急处置措施食品安全管理领导小组接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织相关人员进行调查、救治、控制等工作。对中毒患者应及时送往医院进行救治，对可疑食品应进行封存、检验，对事故现场应进行消毒、清理