麻辣烫人员卫生管理制度

PAGE麻辣烫人员卫生管理制度一、总则1.目的为了确保麻辣烫店的食品卫生安全，保障消费者的健康，特制定本人员卫生管理制度。本制度旨在规范店内工作人员的个人卫生行为，防止食品污染，减少食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于在本麻辣烫店内从事食品加工、销售、服务等相关工作的所有人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理1.健康检查所有工作人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备监管部门检查。新员工入职前必须进行健康检查，确认无传染性疾病、皮肤病等有碍食品安全的疾病后方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.日常健康监测工作人员应每日进行自我健康监测，如发现身体不适，出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部伤口感染等症状，应立即停止工作，及时就医，并向店长报告。店长应安排人员接替患病员工的工作，避免患病员工继续接触食品，防止交叉污染。3.健康档案管理建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病及康复情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不少于员工离职后两年。定期对员工健康档案进行整理和分析，及时掌握员工的健康状况，发现问题及时采取措施。三、个人卫生要求1.工作服工作人员应穿着清洁、整齐的工作服。工作服应保持完好，无破损、无污渍。工作服应定期清洗更换，夏季至少每周清洗两次，冬季至少每周清洗一次。工作服应专间专用，不得穿工作服进入非食品加工区域，如厕所、更衣室等。2.工作帽工作人员应佩戴工作帽，工作帽应能有效遮挡头发，防止头发掉入食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩在加工制作食品时，工作人员应佩戴口罩，口罩应覆盖口鼻，防止飞沫污染食品。口罩应及时更换，当口罩潮湿、污染或破损时，应立即更换。4.手套在接触直接入口食品时，工作人员应佩戴清洁的手套。手套应符合食品卫生要求，无异味、无破损。手套应定期更换，当手套污染、破损或接触不洁物品后，应立即更换。5.手部清洁工作人员应保持手部清洁，在工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物品后等情况下，应及时洗手。洗手应使用流动水，按照“七步洗手法”认真清洗双手，确保手心、手背、手指、指甲等部位都得到充分清洗。洗手后应使用一次性纸巾或烘干机擦干双手，不得用工作服或围裙擦手。6.指甲工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，指甲应修剪整齐，保持清洁。7.头发工作人员应保持头发清洁，梳理整齐，不得散发。男性工作人员头发不得过长，不得遮挡眼睛和面部。女性工作人员如有长发，应束发或盘发，不得披头散发。四、操作卫生规范1.食品加工操作前工作人员应穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套，洗手消毒后进入工作岗位。检查加工场所、设备、工具等是否清洁卫生，如有污染应及时清洁消毒。准备好加工所需的食品原料、调料、工具等，并确保其符合食品安全要求。2.食品加工操作过程中严格遵守食品加工操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。不得使用腐败变质、过期、不洁的食品原料。保持加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，如垃圾、废料等。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品销售操作过程中：销售人员应保持手部清洁，佩戴口罩，使用专用工具进行食品销售。食品应存放在清洁、卫生的容器或展示柜中，不得直接接触地面或不洁物品。向顾客销售食品时，应使用清洁的餐具或包装材料，避免食品受到污染。销售人员应注意个人卫生，不得对着食品咳嗽、打喷嚏等，防止飞沫污染食品。4.食品加工操作后加工结束后，应及时清理加工场所，将设备、工具等清洗消毒后妥善存放。对剩余的食品原料、调料等应妥善保存，防止变质。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，按照规定进行处理。关闭加工场所的水、电、气等设施，确保安全。五、清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保清洁消毒效果。2.清洁消毒范围清洁消毒范围包括加工场所、设备、工具、餐具、容器、工作服、工作帽、口罩、手套等。3.清洁消毒方法加工场所应每天进行清洁，定期进行消毒。消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒方法（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。设备、工具应在使用前和使用后进行清洁消毒，可采用擦拭、浸泡、冲洗等方法。餐具、容器应每天进行清洗消毒，消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法。工作服、工作帽、口罩、手套等应定期清洗消毒，可采用洗涤、浸泡等方法。4.清洁消毒频率加工场所每天营业前和营业结束后应进行清洁，每周至少进行一次全面消毒。设备、工具每次使用后应进行清洁，每周至少进行一次全面消毒。餐具、容器每餐使用后应进行清洗消毒。工作服、工作帽、口罩、手套等每周至少清洗消毒一次。5.清洁消毒记录建立清洁消毒记录档案，记录清洁消毒的时间、范围、方法、频率、责任人等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。清洁消毒记录应真实、完整，能够反映清洁消毒工作的实际情况，以备监管部门检查。六、培训与教育1.培训计划制定人员卫生培训计划，定期组织工作人员参加卫生知识培训。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作卫生规范、清洁消毒知识等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等多种形式，确保培训效果。定期邀请食品卫生专家或监管部门人员进行培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。鼓励工作人员自主学习食品安全知识，通过阅读相关书籍、杂志、网站等方式，不断提高自身的卫生素养。3.培训记录建立培训记录档案，记录培训的时间、内容、参加人员、培训效果等信息。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。通过培训记录，了解工作人员对卫生知识的掌握情况，发现培训中存在的问题，及时调整培训计划和内容，提高培训质量。七、监督与考核1.监督检查店长应定期对工作人员的个人卫生情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。设立食品安全管理员，负责对店内的食品安全工作进行日常监督检查，包括人员卫生情况、食品加工操作、清洁消毒等方面。定期邀请监管部门对店内的食品安全工作进行检查，对检查中发现的问题，应积极配合整改，确保食品安全。2.考核制度建立人员卫生考核制度，对工作人员的个人卫生情况进行考核评价。考核内容包括工作服穿戴、工作帽佩戴、口罩佩戴、手套使用、手部清洁、指甲修剪、头发梳理等方面。根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行表彰奖励，对不符合卫生要求的工作人员进行批评教育，并责令其限期整改。对多次违反卫生制度的工作人员，应予以辞退。3.投诉处理设立投诉举报电话和