食品厂个人卫生管理制度

PAGE食品厂个人卫生管理制度一、总则1.目的为确保食品厂生产过程中的食品安全，防止因个人卫生问题导致食品污染，保障消费者的健康与安全，特制定本个人卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有员工，包括生产人员、管理人员、后勤人员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理1.健康检查食品厂员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。从事接触直接入口食品工作的人员，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病及治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。员工健康档案应包括员工基本信息、健康检查报告、患病记录、治疗情况、复查结果等内容。健康档案应按照员工姓名、入职时间等顺序进行编号，便于管理和查询。健康档案应定期更新，确保记录的准确性和完整性。3.日常健康监测员工应每日进行自我健康监测，如发现身体不适，应及时报告上级领导，并前往医院就诊。车间管理人员应关注员工的健康状况，如发现员工有疑似患病症状，应立即安排其停止工作，并督促其前往医院检查。三、个人卫生要求1.工作服员工进入车间必须穿着工作服，工作服应保持清洁、完好，定期清洗更换。工作服应符合食品生产卫生要求，材质应不易产生静电、不脱落纤维，颜色应便于识别。不同岗位的工作服应有所区别，如生产人员的工作服应具有防渗透、耐清洗等功能，管理人员的工作服应整洁、得体。工作服不得穿出车间，不得在非工作区域穿着工作服就餐、饮水等。工作服的清洗频率应根据实际使用情况确定，一般每周至少清洗2次。工作服的清洗应使用专用的洗涤剂，不得使用含有强酸碱等有害物质的洗涤剂。工作服清洗后应进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方法。工作服应存放在专用的衣柜中，不得与个人衣物混放。2.工作帽进入车间的员工必须佩戴工作帽，工作帽应覆盖头发，防止头发掉落污染食品。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。工作帽的材质应柔软、透气，不影响员工的正常工作。工作帽的清洗频率应与工作服相同，每周至少清洗2次。工作帽清洗后应进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方法。3.口罩从事接触直接入口食品工作的人员必须佩戴口罩，口罩应符合食品卫生标准，能够有效阻挡飞沫、粉尘等污染物。口罩应定期更换，保持清洁。口罩的材质应具有良好的过滤性能，能够有效过滤空气中的颗粒物。口罩的佩戴应正确，遮住口鼻，不得露出鼻孔和嘴巴。口罩的更换频率应根据实际使用情况确定，一般每4小时更换一次。4.手套从事接触直接入口食品工作的人员在操作过程中应佩戴手套，手套应符合食品卫生标准，材质应无毒、无害、无异味。手套应定期更换，保持清洁。手套的材质应具有良好的柔韧性和耐磨性，便于操作。手套的佩戴应正确，不得露出手指。手套的更换频率应根据实际使用情况确定，一般每2小时更换一次。5.洗手消毒员工在进入车间前、操作前、便后、接触污染物后等必须洗手消毒。洗手应使用流动水，按照七步洗手法进行清洗，确保手部清洁。消毒可采用酒精消毒凝胶、含氯消毒剂等进行擦拭或浸泡消毒。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间等位置，方便员工使用。洗手消毒设施应定期检查维护，确保正常运行。员工应正确使用洗手消毒设施，不得随意减少洗手消毒步骤。6.个人清洁员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工应养成良好的个人卫生习惯，保持身体清洁无异味。车间内不得设置吸烟区，严禁员工在车间内吸烟。员工应在车间外的指定区域饮食，不得将食品带入车间。四、操作规范与卫生要求1.生产操作员工在生产操作前应对手部、工作服、工作帽等进行清洁消毒，确保符合卫生要求。操作过程中应严格遵守操作规程，避免食品受到污染。不得在车间内随地吐痰、乱扔垃圾等。生产操作前，员工应检查设备、工具等是否清洁卫生，如有污染应及时清理消毒。操作过程中，员工应避免手部直接接触食品，如需接触应佩戴手套。车间内的垃圾应及时清理，放入专用的垃圾桶中，并定期运出车间进行处理。2.设备清洁设备在使用前、使用后应进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味。设备的清洁消毒应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止设备污染食品。设备清洁消毒前，应先切断电源，防止触电事故发生。设备的清洁消毒应使用专用的工具和设备，不得使用钢丝球等尖锐工具擦拭设备表面。设备维护保养应定期进行，包括检查设备的运行状况、更换零部件等。3.环境卫生车间应保持清洁卫生整齐通风良好地面无积水无杂物墙壁天花板门窗应清洁无污垢无灰尘。定期对车间进行清扫消毒，消毒可采用紫外线消毒、化学消毒等方法。车间内的通风设备应定期检查维护，确保通风良好。车间的清扫应按照从上到下、从左到右的顺序进行，确保无卫生死角。车间的消毒应在下班后进行，消毒时间应不少于30分钟。通风设备的检查维护应定期进行，包括清洁通风管道、检查风机运行状况等。五、培训与监督1.培训食品厂应定期组织员工进行个人卫生培训，培训内容包括健康管理、个人卫生要求、操作规范与卫生要求等。培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保员工能够理解和掌握培训内容。新员工入职后应及时进行个人卫生培训，培训合格后方可上岗工作。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训师资应具备丰富的食品卫生知识和实践经验，能够熟练讲解培训内容。培训记录应妥善保存，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。2.监督食品厂应建立个人卫生监督制度，定期对员工的个人卫生情况进行检查。检查内容包括工作服、工作帽、口罩、手套的佩戴情况，洗手消毒情况，个人清洁情况等。对违反个人卫生管理制度的员工，应及时进行纠正，并给予相应的处罚。监督人员应具备专业的食品卫生知识和监督技能，能够准确判断员工的个人