白酒生产卫生制度

PAGE白酒生产卫生制度一、总则1.目的为确保白酒生产过程的卫生安全，保证产品质量，保障消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司白酒生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程控制、科学管理、持续改进的原则，确保白酒生产符合卫生要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事白酒生产的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.个人卫生员工进入生产车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，不得佩戴首饰。工作前、处理原料后、便后、接触不洁物品后或从事与生产无关的活动后，应及时洗手消毒，洗净双手后，必须用洁净的纸巾或干手器擦干。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽。勤剪指甲，保持指甲清洁，不得涂指甲油。三、生产场所卫生要求1.选址与布局白酒生产场所应选择地势干燥、通风良好、水源充足、交通便利且远离污染源的地方。生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。原料处理、生产加工、包装等区域应相对独立，并有明显的标识。车间内设置必要的通风、采光、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、污水排放和垃圾处理等设施。2.建筑与设施生产车间的地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝、无污垢，天花板应平整、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的门窗应严密，能有效防止昆虫、鼠类进入，窗户应安装纱窗。生产设备和管道应定期清洁、维护，保持良好的运行状态，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洁。更衣室、卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，卫生间应设置洗手设施和通风装置，并有防臭、防蝇、防鼠措施。仓库应保持干燥、通风良好，有防火、防潮、防虫、防鼠等设施，原料、半成品、成品应分类存放，并有明显的标识。四、生产设备卫生要求1.设计与选型生产设备的设计和选型应符合白酒生产工艺要求，便于清洗、消毒和维护，避免设备表面与白酒接触部位产生死角。2.清洁与消毒生产设备在每班生产结束后，应及时进行清洗，清除设备表面的污垢、残渣等。定期对设备进行全面消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求，消毒后应进行效果验证，确保消毒效果符合规定。设备的清洗和消毒记录应详细、完整，包括清洗消毒时间、方法、操作人员等信息。3.维护与保养建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。对设备的易损件应及时更换，防止设备故障影响生产卫生。设备维护保养记录应妥善保存，以备查阅。五、生产过程卫生要求1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料质量安全。采购的原料应符合国家相关标准要求，并有质量合格证明文件。原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，不符合要求的原料不得入库。原料应分类存放于专用仓库，并有明显的标识，防止原料受到污染。2.原料处理原料在投入生产前，应进行筛选、除杂、清洗等预处理，去除原料中的杂质、泥土、霉变部分等。清洗原料的用水应符合生活饮用水卫生标准要求，清洗后的原料应沥干水分，防止二次污染。原料处理过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.生产加工严格按照白酒生产工艺规程进行生产操作，确保生产过程的连续性和稳定性。生产过程中应控制好各项工艺参数，如温度、时间发酵、蒸馏等，保证产品质量符合标准要求。操作人员应严格遵守操作规程，不得随意更改工艺参数，不得在生产过程中添加非规定的物质。生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，妥善处理。4.包装与储存包装材料应符合食品卫生标准要求，具有良好的密封性、防潮性和耐腐蚀性。包装材料在使用前应进行清洁、消毒处理。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止产品受到污染。包装好的产品应及时入库储存，不得露天存放。成品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类存放，标识清晰，并有防鼠、防虫、防潮等措施。定期对库存产品进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理。六、卫生管理与监督1.卫生管理制度建立健全卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生管理职责，确保卫生管理工作落到实处。制定卫生检查计划，定期对生产场所、设备、人员等进行卫生检查，及时发现问题并整改。对卫生管理工作进行考核，将考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。2.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产场所卫生要求、生产设备卫生要求、生产过程卫生要求等。新员工上岗前必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训记录应妥善保存，以备查阅。3.卫生监督设立卫生监督岗位，配备专职或兼职卫生监督人员，负责对生产过程的卫生情况进行监督检查。卫生监督人员应定期对生产场所、设备、人员等进行巡查，发现问题及时督促整改，并做好记录。对违反卫生制度的行为，应及时制止并进行纠正，情节严重的应给予相应的处罚。七、记录与档案管理1.记录要求对白酒生产过程中的各项卫生管理活动应进行详细记录，记录应真实、准确、完整、可追溯。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔或易褪色的笔书写。记录应及时填写，不得事后补记。2.记录内容员工健康检查记录，包括员工姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、检查结果等信息。生产场所卫生检查记录，包括检查日期、检查区域、检查内容、存在问题及整改情况等信息。生产设备清洗消毒记录，包括设备名称、清洗消毒时间、方法、操作人员等信息。原料采购验收记录，包括原料名称、供应商、采购日期、验收情况等信息。生产过程记录，包括生产日期、产品名称、产量、工艺参数、操作人员等信息。卫生培训记录，包括培训日期、培训内容、培训人员、参加人员等信息。卫生监督记录，包括监督日期、监督区域、监督人员发现问题及处理情况等信息。3.档案