传菜服务卫生制度

PAGE传菜服务卫生制度一、总则1.目的为了确保传菜服务过程中的卫生安全，保障顾客的健康权益，提升公司的服务质量和形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事传菜服务的工作人员及相关工作场所。3.基本原则传菜服务卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保传菜过程符合卫生要求。二、传菜人员卫生要求1.健康管理传菜人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业的要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止传菜工作，并及时治疗，待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生传菜人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、传菜区域卫生要求1.传菜间卫生传菜间应保持清洁、整齐，每日营业前和结束后进行全面清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。传菜间应配备专用的传菜工具，如托盘、菜架等，并定期清洗、消毒。传菜工具应定位存放，不得随意摆放。传菜间应安装紫外线消毒灯，每日营业结束后开启紫外线灯进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟。传菜间内应设置专门的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等用品，方便传菜人员洗手消毒。2.传菜通道卫生传菜通道应保持畅通无阻，地面清洁无杂物，墙壁、天花板应定期清洁，保持干净整洁。传菜通道内不得堆放杂物、垃圾等，不得在通道内进行与传菜无关的活动。传菜通道的门窗应保持关闭，防止灰尘、苍蝇等进入。3.餐具、用具卫生传菜过程中使用的餐具、用具应符合卫生标准，定期进行清洗、消毒。餐具、用具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。餐具、用具的清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。禁止使用未经清洗、消毒或清洗消毒不合格的餐具、用具。四、食品卫生要求1.食品存放传菜过程中涉及的食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他不洁物品混放。食品应存放在清洁、通风良好的食品仓库或食品储存区域内。食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品质量，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.食品加工卫生传菜过程中如需对食品进行简单加工，如装盘、装饰等，应在清洁、卫生的环境下进行，加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，避免食品受到污染。加工后的食品应及时传递，不得在传菜区域长时间存放。禁止使用变质、过期、不洁的食品原料进行传菜服务。五、卫生检查与监督1.自查制度传菜部门应建立每日卫生自查制度，由传菜主管负责组织实施。每日营业前和结束后，应对传菜区域、传菜人员、食品卫生等进行全面检查，发现问题及时整改。自查内容包括传菜间卫生状况、传菜工具清洁消毒情况、传菜人员个人卫生情况、食品存放及加工卫生情况等。自查结果应做好记录，并存档备查。2.定期检查公司应定期对传菜服务卫生情况进行检查，检查周期为每周一次。检查由公司卫生管理部门负责组织实施，检查人员应包括卫生管理人员、传菜主管等。定期检查内容应涵盖传菜服务卫生制度的执行情况、传菜区域卫生状况、食品卫生质量等方面。检查过程中应填写卫生检查表，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理公司卫生管理部门应加强对传菜服务卫生工作的监督管理，对违反卫生制度的行为及时进行纠正和处理。对情节严重的，应给予相应的处罚。接受相关部门的卫生监督检查，积极配合卫生监督部门开展工作，对提出的问题及时整改，确保传菜服务卫生符合法律法规和行业标准的要求。六、卫生培训与教育1.培训计划公司应制定传菜服务卫生培训计划，定期组织传菜人员参加卫生知识培训。培训内容应包括食品卫生法律法规、传菜服务卫生要求、个人卫生知识、食品加工操作规范等方面。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等，并确保传菜人员按时参加培训。2.培训实施培训可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式进行，以提高传菜人员的卫生意识和操作技能。培训过程中应注重理论与实践相结合，让传菜人员能够熟练掌握卫生知识和操作规范。培训结束后，应对传菜人员进行考核，考核内容包括卫生知识掌握情况、实际操作技能等。考核合格的人员方可继续从事传菜服务工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。3.教育宣传公司应加强对传菜服务卫生知识的宣传教育，通过内部宣传栏张贴卫生知识海报、发放卫生宣传资料等方式，营造良好的卫生工作氛围，提高传菜人员的卫生意识和责任感。定期组织传菜人员开展卫生知识交流活动，分享卫生工作经验和心得，促进传菜服务卫生工作水平的不断提高。七、卫生事故处理1.事故报告如发生传菜服务卫生事故，传菜人员应立即报告传菜主管或公司相关负责人。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、涉及的食品及人员等情况。传菜主管或公司相关负责人接到报告后，应立即组织人员进行现场调查和处理，并及时向上级主管部门报告。2.应急处理发生卫生事故后，应立即采取应急措施，如停止使用可疑食品、封存剩余食品及原料、对中毒人员进行救治等。同时，保护好事故现场，以便相关部门进行调查处理。配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.责任追究对因违反卫生制度