食品加工卫生制度

PAGE食品加工卫生制度一、总则1.目的为确保食品加工过程的卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障消费者的饮食安全，特制定本食品加工卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工场所、设备、人员以及与食品加工相关的活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品加工场所卫生要求1.选址与布局食品加工场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。加工场所应布局合理，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应设置在室内，有良好的通风、采光和空气净化设施。2.建筑结构与设施加工场所的建筑结构应坚固耐用，易于清洁、消毒和维护。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造。应具备与生产能力相适应的生产设备、设施，如冷藏、冷冻、加热、通风、除尘、防鼠、防虫等设备，确保食品加工过程的卫生要求。3.清洁与消毒加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。清洁作业区每日至少进行一次全面清洁消毒，准清洁作业区和一般作业区每周至少进行一次全面清洁消毒。消毒应采用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒后的场所应保持通风良好，防止消毒剂残留。4.废弃物处理应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，及时清理。废弃物存放设施应定期进行清洁消毒，防止异味和孳生蚊虫。食品加工过程中产生的废弃物不得与食品或食品原料混放，应按照环保要求进行妥善处理。三、食品加工设备与工具卫生要求1.设备与工具的选择应选用符合食品安全标准、易于清洁和消毒的食品加工设备与工具。设备和工具的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不会对食品造成污染。新购置的设备和工具应进行验收，确保其符合卫生要求后方可投入使用。2.清洁与维护食品加工设备与工具应定期进行清洁、维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。每次使用后应及时清洗，清除设备和工具表面的污垢、残渣等。定期对设备进行全面检查和维护，包括检查设备的性能、密封性、传动部件等，及时发现并排除故障。对易损部件应及时更换，确保设备的卫生安全性能。3.消毒与存放食品加工设备与工具应定期进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准。消毒后的设备和工具应存放在清洁、干燥、通风的场所，防止再次污染。与食品直接接触的设备和工具应专用，不得与其他物品混用。存放时应避免相互挤压、碰撞，防止损坏和变形。四、食品加工人员卫生要求1.健康管理食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品加工场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品或食品原料。接触直接入口食品前，应再次洗手消毒。3.卫生培训公司应定期组织食品加工人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应覆盖所有加工人员，确保其掌握必要的卫生知识和技能。新入职的食品加工人员应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、食品加工过程卫生要求1.原料采购与验收食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。采购的原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品原料到货后，应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、数量等是否符合要求。对验收合格的原料应及时入库或投入使用，对验收不合格的原料应及时处理，不得用于食品加工。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程和操作规范进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品与有毒有害物质接触等。食品加工应严格控制温度、时间、湿度等加工条件，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应定期对食品进行检验，及时发现并纠正不符合卫生要求的操作。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。使用食品添加剂时应准确称量，记录使用情况，确保食品添加剂的使用安全可靠。不得使用非食用物质或滥用食品添加剂加工食品。4.包装与储存食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和保鲜性，能够有效保护食品的质量和安全。食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒。储存条件应符合食品的特性要求，防止食品变质、损坏。六、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对食品加工场所、设备、人员、加工过程等进行卫生检查。自查应制定详细的检查计划，明确检查内容、方法和频率。每次自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。自查记录应妥善保存，以备查阅。2.监督检查公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，公司应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。3.问题整改对卫生检查和监督检查中发现的问题，公司应立即采取措施进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。对整改不力或拒不整改的部门和个人，公司应按照规定进行严肃处理，直至解除劳动合同。同时，应举一反三，查找类似问题，防止再次发生