宾馆五项卫生制度

PAGE宾馆五项卫生制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，保障宾客身体健康，提升宾馆服务质量，特制定本五项卫生制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房及员工工作区域等。3.基本原则宾馆卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保宾馆环境整洁、卫生达标，为宾客提供安全、舒适的住宿和餐饮环境。二、客房卫生制度1.客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床铺应做到床单、被套平整，无污渍、无褶皱；家具表面应干净、无灰尘；地面应清扫彻底，无杂物、无脚印；卫生间应保持清洁，马桶、洗手盆、淋浴间等设施无污渍、无异味，毛巾、浴巾等应干净、柔软、无破损。客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒或化学消毒，消毒后的杯具、茶具应存放在清洁、干燥的专用柜内。客房内的垃圾应及时清理，垃圾袋应每日更换，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。2.客房通风换气客房应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风2次，每次通风时间不少于30分钟。如遇天气不佳或宾客有特殊需求时，应使用空调的通风功能进行换气。通风换气时应注意保护宾客隐私，避免直接吹风到宾客身上。3.客房布草更换客房布草应根据宾客住宿情况及时更换，一般情况下，宾客退房后应立即更换床单、被套、枕套等。更换后的布草应及时送洗衣房清洗消毒，清洗消毒后的布草应符合卫生标准，无污渍、无异味、无破损。4.客房卫生检查客房服务员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保客房卫生符合标准。客房主管应每日对客房卫生进行抽查，检查覆盖率应不低于30%，对发现的问题应及时督促服务员整改。宾馆管理人员应定期对客房卫生进行全面检查，检查覆盖率应达到100%，对不达标的客房应责令相关人员重新打扫，并视情节轻重给予相应处罚。三、餐厅卫生制度1.餐厅环境卫生餐厅每日营业前应进行全面清洁，包括地面清扫、桌椅擦拭、门窗玻璃清洁等。餐厅地面应保持干净、无油污、无水渍；桌椅应摆放整齐，表面干净无灰尘；门窗玻璃应明亮洁净，无污渍、无手印。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。餐厅应定期进行大扫除，对天花板、墙壁、通风口等部位进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等杂物。2.餐具消毒制度餐厅使用的餐具、茶具、酒具等应严格按照卫生标准进行清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准，无残留消毒剂、无异味。餐具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。清洗时应使用专用洗涤剂，去除餐具表面的油污和食物残渣；清洗后应使用流动水冲洗干净；消毒时应将餐具完全浸泡在消毒溶液中，达到规定的消毒时间；消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐厅应配备足够数量的消毒设备和消毒用品，并定期进行检查和维护，确保消毒效果。3.食品卫生管理餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，定期进行清理和消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。餐厅应配备专业的食品安全管理人员，定期对食品卫生进行检查，对发现的问题应及时整改，确保食品安全。4.餐厅人员卫生餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。上岗前应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清洁。餐厅工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接入口食品工作。餐厅工作人员在操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品应佩戴手套。操作结束后应及时洗手消毒，保持手部清洁卫生。四、公共区域卫生制度1.大堂卫生管理大堂每日营业前应进行全面清洁，包括地面清扫、沙发擦拭、柜台整理、绿植养护等。大堂地面应保持干净、光亮，无污渍、无脚印；沙发、茶几等家具应摆放整齐，表面干净无灰尘；柜台应整洁有序，无杂物、无灰尘；绿植应定期浇水、修剪，保持美观。大堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。大堂应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风2次，每次通风时间不少于30分钟。如遇天气不佳或宾客有特殊需求时，应使用空调的通风功能进行换气。2.走廊及楼梯卫生走廊及楼梯每日应进行清扫，包括地面清扫、扶手擦拭、墙壁清洁等。走廊及楼梯地面应保持干净、无杂物、无脚印；扶手应擦拭干净，无灰尘、无污渍；墙壁应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。走廊及楼梯的窗户应定期擦拭，保持明亮洁净。走廊及楼梯的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。3.卫生间卫生标准宾馆内公共卫生间应每日进行全面清洁，包括马桶、洗手盆、小便池、地面、墙壁等部位的清洁。马桶应无污渍、无异味，冲水通畅；洗手盆应干净、无积水；小便池应无尿垢、无异味；地面应清扫彻底，无杂物、无水渍；墙壁应保持清洁，无灰尘、无污渍。卫生间应配备足够数量的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。卫生间应定期进行消毒，消毒方式可采用喷雾消毒或擦拭消毒，消毒后的卫生间应符合卫生标准，无异味、无病菌。4.公共区域卫生检查公共区域保洁员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生符合标准。公共区域主管应每日对公共区域卫生进行抽查，检查覆盖率应不低于50%，对发现的问题应及时督促保洁员整改。宾馆管理人员应定期对公共区域卫生进行全面检查，检查覆盖率应达到100%，对不达标的公共区域应责令相关人员重新打扫，并视情节轻重给予相应处罚。五、厨房卫生制度1.厨房环境卫生要求厨房每日营业前应进行全面清洁，包括地面清扫、炉灶擦拭、台面整理、厨具清洗等。厨房地面应保持干净、无油污、无水渍；炉灶、抽油烟机等设备应擦拭干净，无油污、无积灰；台面应整洁有序，无杂物、无污渍；厨具应清洗干净，摆放整齐。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。厨房应定期进行大扫除，对天花板、墙壁、通风口等部位进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等杂物。2.食品加工卫生规范厨房加工食品应严格遵守食品安全操作规程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工过程中使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的区分标识。使用后应及时清洗消毒，保持清洁卫生。厨房应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，食品应分类存放，避免相互串味。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保温度正常，保证食品质量安全。3.餐具清洗消毒流程厨房使用的餐具、茶具、酒具等应严格按照卫生标准进行清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准，无残留消毒剂、无异味。餐具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。清洗时应使用专用洗涤剂，去除餐具表面的油污和食物残渣；清洗后应使用流动水冲洗干净；消毒时应将餐具完全浸泡在消毒溶液中，达到规定的消毒时间；消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。厨房应配备足够数量的消毒设备和消毒用品，并定期进行检查和维护，确保消毒效果。4.厨房人员卫生管理厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。上岗前应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清洁。厨房工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接入口食品工作。厨房工作人员在操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品应佩戴手套。操作结束后应及时洗手消毒，并更换工作服，保持个人卫生清洁。5.厨房卫生检查与监督厨房工作人员完成加工制作后，应进行自我检查，确保食品卫生和厨房环境卫生符合标准。厨房主管应每日对厨房卫生进行检查，检查覆盖率应达到100%，对发现的问题应及时督促工作人员整改。宾馆管理人员应定期对厨房卫生进行全面检查，检查覆盖率应