某酒店卫生管理制度

PAGE某酒店卫生管理制度一、总则1.目的为了加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及员工。3.职责分工酒店成立卫生管理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和监督酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。各部门负责人为本部门卫生管理工作的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作，确保各项卫生标准和要求得到落实。酒店员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作。二、卫生标准与要求客房卫生标准1.客房清洁流程每日对客房进行全面清洁，包括更换床上用品、清理垃圾、擦拭家具、清洁卫生间等。按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁，确保无遗漏、无死角。清洁卫生间时，应先清洁马桶，再清洁洗手盆、淋浴间等，最后进行地面清洁。2.客房卫生质量要求客房内环境整洁，空气清新，无异味。床上用品干净、整洁、无污渍，摆放整齐。家具表面清洁光亮，无灰尘、无划痕。卫生间清洁卫生，无污垢、无积水，各类用品摆放整齐。客房内各类设施设备完好，正常运行。餐厅卫生标准1.餐厅清洁流程每餐结束后，及时清理餐桌、餐椅，擦拭桌面，清理地面垃圾。定期对餐厅进行全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗等的清洁。厨房设备和餐具应每日进行清洁消毒，确保食品安全。2.餐厅卫生质量要求餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。餐具、厨具清洁卫生，无油污、无异味，严格按照消毒程序进行消毒。食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。餐厅内通风良好，空气清新，无异味。公共区域卫生标准1.公共区域清洁流程每日定时对酒店大堂、走廊、电梯等公共区域进行清扫，擦拭家具、扶手、电梯按钮等。定期对公共区域的地毯进行清洗，对墙壁、天花板进行清洁。保持公共区域的垃圾桶清洁，及时清理垃圾，更换垃圾袋。2.公共区域卫生质量要求公共区域环境整洁，地面干净无污渍，地毯无明显灰尘和污渍。家具、扶手、电梯按钮等表面清洁光亮，无灰尘、无手印。公共区域的标识牌、宣传栏等保持清洁，无破损、无污渍。卫生间清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足。厨房卫生标准1.厨房清洁流程每餐结束后，及时清理炉灶、炊具、台面等，擦拭干净，确保无油污。定期对厨房进行全面清洁，包括墙壁、天花板、抽油烟机等的深度清洁。食品加工设备应每日进行清洁消毒，刀具、案板等应定期更换或消毒。2.厨房卫生质量要求厨房环境整洁，无油污、无积水，通风良好。炊具、餐具清洁卫生，无异味，严格按照消毒程序进行消毒。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。厨房垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁，无异味。洗衣房卫生标准1.洗衣房清洁流程每日对洗衣房设备进行清洁，包括洗衣机、烘干机、熨烫机等。定期对洗衣房地面、墙壁、天花板进行清洁，保持环境整洁。洗衣房内的布草应分类存放，定期清洗消毒，确保干净卫生。2.洗衣房卫生质量要求洗衣房设备清洁完好，正常运行，无故障。地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。布草洗涤符合卫生标准，无污渍、无异味，消毒彻底。三、卫生检查与监督1.卫生检查制度酒店卫生管理领导小组定期对酒店各部门进行卫生检查，每月至少进行一次全面检查。各部门负责人应每日对本部门卫生情况进行自查，及时发现问题并整改。酒店设立卫生检查记录台账，对每次检查的情况进行详细记录，包括检查时间地点、检查人员、发现问题及整改情况等。2.卫生监督措施酒店卫生管理领导小组对检查中发现的问题及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。对卫生不达标的部门和个人，按照酒店相关规定进行处罚，情节严重的予以辞退。鼓励员工对卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。四、洗消保洁管理1.洗消保洁流程客房布草、餐厅餐具、厨房厨具等应按照规定的程序进行清洗消毒。清洗消毒应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，严格按照配比要求进行操作。消毒后的物品应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。2.洗消保洁质量要求洗消保洁工作应严格按照卫生标准进行，确保消毒效果达到规定要求。清洗后的物品应干净整洁，无污渍、无异味。消毒记录应完整准确，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。五、员工卫生管理1.个人卫生要求酒店员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩（根据岗位需要）。不得在工作区域内吸烟、进食、随地吐痰等。2.健康管理酒店员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事酒店工作的疾病的员工，应及时调离岗位，进行治疗，待康复后经检查合格方可重新上岗。六、食品卫生管理1.食品采购管理酒店应从正规渠道采购食品，确保食品质量安全。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、酒水等，并有明显的标识。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样管理酒店应对每餐的食品进行留样，留样食品应不少于125克，在专用冰箱内冷藏保存48小时。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。七、环境卫生管理1.环境卫生清洁计划酒店应制定详细的环境卫生清洁计划，明确各区域的清洁内容、清洁频率和责任人。环境卫生清洁计划应根据季节变化、客流量等因素进行适时调整。2.环境卫生维护措施加强对酒店周边环境的管理，保持周边环境整洁卫生。定期对酒店的排水系统、通风系统等进行检查和维护，确保正常运行。做好酒店绿化工作，定期修剪花草树木，保持绿化美观。八、卫生培训与教育1.卫生培训制度酒店定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括卫生知识、卫生标准、操作规范等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应根据不同岗位的特点和需求，有针对性地进行培训。2.卫生教育活动酒店通过多种形式开展卫生教育活动，