串店卫生管理制度

PAGE串店卫生管理制度一、总则1.目的为加强串店卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本串店内所有食品加工、销售及相关服务活动。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，全面落实卫生管理责任。二、卫生管理职责1.负责人职责全面负责串店的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店内卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。配合相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改。2.员工职责严格遵守本卫生管理制度，做好个人卫生和工作区域卫生。按照卫生规范进行食品加工、制作和销售，确保食品卫生安全。发现卫生问题及时报告负责人，并积极协助解决。接受卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。三、环境卫生管理1.店堂环境保持店堂整洁，地面无污渍、积水，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。门窗玻璃干净明亮，通风良好，无异味。桌椅摆放整齐，定期清洁消毒。2.厨房环境厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，定期进行清洗消毒。炉灶、抽油烟机等设备应定期清理，确保无油污、无积垢。厨房内垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。3.卫生间环境卫生间应保持清洁卫生，无异味。定期清理马桶、洗手池等设施，确保无污渍、无堵塞。配备充足的卫生纸、洗手液等用品。四、食品加工卫生管理1.食品原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立食品原料采购台账，记录原料名称、规格、数量、供应商等信息。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生标准的食品原料。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。食品仓库应保持清洁，定期清理库存食品，防止积压变质。3.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生规范，严格遵守操作规程，确保食品熟透。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，防止污染。4.食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并做好使用记录台账。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用专用的餐饮具清洗设备和清洁剂，按照规定的程序进行清洗。2.餐饮具消毒消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准，消毒记录完整。3.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。七、卫生检查与考核1.日常检查负责人应每日对店内卫生状况进行检查，并做好记录。检查内容包括环境卫生、食品加工卫生、餐饮具清洗消毒保洁、人员卫生等方面。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时整改。定期检查可邀请专业人员进行指导，提高卫生管理水平。3.考核制度建立卫生考核制度，对员工的卫生工作表现进行考核。考核结果与员工的绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育或处罚。八、食品卫生事故应急处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的加工、销售活动，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。保护好事故现场，配合相关部门进行调查处理。2.应急处置积极协助相关部门救治中毒人员，提供事故相关信息。对导致事故的食品及原料、工具、设备等进行封存、检验