餐饮厨房卫生外包制度

PAGE餐饮厨房卫生外包制度一、总则1.目的为加强公司餐饮厨房卫生管理，确保餐饮服务的食品安全与质量，规范厨房卫生外包工作，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有餐饮厨房卫生外包服务的管理。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家相关食品安全法律法规以及餐饮行业卫生标准。质量至上原则：确保厨房卫生达到高标准，为公司员工提供安全、健康的餐饮环境。责任明确原则：明确外包方与公司的权利义务，确保各项卫生工作责任落实到人。二、外包方选择与管理1.外包方资质要求具有合法有效的营业执照，经营范围涵盖餐饮厨房卫生清洁服务。具备专业的卫生清洁团队，团队成员应持有有效的健康证明。拥有良好的商业信誉，近三年内无重大食品安全事故或卫生违规记录。2.招标与合同签订通过公开招标的方式选择合适的外包方。招标过程应严格按照公司采购流程进行，确保公平、公正、公开。与选定的外包方签订详细的服务合同，明确服务内容、服务标准、服务期限、费用支付方式、双方权利义务、违约责任等条款。3.培训与沟通要求外包方对其工作人员进行定期的食品安全与卫生知识培训，确保工作人员熟悉并遵守公司的餐饮厨房卫生要求。建立定期的沟通机制，公司与外包方应每月至少召开一次工作会议，及时解决厨房卫生工作中出现的问题，沟通工作进展及改进措施。三、厨房卫生标准1.食品加工区域卫生保持操作台面清洁，无食物残渣、油污等，每餐结束后及时清理。刀具、案板、锅具等厨具使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的厨具架上，保持干燥、清洁。食品加工设备定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味，内部无食物残渣残留。食品原料储存区域应保持通风良好，分类存放各类食品原料，隔墙离地，并有明显的标识。2.餐具与厨具清洁消毒餐具使用后应及时回收，进行分类清洗。清洗过程应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应符合国家卫生标准，表面无污垢、水渍，无异味。厨具应定期进行全面消毒，消毒方式可根据厨具材质选择合适的方法，确保消毒效果。3.厨房环境卫生地面保持清洁，无积水、无油污，每日进行清扫和拖地，定期进行深度清洁。墙壁、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫。垃圾桶应加盖，每日清理，定期进行消毒，防止垃圾滋生细菌和异味。厨房内通风良好，空气清新，无异味，定期检查通风设备运行情况，确保正常运行。四、卫生检查与监督1.日常检查外包方应安排专人负责厨房卫生的日常检查，每日对厨房各区域的卫生情况进行检查，并做好记录。公司应设立专门的卫生监督岗位，对厨房卫生进行不定期抽查，及时发现问题并督促外包方整改。2.定期检查公司每月组织一次对厨房卫生的全面检查，检查内容包括食品加工区域卫生、餐具与厨具清洁消毒、厨房环境卫生等方面。每季度邀请专业的卫生检测机构对厨房卫生进行检测，检测项目包括食品卫生指标、餐具消毒效果、环境卫生状况等，确保厨房卫生符合国家相关标准。3.问题整改对于检查中发现的卫生问题，公司应及时向外包方发出整改通知，明确整改要求和整改期限。外包方应按照整改通知要求，制定详细的整改措施，及时进行整改，并将整改情况反馈给公司。公司对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。如外包方未按时完成整改或整改不符合要求，公司有权按照合同约定扣除相应的服务费用，并要求外包方继续整改直至符合要求。五、人员健康与卫生管理1.健康要求外包方工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合餐饮行业卫生要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事厨房卫生工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。不得在厨房内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、食品安全管理1.食品采购与验收外包方应严格按照公司规定的食品采购渠道进行采购，确保所采购的食品符合食品安全标准。食品到货后，应及时通知公司进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、保质期、检验检疫证明等，确保食品质量合格。建立食品采购与验收台账，详细记录食品的采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯。2.食品储存与保管食品应按照类别、批次分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。食品储存区域应保持适宜的温度、湿度和通风条件，防止食品变质、霉变。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工过程安全食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工食品时应使用符合食品安全标准的原材料和调料，不得使用过期、变质、受污染的食品原料。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准剂量使用，并做好记录。七、应急处理1.食品安全事故应急制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等内容。一旦发生食品安全事故，外包方应立即停止相关食品的加工和供应，并及时报告公司。公司应迅速启动应急预案，配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，查明责任，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。2.其他卫生突发事件应急针对厨房可能出现的其他卫生突发事件，如火灾、水灾、燃气泄漏等，制定相应的应急预案。定期组织应急演练，提高外包方工作人员的应急处置能力和公司的应急管理水平。发生突发事件时，外包方应立即采取应急措施，保护现场，及时报告公司，并配合公司进行救援和处理工作。八、费用支付与结算1.费用标准根据外包服务的内容、工作量、服务质量等因素，确定合理的费用标准，并在合同中明确约定。2.支付方式公司按照合同约定的支付方式和时间对外包方进行费用支付。一般采用按月结算的方式，在每月服务工作完成并经公司验收合格后，支付当月的服务费用。3.结算流程外包方应在每月[具体日期]前向公司提交当月的服务费用结算申请，包括服务内容、工作量、费用明细等信息，并附上相关的工作记录和发票。公司相关部门对结算申请进行审核，核实服务内容和