面食制卫生管理制度

PAGE面食制卫生管理制度一、总则1.目的为加强面食制作过程中的卫生管理，确保面食产品的质量安全，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面食制作场所、设备、人员以及相关原材料和成品的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求面食制作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口面食的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织面食制作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、面食制作卫生要求、个人卫生习惯等。新员工上岗前必须经过卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。三、环境卫生管理1.加工场所面食制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料铺设或涂覆，便于清洁和消毒。加工场所应通风良好，有良好的采光和照明设施，温度、湿度应符合面食制作的要求。定期对加工场所进行清洁和消毒，保持环境整洁，无污垢、无杂物、无异味。2.设备设施面食制作设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备设施应定期维护保养，确保正常运行，防止污染食品。用于食品加工的设备、工具不得与非食品加工设备、工具混用。3.废弃物处理加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的废弃物容器内，不得随意丢弃。废弃物容器应保持清洁，定期清理和消毒，防止废弃物污染环境。废弃物应按照环保要求进行处理，不得对周边环境造成污染。四、原材料卫生管理1.采购要求面食制作原材料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收标准原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。3.储存条件根据原材料的特性，选择合适的储存条件，如温度、湿度、通风等，确保原材料的质量安全。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对原材料进行检查，及时清理过期、变质的原材料。五、加工过程卫生管理1.工艺流程面食制作应按照规定的工艺流程进行，不得随意更改。加工过程应严格遵守操作规程，确保食品质量安全。2.操作规范原材料应清洗干净后投入加工，不得使用未经清洗或清洗不彻底的原材料。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。面食制作过程中使用的添加剂应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。加工好的面食应及时包装、冷藏或冷冻，防止变质。3.卫生监控建立加工过程卫生监控机制，定期对加工过程进行检查，发现问题及时整改。对加工过程中的关键控制点进行重点监控，确保食品质量安全。六、包装、储存与运输卫生管理1.包装要求面食包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装标识应清晰、完整，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.储存条件包装好的面食应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存温度、湿度应符合面食的要求，防止面食变质。3.运输要求面食运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，不得与有毒、有害、有异味的物品混运。运输过程中应采取防护措施，防止面食受到污染和损坏。运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。七、卫生检查与记录1.检查制度建立卫生检查制度，定期对面食制作场所、设备设施、人员卫生、原材料采购与储存、加工过程、包装与储存运输等环节进行检查。卫生检查应由专人负责，检查结果应详细记录。2.记录要求卫生检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期届满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.整改措施对卫生检查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任