餐饮卫生保障制度

PAGE餐饮卫生保障制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮服务场所，包括员工餐厅、食堂等。3.基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、餐饮卫生管理职责1.管理部门职责负责制定和完善餐饮卫生保障制度，并监督制度的执行情况。定期组织餐饮卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调与卫生监督部门的沟通与联系，配合做好相关检查和监管工作。2.餐饮服务部门职责严格按照本制度和相关操作规程进行餐饮服务，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。负责餐饮服务场所的日常清洁卫生工作，保持环境整洁。定期组织员工进行餐饮卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.员工个人职责遵守餐饮卫生制度，养成良好的个人卫生习惯，保持工作服、工作帽整洁。严格按照操作规程进行食品加工和服务，不加工、销售不符合卫生标准的食品。积极配合餐饮卫生管理工作，发现问题及时报告。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应认真检查食品的外观、包装、标识等，确保食品质量。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。贮存的食品应妥善保管，防止受到污染、变质和损坏。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期清理贮存场所，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防蝇防虫设施等。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家规定的品种和使用范围，不得超量、超范围使用。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒设立专门的餐饮具清洗消毒场所，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施要求保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。保洁设施应能有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁餐厅应每天进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。定期对餐厅进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、通风口等部位。2.垃圾处理餐厅应设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类存放，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾滋生蚊蝇、污染环境。3.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，确保空气清新。定期检查通风设备，保证其正常运行。七、从业人员卫生管理1.健康管理餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待痊愈后经复查合格方可重新上岗。2.卫生培训定期组织餐饮从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新入职的餐饮从业人员应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。通过培训，使餐饮从业人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和责任感。八、卫生检查与监督1.日常检查餐饮服务部门应每天进行餐饮卫生自查，检查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生等环节。管理部门应定期对餐饮服务场所进行卫生检查，检查结果应记录在案。对发现的问题应及时下达整改通知书，督促相关部门和人员进行整改。2.定期评估每季度对餐饮卫生保障制度的执行情况进行全面评估，分析存在的问题，总结经验教训，提出改进措施。根据评估结果，对餐饮卫生管理工作进行调整和完善，不断提高餐饮卫生管理水平。3.接受监督积极配合卫生监督部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对卫生监督部门提出的意见和建议，应认真整改落实。九、食品安全事故应急处置1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循快速反应、以人为本、减少危害、依法处置的原则。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，最大限度地减少事故造成的危害。2.报告与处置程序发生食品安全事故后，餐饮服务部门应立即报告管理部门，并保护好现场，积极配合相关部门进行调查处理。管理部门接到报告后，应立即报告公司领导，并按照规定向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。配合相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。对事故涉及的食品进行封存、检验，对相关责任人进行处理