机关食堂卫生管理制度

PAGE机关食堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机关食堂卫生管理，保障机关工作人员的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。（三）管理原则机关食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况等，建立供应商档案。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。3.严格执行食品采购索证索票制度，确保采购食品的可追溯性。（三）验收标准1.食品到货后，应及时组织验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。2.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存卫生管理（一）仓库要求1.食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，无鼠害、虫害。2.仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。（二）分类存放1.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。（三）库存盘点1.定期对仓库食品进行盘点，确保账物相符。2.对超过保质期或变质的食品，应及时清理销毁，并做好记录。四、食品加工卫生管理（一）加工场所要求1.食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。（三）加工过程卫生1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。3.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。（四）餐具消毒1.食堂应配备专用的餐具消毒设备，定期对餐具进行消毒。2.餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。五、食品供应卫生管理（一）售餐场所要求1.食堂售餐场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。2.售餐场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施。（二）食品供应要求1.供应的食品应新鲜、卫生，无变质、异味。2.食品供应应采用专用的餐具或食品包装材料，防止食品污染。3.供应的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。（三）剩菜剩饭处理1.食堂应合理控制食品供应量，避免剩菜剩饭的产生。2.对剩菜剩饭应及时清理，按照规定进行处理，防止变质。六、环境卫生管理（一）食堂环境清洁1.食堂应每天进行清洁，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。2.定期对食堂进行全面清洁消毒，包括桌椅、餐具、厨具等。（二）垃圾处理1.食堂应设置专用的垃圾桶，分类收集垃圾。2.垃圾应及时清理，日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.垃圾存放点应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。（三）病媒生物防治1.食堂应采取有效的病媒生物防治措施，防止鼠、蝇、蚊、蟑螂等病媒生物的滋生和传播。2.定期对食堂进行灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂等工作，确保食堂环境符合卫生要求。七、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。3.培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。（二）健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂工作人员应建立健康档案，记录其健康状况和培训情况。八、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理情况。3.对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。（二）监督管理1.接受上级主管部门和卫生监督部门的监督检查，积极配合相关部门的工作。2.对监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改，并将整改情况报告上级主管部门。九、应急管理（一）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织食堂工作人员进行应急预案演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告上级主管部门和卫生监督部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施