酒店基本卫生制度

PAGE酒店基本卫生制度一、总则1.目的为了确保酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店基本卫生制度。本制度旨在规范酒店各部门在卫生管理方面的职责与操作流程，提高酒店整体卫生水平，树立良好的酒店形象。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等。涉及酒店全体员工以及所有进出酒店的宾客。3.基本原则酒店卫生管理应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、持续改进的原则。预防为主，即通过建立完善的卫生管理制度和操作流程，提前预防卫生问题的发生；全面覆盖，确保酒店各个区域、各个环节的卫生管理无死角；责任明确，将卫生管理责任落实到具体部门和个人；持续改进，根据实际情况不断优化卫生管理制度和措施，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.客房部负责客房区域的日常清洁与卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保其干净整洁。对客房内的设施设备进行清洁保养，如空调、电视、冰箱等，保证其正常运行且无卫生隐患。负责客房区域的通风换气，保持空气清新。2.餐饮部餐厅区域的卫生管理，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、地面清洁、墙面天花板擦拭等。厨房的卫生管理是重点，严格把控食品加工过程中的卫生环节，确保食材新鲜、加工环境清洁、厨具餐具消毒彻底。食品储存区域要保持干燥、通风，分类存放食品，防止交叉污染。负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保宾客使用的餐具符合卫生标准。3.公共区域部酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁，包括地面清洁、扶手擦拭、玻璃门窗清洁等。定期对公共区域的地毯进行清洁和保养，去除污渍和异味。维护公共区域的环境卫生设施，如垃圾桶的及时清理和更换垃圾袋。负责公共卫生间的卫生清洁，包括便器清洁、洗手台消毒、镜面擦拭等，保证卫生间无异味。4.后勤部洗衣房的卫生管理，对客用布草和员工制服进行清洗、消毒和熨烫，确保洗涤质量符合卫生要求。负责酒店内各类清洁用品、消毒剂的采购、储存和发放，保证其质量安全且符合使用规范。对酒店的污水处理系统进行维护和管理，确保污水达标排放，防止环境污染。5.管理层制定和完善酒店卫生管理制度，监督各部门卫生管理工作的执行情况。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改，并跟踪整改效果。协调各部门之间的卫生管理工作，确保酒店整体卫生管理工作的顺畅进行。负责与卫生监督部门保持沟通，及时了解和遵守相关卫生法规和政策要求。三、卫生标准与操作规范1.客房卫生标准与操作规范床铺整理每天更换床单、被套、枕套，确保床单平整、无褶皱，四角拉紧。被子叠放整齐，放置在床尾正中位置，枕头摆放端正。卫生间清洁先清洁便器，使用专用清洁剂和工具，确保便器内外无污渍、无异味。依次清洁洗手台、水龙头、镜子等，保持台面干净无水渍，镜子明亮。淋浴间和浴缸要彻底清洁，包括墙面、地面、喷头等，无毛发、无污垢。地面擦干，保持干燥防滑。家具擦拭用干净的抹布擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面，去除灰尘和污渍。检查家具表面是否有损坏或划痕，如有及时报修。通风换气每天定时打开窗户通风，至少通风30分钟。如使用空调，定期清洗空调滤网，保持空气清新。2.餐饮卫生标准与操作规范餐厅清洁每餐结束后及时清理餐桌，擦拭干净，摆放整齐。地面清扫干净，无食物残渣和污渍，定期进行全面拖地。墙面、天花板定期擦拭，保持清洁无蜘蛛网。厨房卫生食材采购要新鲜、无变质，严格检查验收。食品加工过程要生熟分开，刀具、案板、容器等要专用，避免交叉污染。厨房炉灶、抽油烟机等设备要定期清洗，保持无油污。煎、炒、烹、炸等烹饪环节要注意火候控制，防止食物烧焦产生有害物质。厨房垃圾桶要加盖，及时清理，保持周围环境清洁。餐具消毒餐具使用后要及时回收，分类放置在专用的清洗池。按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡），确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。3.公共区域卫生标准与操作规范大堂清洁地面每天定时清扫，用干净的拖把拖地，保持地面光亮、无脚印。大堂内的沙发、茶几等家具要定期擦拭，摆放整齐。绿植要定期浇水、修剪，保持美观。玻璃门窗每天擦拭，保证干净透明，无污渍。走廊与楼梯清洁地面清扫干净，扶手擦拭无灰尘。定期检查走廊和楼梯的墙面、天花板，如有污渍及时清理。消防设施、安全标识等要保持清洁，无遮挡。电梯清洁电梯轿厢地面、内壁每天擦拭，保持干净整洁。电梯按钮定期消毒，防止交叉感染。电梯门轨道要定期清理，确保运行顺畅无杂物。公共卫生间清洁便器、洗手台、水龙头等设施要随时保持清洁，无污渍、无异味。地面和墙面要定期消毒，使用消毒剂按照规定比例稀释后进行擦拭。卫生纸、洗手液等用品要及时补充，保持卫生间的正常使用。4.洗衣房卫生标准与操作规范布草洗涤分类收集客用布草和员工制服，避免混洗。按照洗涤程序进行操作，包括预洗、主洗、漂洗、脱水、烘干、熨烫等环节。在洗涤过程中，根据布草的材质和污渍程度，合理使用洗涤剂和消毒剂，确保洗涤效果和卫生质量。洗涤后的布草要进行质量检查，确保干净、无破损、无异味。设备清洁与维护洗衣机、烘干机、熨烫机等设备要定期清洁，清除内部污垢和杂物。定期对设备进行保养和维修，确保设备正常运行，避免因设备故障影响洗涤质量和卫生安全。工作区域卫生洗衣房地面保持清洁，无积水、无污渍。布草存放区域要分类整齐摆放，保持通风良好，防止发霉。清洁用品和消毒剂要妥善存放，避免混淆和泄漏。四、卫生检查与监督1.自查自纠各部门应建立每日卫生自查制度，安排专人负责对本部门负责区域进行卫生检查。检查人员要认真填写卫生检查表，详细记录发现的问题及整改情况。对于自查中发现的问题，要及时采取措施进行整改，确保卫生质量符合标准。2.部门互查酒店定期组织部门之间的卫生互查活动。互查小组由各部门选派的代表组成，按照统一的检查标准对其他部门的卫生状况进行检查。互查结束后，互查小组要召开会议进行总结和反馈，指出存在的问题和不足之处，并提出改进建议。通过部门互查，促进各部门之间的交流与学习，共同提高酒店整体卫生水平。3.管理层检查酒店管理层要定期对酒店各区域进行卫生检查，检查频率每周不少于一次。管理层检查应更加全面和深入，不仅要检查卫生状况，还要检查卫生管理制度的执行情况、员工的操作规范等。对于检查中发现的重大卫生问题或屡教不改的问题，要严肃处理，并追究相关部门和人员的责任。4.卫生监督档案建立完善的卫生监督档案，将每次卫生检查的结果详细记录在案。卫生监督档案应包括检查时间、检查区域、检查人员、发现的问题、整改情况等信息。通过对卫生监督档案的分析和总结，可以及时发现酒店卫生管理中存在的薄弱环节和共性问题，为制定针对性更强的卫生管理措施提供依据。五、培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，要进行酒店基本卫生制度的培训。培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、操作规范等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保新员工能够全面了解和掌握酒店卫生管理的要求和方法。培训结束后，要对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训与考核定期组织全体员工进行卫生知识培训，培训频率每季度不少于一次。培训内容要根据酒店卫生管理的实际情况和卫生法规政策的变化进行更新和调整。培训结束后，要对员工进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对于考核不合格的员工，要进行补考或再次培训，直至合格为止。3.专项培训针对酒店卫生管理中的重点和难点问题，适时组织专项培训。例如，针对食品卫生安全问题，邀请专业的食品安全专家进行培训；针对客房卫生清洁技巧，邀请经验丰富的客房服务人员进行现场演示和讲解。通过专项培训，提高员工在特定领域的卫生管理能力和操作水平。六、奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。具体奖励标准如下：在卫生检查中，连续三个月卫生状况良好，且无任何卫生问题的部门，给予部门全体员工奖金奖励，并颁发“卫生优秀部门”荣誉证书。员工在卫生工作中提出创新性的建议或方法，经实践证明有效且对提高酒店卫生水平有显著贡献的，给予个人奖金奖励，并在酒店内部进行通报表扬。2.惩罚制度对于违反酒店基本卫生制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。具体惩罚标准如下：在卫生检查中，发现一般性卫生问题的部门或个人，给予警告，并责令限期整改。因卫生问题导致宾客投诉或受到卫生监督部门处罚的，对相关部门