生鲜超市卫生管制制度

PAGE生鲜超市卫生管制制度一、总则1.目的为加强生鲜超市卫生管理，确保生鲜食品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管制制度。2.适用范围本制度适用于本生鲜超市内所有区域，包括但不限于销售区、加工区、储存区、员工办公区及卫生间等。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、食品卫生行业标准以及地方政府的有关规定制定。二、卫生管理职责1.超市管理层职责全面负责超市卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保卫生管理所需的人力、物力和财力资源的合理配置。定期对超市卫生状况进行检查和评估，及时解决卫生管理工作中存在的问题。2.部门主管职责负责本部门卫生管理工作的具体落实，组织员工学习和执行卫生管理制度。每日对本部门区域进行卫生检查，发现问题及时督促整改，并做好记录。配合超市管理层开展卫生管理工作，提供相关数据和信息。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，做好本岗位的卫生清洁工作。积极参加超市组织的卫生培训和教育活动，提高卫生意识和操作技能。发现卫生问题及时报告上级，并协助整改。三、环境卫生管理1.超市整体环境保持超市内外环境整洁，无垃圾、无杂物、无积水。定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面大清扫。超市周边区域应保持干净，不得堆放杂物，确保通道畅通。超市入口处应设置垃圾桶，方便顾客丢弃垃圾，并及时清理。2.销售区卫生货架、陈列柜应保持清洁，无灰尘、无污渍。每日营业前和营业结束后进行擦拭。商品摆放应整齐有序，不得随意堆放，确保顾客购物环境整洁舒适。销售区地面应保持干净，无脚印、无污渍。随时进行清扫，遇有污渍及时清理。生鲜食品销售区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。3.加工区卫生加工设备应定期清洗、消毒，确保无油污、无残渣。加工前和加工后均需对设备进行清洁。加工台面应保持清洁，操作完毕后及时清理，定期进行消毒。加工区地面、墙壁应保持干净，无积水、无霉变。每日进行清扫和消毒。加工区应配备必要的通风设备和排水设施，确保空气流通和排水畅通。4.储存区卫生仓库货架应保持整洁，货物分类存放，标识清晰。定期对货架进行清理和检查。库存食品应按照先进先出的原则摆放，不得积压。对过期、变质食品应及时清理。储存区地面应保持干燥，无积水。定期进行清扫和消毒，防止虫害滋生。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，并有防虫、防鼠、防潮等措施。5.员工办公区卫生办公桌椅、文件柜等应保持清洁，无灰尘、无杂物。定期进行擦拭。办公区域地面应保持干净，无垃圾、无污渍。每日进行清扫。员工应保持个人办公区域整洁，文件资料摆放整齐。6.卫生间卫生卫生间应每日进行清扫和消毒，保持清洁卫生，无异味。洗手池、水龙头、马桶等设施应定期清洗，确保无污垢、无堵塞。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格审核供应商资质，确保所采购的生鲜食品来源合法、质量安全。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件。采购的生鲜食品应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、气味、包装等是否正常。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。储存温度应符合食品要求，冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏库和冷冻库中，并定期检查温度。食品储存区域应保持清洁卫生，防止虫害、鼠害等污染食品。3.食品加工卫生加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、分开存放，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，并有明显标识。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。对易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。4.食品销售卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩和手套。操作前应洗手消毒。销售的生鲜食品应陈列在清洁、卫生的货架或陈列柜中，不得直接接触地面。销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，避免食品受到污染。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入工作区域。操作前应洗手消毒，不得在食品加工、销售区域内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工积极参加卫生培训和教育活动，提高卫生意识和操作技能。六、卫生检查与考核1.卫生检查超市管理层应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，部门主管应每日进行自查。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行处罚。考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，应立即报告超市管理层，并采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故经过、初步原因分析等。2.应急处理超市管理层接到事故报告后，应立即组织相关人员进行应急处理，采取措施救治受伤人员，封存可疑食品，防止危害进一步扩大。配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。3.原因调查与整改事故处理完毕后，应及时组织人员对事故