厨房餐厅卫生罚款制度

PAGE厨房餐厅卫生罚款制度一、总则1.目的为加强公司厨房餐厅的卫生管理，确保食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本罚款制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房餐厅工作人员，包括厨师、帮厨、餐厅服务员以及负责厨房餐厅清洁卫生的相关人员。3.基本原则以预防为主，强化过程管理，确保厨房餐厅卫生符合相关法律法规及行业标准。坚持教育与处罚相结合，对违反卫生规定的行为，先进行教育纠正，再根据情节轻重予以相应罚款。做到公平、公正、公开，确保制度的有效执行。二、卫生标准及要求1.厨房卫生标准食品处理区保持清洁，每日营业结束后进行全面清扫，包括炉灶、案台、洗菜池、调料架等，清除食物残渣、油污等。刀具、案板、餐具等使用后应及时清洗消毒，定位存放，保持清洁。刀具应定期磨刀，确保切割效果及卫生。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。新鲜食材应妥善保存，防止变质。垃圾桶应加盖，每日定时清理，保持周围环境清洁无异味。食品储存区设立专门的食品仓库，保持干燥通风，温度适宜。仓库内不得存放有毒、有害及杂物。食品应按类别、批次分区存放，并有明显标识。遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。库存食品应离地离墙存放，货架应保持清洁，防止食品受到污染。个人卫生厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰。接触直接入口食品时，应戴口罩。离开厨房时，应更换工作服。2.餐厅卫生标准就餐区域餐桌、椅应每日擦拭，保持干净整洁，无污渍、水渍。地面应随时清扫，定期拖地，保持清洁无杂物。餐厅墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、灰尘等。通风良好，空气清新无异味。餐具应摆放整齐，无破损、污渍。使用后的餐具应及时回收清洗消毒，确保下次使用安全卫生。公共区域餐厅入口、通道应保持畅通无阻，地面干净。垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。卫生间应定时打扫，保持清洁卫生，无异味。卫生纸、洗手液等用品应及时补充。三、违规行为及罚款标准1.厨房卫生违规行为及罚款食品处理区清洁不到位炉灶、案台等未及时清扫，有明显食物残渣、油污，每次罚款[X]元。刀具、案板、餐具未按要求清洗消毒，发现一次罚款[X]元。食材存放混乱，未分类或未隔墙离地，每次罚款[X]元。食品储存违规食品仓库杂乱，有杂物存放，罚款[X]元。库存食品未按规定存放，导致食品污染或变质，视情节轻重罚款[X][X]元。未及时清理过期、变质食品，发现一次罚款[X]元。个人卫生问题工作衣帽不整洁，头发外露，发现一次罚款[X]元。留长指甲、涂指甲油或戴首饰操作食品，每次罚款[X]元。操作时吸烟、随地吐痰，罚款[X]元。2.餐厅卫生违规行为及罚款就餐区域卫生差餐桌、椅有污渍未及时清理，每张罚款[X]元。地面有杂物，未及时清扫拖地，每处罚款[X]元。餐厅墙壁、天花板有蜘蛛网、灰尘，发现一处罚款[X]元。公共区域卫生问题餐厅入口、通道不畅通，有杂物堆积，罚款[X]元。垃圾桶未及时清理，周围环境脏污，每次罚款[X]元。卫生间卫生不达标，有异味、未及时打扫等，每次罚款[X]元。餐具管理不当餐具摆放不整齐，有破损未及时发现更换，每次罚款[X]元。餐具回收不及时，导致用餐区域混乱，罚款[X]元。四、罚款执行程序1.发现与记录由厨房餐厅卫生监督人员负责日常卫生检查，发现违规行为应及时记录，包括违规时间、地点、人员、违规行为详情等信息。可采用现场拍照、录像等方式留存证据，确保记录真实准确。2.告知与确认卫生监督人员发现违规行为后，应立即告知当事人，说明违规事实及相应罚款标准。当事人应在记录上签字确认，如有异议，可当场提出申诉。3.罚款缴纳当事人确认罚款后，应在规定时间内到公司财务部门缴纳罚款。罚款缴纳期限为[X]个工作日。财务部门收到罚款后，应开具相应收据，并做好罚款记录。4.申诉处理当事人如对罚款有异议，可在接到告知后的[X]个工作日内，向厨房餐厅卫生管理部门提出申诉。卫生管理部门应在接到申诉后的[X]个工作日内，对申诉事项进行调查核实。如确属误判，应撤销罚款决定；如维持原决定，应向当事人说明理由。五、监督与检查1.卫生监督人员职责负责厨房餐厅日常卫生检查工作，按照卫生标准及要求进行全面细致检查。及时发现并记录违规行为，严格按照罚款制度执行罚款程序。定期对厨房餐厅卫生情况进行总结分析，提出改进建议，上报卫生管理部门。2.卫生管理部门检查卫生管理部门应定期对厨房餐厅卫生状况进行抽查，每月至少[X]次。检查内容包括卫生标准执行情况、罚款制度落实情况等。对发现的问题及时督促整改，并对相关责任人进行处理。3.员工监督鼓励全体员工对厨房餐厅卫生情况进行监督，发现违规行为可向卫生监督人员或卫生管理部门举报。对举报属实的员工给予适当奖励。六、培训与教育1.定期培训组织厨房餐厅工作人员参加卫生知识培训，每月至少[X]次。培训内容包括食品卫生安全法律法规、厨房餐厅卫生标准、个人卫生要求等。邀请专业人员进行授课，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.新员工培训新员工入职时，必须接受厨房餐厅卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训内容应涵盖本制度相关规定。3.教育宣传在厨房餐厅显著位置张贴卫生宣传标语和海报，宣传食品卫生安全知识。通