食品安全管理卫生制度

PAGE食品安全管理卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品安全管理，确保食品从原材料采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售及相关服务的部门和人员。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定，确保公司的食品安全管理活动合法合规。二、食品安全管理职责1.食品安全管理小组成立以公司高层领导为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责全面领导和监督公司的食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划，审议重大食品安全问题并做出决策。2.各部门职责采购部门：负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购，确保所采购的原材料符合食品安全标准。严格审查供应商的资质证明文件，建立供应商档案，定期对供应商进行实地考察。生产部门：按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程的卫生安全。加强生产设备的清洁维护，定期对生产环境进行消毒，严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数。质量控制部门：负责对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。制定完善的检验检测计划，采用科学的检测方法和设备，及时发现和纠正不合格产品。仓储部门：负责食品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求，防止食品变质、污染。合理规划仓库布局，分类存放食品，定期检查库存食品的质量状况，做好库存记录。销售部门：在销售食品过程中，确保食品的储存和陈列符合卫生要求，向消费者提供真实、准确的食品信息。加强销售人员的食品安全知识培训，及时处理消费者关于食品安全的投诉和反馈。三、食品采购与验收1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的生产经营状况、质量管理体系、信誉等进行评估，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证和记录，以便追溯食品来源。3.验收程序食品到货后，仓储部门应及时组织验收。验收人员应根据采购订单和食品安全标准，对食品的名称、规格、数量、质量状况等进行核对。对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查，发现问题及时与供应商沟通协商解决。对需要检验检测的食品，应按照规定送质量控制部门进行检验检测，合格后方可入库或投入使用。四、食品生产加工过程卫生要求1.人员卫生食品生产加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。生产加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.环境卫生保持生产车间、仓库、更衣室、卫生间等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产车间应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保生产环境符合卫生要求。通风设施应定期检查维护，保证空气流通良好。3.设备与工具卫生食品生产加工设备和工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。设备和工具的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。生产过程中使用的容器、工具等应专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗消毒，妥善存放，防止污染。4.加工过程控制食品生产加工应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品质量安全。加工过程中应控制好温度、时间、水分、添加剂等参数，防止食品变质、污染。对食品进行加热、冷却、杀菌等处理时，应确保处理效果符合食品安全标准。加热食品应达到规定的温度和时间，冷却食品应迅速降温，防止微生物繁殖。在食品加工过程中，应避免食品与有毒、有害物品接触，防止食品受到污染。五、食品储存与运输卫生要求1.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。对易腐食品应根据其特性，采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等，确保食品质量安全。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品的质量状况，发现变质、损坏等问题应及时清理处理，并做好记录。2.食品运输食品运输应采用符合食品安全要求的车辆和容器，保持清洁卫生。运输车辆应定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。不得将食品与有毒、有害物品混装运输，避免食品受到交叉污染。六、食品检验检测1.检验检测计划质量控制部门应制定详细的食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率和人员等。检验检测计划应根据食品安全标准、产品特点和生产经营情况进行制定，确保能够及时发现和解决食品安全问题。2.检验检测方法：采用国家规定的食品安全检验检测方法和标准，确保检验检测结果的准确性和可靠性。对新开发的食品品种或采用新的生产工艺生产的食品，应进行针对性的检验检测，确保产品符合食品安全标准。3.检验检测记录与报告：对食品检验检测的过程和结果应进行详细记录，保存相关记录和报告。检验检测记录应包括样品信息、检验检测项目、方法、结果、检验检测人员等内容，记录应真实、准确、完整。检验检测报告应及时出具，对不合格产品应明确标识，并采取相应的处理措施。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施对中毒人员应及时进行救治，积极配合医疗机构开展调查和治疗工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传1.食品安全培训定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、食品生产加工操作规程、食品安全事故应急处置等方面的知识。对新入职员工应进行上岗前的食品安全培训，经考试合格后方可上岗工作。对在职员工应定期进行食品安全再培训，不断更新员工的食品安全知识和技能。2.食品安全宣传加强食品安全宣传工作，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。通过公司网站、宣传手册、宣传栏等多种渠道，向消费者介绍食品选购、储存、加工等方面的知识，引导消费者正确消费。九、监督与检查1.内部监督检查食品安全管理小组应定期对公司的食品安全管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。监督检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产加工过程的卫生状况、食品检验检测情况、食品安全事故应急处置情况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。建立食品安全管理档案，记录食品安全管理工作的相关情况，包括监督检查记录、整改记录、培训记录、检