酒店管理卫生制度

PAGE酒店管理卫生制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域、员工宿舍等。3.职责分工酒店管理层负责卫生制度的制定、监督与考核。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生工作。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作。二、客房卫生管理1.客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫吸尘、卫生间清洁消毒等。床铺应平整、干净，床单、被套、枕套应及时更换，保持清洁无污渍。家具表面应无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。地面应干净、无杂物，地毯应定期清洗。卫生间应保持清洁卫生，洁具应每日消毒，无异味，水龙头、淋浴喷头等应无水垢。2.客房消毒规范客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒方法。卫生间的马桶、洗手盆等应每日用消毒剂擦拭消毒。客房内的空调滤网、窗帘等应定期清洗消毒。3.客用品卫生要求客用品应符合国家卫生标准，如浴巾、毛巾、拖鞋等应干净、无异味。客用品应分类存放，避免交叉污染。客用品的更换应及时，确保宾客使用的卫生。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准餐厅每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括餐桌椅擦拭、地面清扫吸尘、餐具清洗消毒等。餐桌椅表面应无灰尘、无污渍，摆放整齐。地面应干净、无杂物，地毯应定期清洗。餐具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，确保清洁卫生。2.食品卫生管理餐厅应严格遵守国家食品卫生法律法规，确保食品安全。食品采购应索证索票，确保食品来源合法、安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐厅应配备必要的食品卫生设施，如消毒柜、冷藏柜等。3.餐厅环境消毒规范餐厅内的空气应定期通风换气，保持空气清新。餐厅的墙壁、天花板、门窗等应定期清洁消毒。餐厅的垃圾桶应及时清理，保持清洁无异味。四、厨房卫生管理1.厨房清洁标准厨房每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、厨具、地面等的清洗消毒。炉灶应保持清洁，无油污，抽油烟机应定期清洗，确保排烟顺畅。厨具应干净、无污渍，摆放整齐。地面应干净、无积水，防滑措施良好。2.食品加工卫生要求厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应严格遵守卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。厨房应配备必要的食品加工设备和工具，并定期清洗消毒。3.厨房环境消毒规范厨房内的空气应定期通风换气，保持空气清新。厨房的墙壁、天花板、门窗等应定期清洁消毒。厨房的垃圾桶应及时清理，保持清洁无异味。五、公共区域卫生管理1.大堂卫生管理大堂每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括地面清扫吸尘、沙发桌椅擦拭、门窗玻璃清洁等。大堂地面应干净、无杂物，光亮整洁。沙发桌椅表面应无灰尘、无污渍，摆放整齐。门窗玻璃应干净透明，无污渍。2.电梯卫生管理电梯每日应进行清洁消毒，包括轿厢内壁、按钮、地面等。轿厢内壁应无灰尘、无污渍，按钮应灵敏有效。电梯地面应干净、无杂物，保持清洁卫生。3.走廊、楼梯卫生管理走廊、楼梯每日应进行清扫吸尘，保持干净整洁。墙壁、扶手等应定期擦拭，无灰尘、无污渍。楼梯地面应防滑，无杂物，保持畅通。4.公共卫生间卫生管理公共卫生间每日应进行全面清洁消毒，包括洁具清洗消毒、地面清扫、空气清新等。洁具应干净、无异味，水龙头、淋浴喷头等应无水垢。地面应干净、无积水，防滑措施良好。公共卫生间应配备必要的卫生用品，如卫生纸斗、洗手液等。六、员工宿舍卫生管理1.宿舍清洁标准员工宿舍每日应进行清扫整理，保持室内整洁卫生。床铺应平整、干净，个人物品摆放整齐。地面应干净、无杂物，垃圾应及时清理。门窗应保持清洁，通风良好。2.宿舍消毒规范：员工宿舍应定期进行消毒，可采用喷洒消毒剂或紫外线消毒等方法，重点对床铺、桌椅、地面等进行消毒。3.个人卫生要求：员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣，定期清洗床上用品和衣物。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度酒店应建立定期卫生检查制度，由管理层组织相关部门人员对各区域进行检查。卫生检查应包括清洁标准执行情况、消毒规范落实情况、食品卫生安全等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并提出整改意见。2.考核标准酒店应制定卫生考核标准，对各部门的卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括卫生检查得分、宾客投诉情况、卫生事故发生情况等。对卫生管理工作优秀的部门和个人应给予表彰和奖励，对不达标的部门和个人应进行批评教育和处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，责任部门应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应提交整改报告，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与教育1.卫生知识培训酒店应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括清洁标准、消毒规范、食品卫生安全等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。2.职业道德教育酒店应加强员工的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神。教育员工树立“宾客至上、服务第一”的理念，认真做好卫生管理工作。3.员工