菜场卫生规章制度

PAGE菜场卫生规章制度一、总则1.目的为了加强菜场卫生管理，保障消费者的身体健康，营造整洁、卫生、安全的菜场环境，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本菜场所有经营商户、工作人员以及进入菜场的消费者。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《农贸市场管理办法》等相关法律法规以及行业标准制定。二、卫生管理职责1.菜场管理方职责负责制定菜场卫生管理制度，并监督实施。配备必要的卫生管理人员，定期对菜场卫生状况进行检查和评估。组织开展卫生宣传教育活动，提高经营商户和消费者的卫生意识。负责菜场公共区域的清扫、保洁、消毒等工作。协调解决菜场卫生管理中出现的问题，及时向上级主管部门报告卫生管理情况。2.经营商户职责遵守菜场卫生管理制度，保持摊位及周边环境整洁卫生。负责摊位内的清扫、保洁、消毒等工作，确保食品摆放整齐、卫生。按照规定处理垃圾和废弃物，不得随意丢弃。配合菜场管理方开展卫生检查和整改工作，接受监督管理。对所经营的食品质量安全负责，严格遵守食品安全相关规定。3.工作人员职责遵守菜场卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。做好各自岗位的卫生清洁工作，及时清理垃圾和废弃物。在食品加工、销售等过程中，严格遵守卫生操作规程，防止食品污染。协助菜场管理方开展卫生管理工作，发现问题及时报告。三、环境卫生要求1.公共区域卫生菜场地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和冲洗。墙面、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷。通风、排水设施应保持良好，定期进行检查和维护，确保通风顺畅、排水通畅。公共厕所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味，提供充足的卫生纸等用品。菜场周边环境应保持整洁，无乱堆乱放、无卫生死角，定期进行清理。2.摊位卫生摊位应保持整洁，商品摆放整齐有序，不得超出摊位范围经营。摊位台面、货架等应保持清洁，无污渍、无灰尘，定期进行擦拭。摊位内应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，不得积存。经营鲜活农产品的摊位，应保持地面清洁，定期冲洗，防止污水外流。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，与非食品加工区域有效分隔。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁，定位存放。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理。食品加工区域应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施，保持良好运行。四、食品卫生要求1.食品经营资质所有经营食品的商户必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并亮证经营。从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。2.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，防止食品受到污染。4.食品销售要求销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。食品销售区域应保持清洁卫生，不得在销售区域内进行食品加工、用餐等活动。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度菜场管理方应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行巡查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、经营秩序等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录，并提出整改要求。2.整改措施经营商户和工作人员对检查中发现的问题应及时进行整改，整改期限根据问题的严重程度确定，一般不超过[X]天。对整改不力的经营商户和工作人员，菜场管理方有权采取警告、罚款、停业整顿等措施。3.考核机制建立卫生考核机制，对经营商户和工作人员的卫生管理情况进行量化考核。考核结果与商户的经营资格、摊位费调整等挂钩，对卫生管理优秀的商户给予表彰和奖励，对卫生管理不达标的商户进行相应处罚。六、消毒管理1.消毒范围菜场公共区域的地面、墙面、天花板、通风设备、排水管道等应定期进行消毒。摊位台面、货架、垃圾桶等应定期进行消毒。食品加工设备、工具、餐具等应定期进行消毒。2.消毒方法根据不同的消毒对象和要求，选择合适的消毒方法，如物理消毒（紫外线消毒、高温消毒等）、化学消毒（使用符合国家标准的消毒剂）等。消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。3.消毒记录建立消毒记录制度，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应保存至少[X]个月，以备查阅。七、垃圾处理1.垃圾分类在菜场设置垃圾分类收集容器，将垃圾分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。经营商户和工作人员应按照垃圾分类要求，将垃圾分别投放至相应的收集容器内。2.垃圾收集与运输菜场管理方应安排专人负责垃圾的收集和运输，确保垃圾日产日清。垃圾运输车辆应保持清洁卫生，密闭运输，防止垃圾泄漏和异味扩散。3.垃圾处理可回收物应定期交由专业回收企业进行回收处理。有害垃圾应按照相关规定交由有资质的处理单位进行处理。厨余垃圾和其他垃圾应运至指定的垃圾处理场所进行无害化处理。八、病媒生物防治1.防治措施菜场应采取有效的病媒生物防治措施，如安装防鼠设施（鼠夹、鼠笼、挡鼠板等）、防蝇设施（纱门、纱窗、灭蝇灯等）、防蚊设施（灭蚊灯、电蚊拍等）。定期进行除虫灭鼠工作，使用符合国家标准的杀虫剂、灭鼠剂，确保用药安全。