生鲜门店卫生制度

PAGE生鲜门店卫生制度一、总则1.目的为加强生鲜门店卫生管理，确保生鲜食品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有生鲜门店及其员工、供应商和相关合作方。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，建立健全卫生管理体系，确保生鲜门店各个环节的卫生符合相关法律法规和行业标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有生鲜门店员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从事生鲜行业的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触生鲜食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品操作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，口罩，不得穿拖鞋、短裤等进入工作区域。进入工作区域前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒，使用符合卫生标准的洗手液或肥皂。接触生鲜食品前后、处理垃圾后、上厕所后等情况下，必须再次洗手消毒。3.操作规范员工在操作过程中应避免直接接触生鲜食品，如需接触，应佩戴清洁的手套，并定期更换。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染食品和工作环境。三、门店环境卫生要求1.门店布局与清洁门店布局应合理，便于生鲜食品的陈列、储存和销售，同时应保证通风良好，光线充足。门店地面应保持清洁，无污垢、无积水，定期进行清扫和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行擦拭和消毒。门窗应保持清洁，玻璃明亮，门框、窗框无灰尘，定期进行擦拭。2.陈列设备卫生生鲜食品陈列设备应定期清洁和消毒，确保无污垢、无异味。冷藏设备应定期除霜、清洁，温度应保持在规定的范围内，确保生鲜食品的储存质量。冷冻设备应定期检查制冷效果，确保冷冻食品的储存温度符合要求。陈列架、展示台等应定期擦拭，保持清洁卫生，避免食品受到污染。3.垃圾处理门店应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，垃圾应及时清理，不得在店内过夜。生鲜垃圾应采用密封容器收集，避免异味散发和污染环境。垃圾清运应定期进行，运输过程中应采取密封措施，防止垃圾泄漏和异味扩散。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫和消毒。卫生间应配备卫生纸、洗手液等卫生用品，确保顾客和员工的使用需求。卫生间的水龙头、门把手等设施应定期擦拭消毒，避免交叉感染。四、生鲜食品卫生要求1.采购环节严格把控生鲜食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的生鲜食品符合国家食品安全标准。采购的生鲜食品应具有有效的检验检疫证明，不得采购无合法来源、变质、过期、假冒伪劣的生鲜食品。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保生鲜食品在采购、运输、储存等环节的质量安全。2.验收环节生鲜食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、色泽、气味、质地等是否符合要求，同时核对检验检疫证明等相关文件。对验收合格的生鲜食品，应按照规定进行分类存放，对验收不合格的生鲜食品，应及时与供应商协商处理，不得流入销售环节。建立验收记录台账，详细记录生鲜食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以备追溯。3.储存环节生鲜食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保储存温度符合要求。储存生鲜食品的仓库应保持清洁卫生，通风良好，无异味，定期进行清扫和消毒。定期检查生鲜食品的储存情况，及时清理变质、过期的食品，确保库存食品的质量安全。4.加工环节生鲜食品加工应在专用的加工区域进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洁和消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，遵守加工操作规范，确保加工过程的卫生安全。生鲜食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染，加工后的食品应及时放入相应的储存设备中。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的整洁。5.销售环节生鲜食品销售应使用清洁的包装材料和工具，确保食品不受污染。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守销售操作规范，避免直接接触生鲜食品，如需接触，应佩戴清洁的手套。销售的生鲜食品应陈列整齐、美观，不得摆放过期、变质的食品。定期对销售区域进行清洁和消毒，保持销售环境的卫生整洁。五、卫生检查与监督1.自查制度门店应建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责，对门店的环境卫生、人员卫生、生鲜食品卫生等进行全面检查。每日卫生自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改效果。2.定期检查公司应定期组织对生鲜门店的卫生状况进行检查，检查周期为[具体周期]。定期检查应涵盖人员卫生、门店环境卫生、生鲜食品卫生等各个方面，检查结果应进行记录和通报。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求门店限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.监督管理公司应设立专门的卫生监督管理部门，负责对生鲜门店的卫生制度执行情况进行监督管理。卫生监督管理部门应定期对门店进行抽查，对违反卫生制度的行为进行及时纠正和处理。鼓励员工和消费者对门店的卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。六、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织生鲜门店员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、门店环境卫生标准、生鲜食品卫生操作规范等。卫生知识培训应邀请专业的讲师进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。员工应积极参加卫生知识培训，认真学习培训内容，掌握相关卫生知识和技能，并将所学知识应用到实际工作中。2.操作技能培训针对生鲜食品的采购、验收、储存、加工、销售等环节，公司应组织员工进行操作技能培训，确保员工能够熟练掌握各项操作规范。操作技能培训应采用理论讲解与实际操作相结合的方式进行，让员工在实践中提高操作技能水平。定期对员工的操作技能进行考核，对考核合格的员工给予相应的奖励，对考核不合格的员工进行再次培训和补考，直至合格为止。七、应急处理1.食品安全事故应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效的措施进行处置，最大限度地减少事故造成的损失和影响。2.卫生突发事件应急处理对于门店内发生的卫生突发事件，如火灾、水灾、传染病疫情等，应制定相应的应急处理措施。员工应熟悉卫生突发事件的应急处理流程，在事件发生时能