酒店卫生互查制度

PAGE酒店卫生互查制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，提升酒店整体卫生水平，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店卫生互查制度。通过定期开展酒店之间的卫生互查活动，促进各酒店之间的经验交流与学习，共同发现问题、解决问题，推动酒店行业卫生管理工作的规范化、标准化。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有星级酒店及经济型酒店。（三）基本原则1.公平公正原则：互查过程中要严格按照既定的标准和程序进行，确保检查结果真实、客观、公正，不受任何主观因素干扰。2.全面覆盖原则：对酒店的各个区域、各个环节进行全面检查，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等，不留死角。3.问题导向原则：以发现问题、解决问题为出发点，针对检查中发现的卫生问题，提出切实可行的整改措施，督促酒店及时整改。4.持续改进原则：通过互查活动，不断总结经验教训，持续完善酒店卫生管理制度和操作流程，提高酒店卫生管理水平。二、组织架构与职责分工（一）互查领导小组成立酒店卫生互查领导小组，由本地区旅游行业主管部门领导担任组长，各酒店总经理为成员。领导小组负责统筹协调卫生互查工作，制定互查计划、标准和程序，对互查结果进行审核和通报。（二）互查小组1.成员构成：从各酒店中抽调具有丰富卫生管理经验的人员组成互查小组，每个互查小组由57名成员组成。2.职责分工：组长：负责组织和协调本小组的互查工作，确保互查工作按照计划和标准顺利进行。成员：按照分工对酒店的各个区域进行详细检查，记录检查结果，填写检查表，并对发现的问题提出整改建议。三、互查内容与标准（一）客房卫生1.房间清洁：床铺整洁，床单、被套、枕套无污渍、无破损，定期更换。家具表面清洁，无灰尘、无污渍。地面干净，无垃圾、无杂物，地毯清洁无异味。2.卫生间卫生：马桶清洁，无污渍、无异味，定期消毒。洗手盆、水龙头干净，无污渍、无水垢。淋浴间、浴缸清洁，排水畅通，无积水、无污渍。卫生间用品配备齐全，摆放整齐，且符合卫生标准。3.通风与换气：客房内通风良好，无异味，空气清新。（二）餐厅卫生1.环境卫生：餐厅地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。餐桌椅摆放整齐，表面清洁，定期消毒。餐具、茶具、酒具等摆放有序，表面清洁，无破损。2.食品卫生：食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐饮具清洗消毒规范，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。3.防蝇、防尘、防鼠设施：餐厅门窗有防蝇、防尘设施，下水道有防鼠网，垃圾桶加盖，保持清洁。（三）厨房卫生1.加工场所卫生：厨房地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍、无积水。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，定期维护保养。案板、刀具等厨具清洁卫生，生熟分开使用，并有明显标识。2.食品储存卫生：食品储存区域分类明确，隔墙离地存放，通风良好。库存食品无过期、无变质，有防鼠、防虫措施。3.个人卫生：厨房工作人员穿戴工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。（四）公共区域卫生1.大厅卫生：大厅地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍、无灰尘。沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁，定期消毒。绿植摆放美观，花盆无污渍，周边地面无杂物。2.走廊卫生：走廊地面干净，无垃圾、无杂物，墙壁清洁无污渍。消防设施、电梯轿厢等设备表面清洁，无灰尘、无污渍。3.卫生间卫生：公共卫生间马桶、洗手盆、水龙头等设施清洁卫生，无污渍、无异味。卫生纸供应充足，垃圾桶加盖，及时清理。（五）卫生管理制度与档案1.卫生管理制度：酒店应建立健全卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生职责，制定卫生操作规程和考核标准。2.卫生档案：酒店应建立卫生档案，包括卫生管理制度、卫生检查记录、消毒记录、食品原材料索证索票记录、从业人员健康证明等资料，档案应齐全、规范、真实。四、互查程序与方法（一）互查计划制定1.互查领导小组根据本地区酒店分布情况和实际工作需要，制定年度卫生互查计划，明确互查时间、地点、对象、内容和标准等。2.互查计划应提前通知各酒店，以便各酒店做好准备工作。（二）检查前准备1.互查小组组长组织小组成员学习互查标准和程序，熟悉检查内容和方法。2.互查小组提前与被检查酒店联系，确定检查时间和具体安排。3.准备好检查所需的工具和表格，如检查表、相机、手电筒等。（三）现场检查1.互查小组按照分工对酒店的各个区域进行全面检查，检查过程中要认真细致，如实记录检查结果。2.检查人员应佩戴工作证件，文明检查，不得干扰酒店正常经营活动。3.对于发现的卫生问题，检查人员应现场指出，并拍照留存证据。（四）结果汇总与反馈1.互查结束后，互查小组组长组织成员对检查结果进行汇总，填写《酒店卫生互查表》，并对检查情况进行分析总结。2.互查小组将检查结果反馈给被检查酒店，提出整改意见和建议，要求被检查酒店在规定时间内完成整改，并提交整改报告。（五）整改跟踪与复查1.互查领导小组对被检查酒店的整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。2.对整改不力的酒店，互查领导小组将进行通报批评，并采取进一步的措施，如责令停业整顿等。3.在下一次互查时，对上次检查中存在问题的酒店进行复查，检查整改效果。五、奖惩措施（一）奖励1.对于在卫生互查中表现优秀、卫生管理水平高的酒店，互查领导小组将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。2.对在卫生管理方面有创新举措和突出贡献的酒店，将在全行业进行推广和宣传。（二）惩罚1.对于在卫生互查中发现问题较多、卫生管理不达标的酒店，互查领导小组将给予警告，并责令限期整改。2.对整改后仍不符合卫生标准的酒店，将按照相关法律法规进行处罚，如罚款直至吊销营业执照等。3.对因卫生问题引发宾客投诉或造成不良社会影响的酒店，将严肃追究相关责任人的责任。六、培训与交流（一）培训1.定期组织酒店卫生管理培训活动，邀请卫生专家、行业资深人士等进行授课，提高酒店从业人员的卫生管理知识和技能。2.培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范、消毒知识等。（二）交流1.建立酒店卫生管理交流平台，定