农贸市场卫生管理制度

PAGE农贸市场卫生管理制度一、总则1.目的为加强农贸市场卫生管理，营造整洁、有序、卫生的交易环境，保障消费者身体健康，促进农贸市场可持续发展，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本农贸市场内所有经营户、摊位及相关配套区域。3.基本原则农贸市场卫生管理遵循“谁经营、谁负责”、“属地管理、分级负责”的原则，坚持长效管理与集中整治相结合，日常监管与群众监督相结合，确保市场卫生状况良好。二、市场环境卫生管理1.清扫保洁要求市场应配备专业的清扫保洁人员，每日开市前、闭市后及营业期间定时对市场内公共区域进行清扫，包括地面、通道、楼梯、扶手、电梯、厕所等，确保无垃圾、无杂物、无积水。营业期间，保洁人员要巡回清扫，及时清理摊位周边及顾客丢弃的垃圾，保持市场环境整洁。市场内设置的垃圾桶应摆放整齐，垃圾要及时清运，做到日产日清，垃圾桶定期清洗消毒，保持外观清洁。2.通风换气要求市场应安装良好的通风设施，确保空气流通。营业期间要保持通风系统正常运行，及时排出异味和污浊空气。根据季节和实际情况，合理调整通风时间和强度，保障市场内空气质量符合国家相关标准。3.公共区域设施维护定期对市场内的公共设施进行检查和维护，包括照明灯具、给排水管道、消防设施、摊位设施等，确保设施完好、正常使用。发现设施损坏或故障时，应及时报修，并设置明显的警示标识，防止发生安全事故。加强对公共区域绿化的养护管理，保持花草树木生长良好，定期修剪、浇水、施肥，营造美观的市场环境。三、摊位卫生管理1.摊位清洁标准经营户应保持摊位整洁卫生，每日开市前对摊位进行清扫，擦拭摊位台面、货架、展示柜等设施，清除灰尘、污渍。摊位内应保持商品摆放整齐有序，不得乱堆乱放，不得在摊位外堆放杂物。食品经营摊位应设置专门的食品加工操作区域，配备必要的清洁消毒设备，保持加工操作区域清洁卫生，食品加工过程符合卫生要求。2.垃圾处理要求经营户应将摊位产生的垃圾及时装入垃圾袋，放置在指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。严禁向市场内地面、排水管道倾倒污水、垃圾等废弃物，保持摊位周边排水畅通。3.卫生防护措施餐饮经营户应按照食品安全相关规定，配备必要的卫生防护设施，如防蝇、防鼠、防尘设备等，防止食品受到污染。经营生鲜、活禽、水产等易产生异味的摊位，应采取有效的异味控制措施，如设置独立的操作间、使用除臭设备等，减少对周边环境的影响。四、食品卫生管理1.食品经营资质要求市场内所有食品经营户必须取得有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在摊位显著位置悬挂公示。从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。2.食品采购要求食品经营户应从正规渠道采购食品，索取并留存供货方的资质证明、进货票据等凭证，确保食品来源合法、安全可靠。严禁采购和销售过期、变质、假冒伪劣食品，严禁经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、霉变、污染。冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求，防止食品变质。4.食品加工制作要求食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。五、活禽交易卫生管理1.活禽交易区域设置市场应设置相对独立的活禽交易区域，与其他交易区域有效分隔，防止活禽粪便、羽毛等污染物扩散。活禽交易区域应具备通风、排水、冲洗等设施，保持环境清洁卫生。2.活禽存放要求活禽应存放在专门的禽笼内，禽笼应保持清洁，定期消毒。禽笼应摆放整齐，不得占用通道等公共区域。活禽存放区域应设置粪便收集设施，及时清理粪便，防止粪便外溢污染环境。3.宰杀加工要求活禽宰杀应在专门的宰杀区域进行，宰杀区域应配备必要的消毒设备和污水处理设施。宰杀过程应符合卫生要求，做到禽体清洁、内脏处理规范，防止血液、污水等污染环境。宰杀后的禽肉应及时冷藏或销售，不得在宰杀区域长时间存放。六、水产交易卫生管理1.水产摊位清洁要求水产摊位应保持清洁卫生，每日对摊位进行冲洗，清除血水、黏液等污渍。摊位内应设置专门的水产品暂养池，暂养池应定期换水、消毒，保持水质清洁。2.废弃物处理要求水产摊位产生的废弃物，如鱼鳞、内脏、污水等，应及时清理，装入垃圾袋，放置在指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。严禁将水产废弃物倒入市场内排水管道，防止排水管道堵塞。七、卫生监督与检查1.监督检查机构设立专门的市场卫生管理监督小组，负责对农贸市场卫生管理情况进行日常监督检查。监督小组由市场管理部门工作人员、经营户代表等组成。2.检查内容与频率监督小组应定期对市场环境卫生、摊位卫生、食品卫生、活禽交易卫生、水产交易卫生等进行全面检查，每周至少检查[X]次。重点检查市场清扫保洁情况、经营户卫生状况、食品经营资质及索证索票情况、活禽交易区域卫生及宰杀加工情况、水产摊位清洁及废弃物处理情况等。3.问题整改与跟踪对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关经营户或责任人限期整改。整改期限届满后，监督小组应进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的经营户或责任人，应按照市场管理规定进行严肃处理。八、宣传教育与培训1.卫生知识宣传利用市场内的宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，定期宣传卫生知识，提高经营户和消费者的卫生意识。宣传内容包括环境卫生要求、食品卫生安全知识、病媒生物防治知识等，营造良好的卫生宣传氛围。2.培训计划与实施制定市场卫生管理培训计划，定期组织经营户参加卫生知识培训。培训内容包括市场卫生管理制度、食品卫生安全知识、环境卫生保洁技能等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。通过培训，使经营户熟悉卫生管理要求，掌握基本的卫生操作技能，自觉遵守市场卫生管理制度。九、奖惩制度1.奖励措施对卫生管理工作表现突出的经营户，给予表彰和奖励，如颁发“卫生示范摊位”牌匾、给予一定的物质奖励等。对积极参与市场卫生管理监督，提出合理化建议并被采纳的经营户或消费者，给予适当奖励。2.处罚措施对违反市场卫生管理制度的经营户，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。