宾馆开业卫生制度

PAGE宾馆开业卫生制度一、总则1.目的为确保宾馆提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及宾馆全体员工。3.基本原则宾馆卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、服务宾客的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、卫生管理职责1.管理部门职责宾馆成立卫生管理领导小组，负责全面领导和监督宾馆的卫生管理工作。制定卫生管理制度、卫生标准和考核办法，并组织实施。定期对宾馆卫生状况进行检查、评估，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与卫生监督部门的关系，配合做好卫生监督检查工作。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保布草的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，保证设施设备的正常使用和卫生状况良好。做好客房内的通风换气工作，保持空气清新。餐厅部负责餐厅区域的卫生管理，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、食品加工区域清洁等。严格遵守食品卫生法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求。加强餐厅内的通风换气和环境卫生管理，及时清理垃圾和废弃物。对餐厅员工进行卫生知识培训，规范员工的操作行为。公共区域部负责宾馆公共区域的清洁卫生工作，包括大堂、走廊、楼梯、电梯、会议室等。定期对公共区域的地面、墙面、天花板等进行清洁和消毒，保持公共区域的整洁美观。做好公共区域的通风换气和照明设施的维护工作。及时清理公共区域内的垃圾和废弃物，保持环境整洁。厨房部严格执行食品卫生法规，做好厨房的卫生管理工作，确保食品加工过程的卫生安全。对厨房内的设施设备进行定期清洁和消毒，包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗机等。加强厨房内的通风换气和油烟净化处理，保持厨房环境清洁。做好食品原材料的采购、储存和加工管理，防止食品污染和变质。洗衣房负责宾馆布草和宾客衣物的洗涤工作，确保洗涤质量和卫生安全。对洗衣房内的设备进行定期清洁和消毒，包括洗衣机、烘干机、熨烫机等。严格按照洗涤操作规程进行操作，保证布草和衣物的洗涤效果和卫生状况。做好洗涤用品的管理，防止洗涤用品对环境造成污染。三、卫生标准1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损。卫生间清洁卫生，无积水、无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施设备无污垢。客房内家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无污渍。客房内地面干净，无杂物、无垃圾。客房内的布草更换及时，符合卫生标准要求。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。餐具消毒严格，符合卫生标准要求，无残留洗涤剂和消毒剂。食品加工区域清洁卫生，无异味，设备设施无污垢。食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止食品污染和变质。餐厅内通风良好，空气清新，无油烟异味。3.公共区域卫生标准大堂、走廊、楼梯等公共区域地面干净，无污渍、无杂物。墙面、天花板清洁卫生,无灰尘、无蜘蛛网。电梯轿厢清洁，按钮、扶手等部位无污渍。公共卫生间清洁卫生，无积水、无异味，设施设备完好。会议室环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净，茶具、烟具等用品清洁卫生。4.厨房卫生标准厨房环境清洁，无油污、无积水，通风良好。食品加工设备清洁卫生，定期维护保养，无污垢、无异味。食品原材料新鲜卫生，无变质、无异味，分类存放。餐具、厨具清洗消毒严格，符合卫生标准要求。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，保持环境整洁。5.洗衣房卫生标准洗衣房环境整洁，设备设施摆放整齐，无杂物。洗涤设备定期清洁消毒，无污垢、无异味。布草和衣物洗涤质量符合要求，无污渍、无破损。洗涤用品存放规范，无泄漏、无异味。四、卫生操作流程1.客房清洁操作流程准备工作：准备清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。进房检查：轻轻敲门，确认无人后进入客房，检查客房内设施设备是否完好，有无客人遗留物品。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，按照标准铺好床单、被套、枕套。清洁卫生间：先清理卫生间垃圾，然后依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，最后进行消毒。擦拭家具和电器设备：用干净的抹布擦拭家具表面和电器设备，去除灰尘和污渍。清扫地面：用拖把清扫地面，去除杂物和灰尘。检查验收：清洁完毕后，再次检查客房内卫生状况，确保符合卫生标准要求。2.餐厅清洁操作流程早餐后清洁：清理餐桌上的餐具、杂物，擦拭餐桌椅，清扫地面。午餐和晚餐后清洁：先清理餐桌，将餐具分类收集到洗碗间，然后对餐厅地面、墙面、天花板等进行全面清洁，最后进行消毒。餐具清洗消毒流程：将餐具分类放入洗碗机，按照洗碗机操作规程进行清洗消毒；或采用人工清洗消毒的方法，先用洗涤剂浸泡清洗，再用清水冲洗干净，最后放入消毒柜进行消毒。食品加工区域清洁：在食品加工结束后，及时清理加工设备和台面，去除油污和残渣，然后进行消毒。3.公共区域清洁操作流程大堂清洁：早上开业前，先用湿拖把拖净地面，然后擦拭大堂内的家具、装饰品等，最后进行全面吸尘。营业期间，随时清理大堂内的垃圾和杂物，保持大堂环境整洁。晚上闭店后，对大堂地面进行深度清洁，对墙面、天花板等进行擦拭。走廊和楼梯清洁：每天定时清扫走廊和楼梯地面，擦拭扶手、墙面等部位，去除灰尘和污渍。电梯清洁：每天对电梯轿厢进行清洁，包括地面、墙面、按钮、扶手等部位，定期对电梯进行消毒。公共卫生间清洁：定时清理卫生间垃圾，清洁洗手盆、马桶、小便器等设施设备，然后进行消毒，保持卫生间无异味、无积水。4.厨房清洁操作流程食品加工前清洁：在食品加工前，先对厨房内的设施设备进行清洁，包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗机等，确保设备表面无油污、无残渣。食品加工过程中清洁：在食品加工过程中，及时清理加工台面和设备，保持加工区域的清洁卫生。食品加工结束后清洁：食品加工结束后，对厨房内的设施设备进行全面清洁，去除油污和残渣，然后进行消毒。清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。餐具厨具清洗消毒：按照餐具厨具清洗消毒流程进行操作，确保餐具厨具的清洁卫生。5.洗衣房操作流程收衣：接收宾客送洗的衣物和布草，进行分类登记。洗涤：根据衣物和布草的材质、颜色、污渍程度等，选择合适的洗涤程序进行洗涤。烘干：将洗涤后的衣物和布草放入烘干机进行烘干。熨烫：对烘干后的衣物和布草进行熨烫整理，使其平整美观。质检：对熨烫整理后的衣物和布草进行质量检查，确保洗涤质量符合要求。送衣：将质检合格的衣物和布草送回客房或相关部门。五、卫生检查与考核1.卫生检查宾馆卫生管理领导小组定期对宾馆各区域进行卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行不定期抽查。各部门负责人负责本部门的卫生自查，每天对本部门卫生状况进行检查，及时发现和解决卫生问题。卫生检查采用实地检查和查阅记录相结合的方式，检查内容包括卫生标准执行情况、卫生操作流程执行情况、卫生设施设备运行情况等。2.考核办法建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生工作进行考核评价。考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和员工给予表彰和奖励，对卫生工作不达标的部门和员工进行批评教育和处罚。卫生考核内容包括卫生检查得分、宾客投诉情况、卫生问题整改情况等。六、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。每年至少组织一次全体员工的卫生知识培训和考核，培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作流程、卫生消毒知识等。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行卫生培训，确保培训效果。邀请卫生监督部门的专家或专业培训机构的讲师进行授课，提高培训的专业性和权威性。组织员工到其他卫生管理先进的宾馆进行参观学习，借鉴先进经验和做法。3.培训内容卫生法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，了解卫生管理的法律要求。卫生标准：掌握宾馆各区域的卫生标准，明确卫生工作的目标和要求。卫生操作流程：熟悉客房清洁、餐厅服务、公共区域清洁、厨房操作、洗衣房洗涤等卫生操作流程，规范操作行为。卫生消毒知识：学习消毒的原理、方法、消毒剂的使用等知识，正确进行卫生消毒工作。个人卫生知识：了解个人卫生与宾馆卫生的关系，掌握正确的个人卫生习惯和防护措施。七、卫生设施设备管理1.设施设备配备根据宾馆卫生管理的需要，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保设施设备的正常运行和卫生状况良好。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，明确设施设备的维护责任人和维护周期。对卫生设施设备进行定期保养和维修，及时更换损坏的部件，保证设施设备的性能和卫生状况。加强对设施设备操作人员的培训，规范操作行为，防止因操作不当导致设施设备损坏和卫生问题。3.设施设备更新根据宾馆的发展和卫生管理的需要，适时更新卫生设施设备，提高卫生管理水平。对新购置的卫生设施设备进行验收和调试，确保设施设备符合卫生标准要求和使用要求。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，负责全面领导和指挥突发卫生事件的应急处理工作。应急处理领导小组下设应急处理办公室，负责日常应急处理工作的协调和组织。各部门成立应急处理小组，负责本部门突发卫生事件的应急处理工作。2.应急处理预案制定突发卫生事件应急处理预案，明确应急处理的程序、措施和责任分工。应急处理预案包括食品安全事故、传染病疫情、公共卫生突发事件等方面的应急处理内容。定期对应急处理预案进行演练，