伙食卫生检查制度

PAGE伙食卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司伙食卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂、餐厅以及为员工提供餐饮服务的所有场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查机构与人员职责1.伙食卫生检查小组成立以公司后勤管理部门负责人为组长，食堂主管、食品安全管理员及相关员工代表为成员的伙食卫生检查小组。负责定期对公司伙食卫生状况进行全面检查，并对发现的问题提出整改意见和跟踪复查。2.组长职责全面负责伙食卫生检查工作的组织、协调与决策。审核检查计划、检查报告及整改措施，并监督执行情况。3.食堂主管职责协助组长制定检查计划，组织实施日常检查工作。负责对食堂工作人员进行卫生知识培训和教育，督促其遵守卫生管理制度。对检查中发现的问题及时进行整改，并向组长汇报整改情况。4.食品安全管理员职责负责具体的检查工作，按照检查标准对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行细致检查。对食品卫生状况进行评估，提出改进建议，并记录检查结果。协助处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。5.员工代表职责代表员工参与伙食卫生检查工作，反映员工对伙食卫生的意见和建议。对检查过程进行监督，确保检查工作公正、客观。三、检查内容与标准1.食品采购供应商资质审查：检查供应商是否具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质文件。索证索票：采购食品时，应索取供应商的发票、送货单、食品合格证明等凭证，并建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品质量：检查采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。2.食品储存分类分区存放：食品应按照类别、性质、保质期等进行分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。储存条件：根据食品的特性，提供适宜的储存条件。如冷藏食品应存放在温度为0℃8℃的冷藏库中，冷冻食品应存放在温度低于18℃的冷冻库中，干货食品应存放在干燥通风的仓库内。库存盘点：定期对食品库存进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工加工场所卫生：加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无破损，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁。加工人员卫生：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、戴首饰等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工过程卫生：食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。4.食品销售销售场所卫生：销售场所应保持清洁卫生，食品陈列应整齐有序，不得直接接触地面。销售设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁。销售人员卫生：销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、戴首饰等。食品包装与标识：食品包装应完好无损，符合食品安全标准。食品标识应清晰、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。5.餐具、饮具清洗消毒保洁清洗消毒设备：配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。清洗消毒流程：餐具、饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。消毒效果检测：定期对消毒后的餐具、饮具进行消毒效果检测，采用物理或化学方法进行检测，确保消毒效果符合国家食品安全标准。6.环境卫生食堂环境：食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。垃圾处理：设置专门的垃圾存放容器，垃圾应日产日清，并进行分类处理。泔水等废弃物应按照环保要求进行妥善处理，不得随意倾倒。通风换气：食堂应安装良好的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。四、检查频率与方式1.检查频率食品安全管理员每天对食堂进行日常检查，重点检查食品加工过程、食品储存、餐具清洗消毒等环节。伙食卫生检查小组每周至少进行一次全面检查，对食堂的各个环节进行详细检查，并填写检查记录。每月组织一次联合检查，由后勤管理部门负责人带队，食堂主管、食品安全管理员及员工代表共同参与，对食堂进行全方位检查。2.检查方式现场检查：检查人员直接到食堂现场，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行实地查看，检查卫生状况、设备设施运行情况、人员操作规范等。查阅资料：查阅食品采购台账、索证索票记录、食品添加剂使用记录、消毒记录、人员培训记录等相关资料，检查是否齐全、规范。抽样检测：对采购的食品、消毒后的餐具以及食堂环境中的空气、水等进行抽样检测，检测项目包括食品的营养成分、微生物指标、重金属含量等，餐具的消毒效果，空气和水的卫生指标等，以确定食品和环境是否符合卫生标准。五、检查结果处理1.记录与反馈每次检查结束后，检查人员应及时填写伙食卫生检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改建议等信息。检查记录应妥善保存，以备查阅。检查结果应及时反馈给食堂主管及相关责任人，要求其对发现的问题进行整改。2.整改措施制定与执行食堂主管及相关责任人应根据检查结果，立即制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决存在的问题。整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，并及时向食堂主管汇报整改进展情况。3.跟踪复查伙食卫生检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照公司相关规定进行严肃处理。对于多次出现同类问题的食堂，应采取进一步的措施，如加强培训、调整人员、暂停营业整顿等，直至达到卫生标准要求。4.结果公示定期将伙食卫生检查结果在公司内部进行公示，向员工通报食堂的卫生状况及整改情况，接受员工的监督。对检查结果优秀的食堂，给予表扬和奖励；对存在问题较多的食堂，提出批评和改进要求。六、培训与教育1.培训计划制定根据公司伙食卫生管理的实际情况和员工的需求，制定年度伙食卫生培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。2.培训内容食品安全法律法规：组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规，增强员工的法律意识和责任意识。食品卫生知识：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，食品添加剂的使用规范，餐具、饮具清洗消毒保洁知识，环境卫生管理等方面的知识。操作技能培训：对食堂工作人员进行食品加工操作技能培训，如烹饪技巧、食品造型、餐具摆放等，提高服务质量。3.培训方式集中培训：定期组织全体食堂工作人员进行集中培训，邀请食品安全专家或相关部门的专业人员进行授课，系统讲解食品卫生知识和操作技能。现场培训：在日常工作中，由食品安全管理员或经验丰富的工作人员对新入职员工或操作不规范的员工进行现场培训，及时纠正错误操作，确保操作规范。在线学习：利用公司内部网络平台，提供食品卫生相关的学习资料和视频课程，供员工自主学习，方便员工随时查阅和学习。4.培训考核建立培训考核制度，对参加培训的员工进行考核。考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等多种形式相结合。考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工绩效评定、晋升、奖励等的依据之一。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。七、食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向公司后勤管理部门报告。后勤管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.应急处置措施救治中毒人员：立即组织人员将中毒人员送往附近医院进行救治，并配合医院做好救治工作。封存可疑食品：对可疑食品及其原料、工具、设备等进行封存，以便进行检验检测，查找事故原因。调查事故原因：配合食品药品监督管理部门等相关部门进行事故调查，提供相关证据和资料，查明事故发生的原因。控制事态发展：采取有效措施，防止事故扩大，如停止食堂营业、对食堂环境进行消毒等。信息发布：及时向员工通报