茶楼人员卫生制度

PAGE茶楼人员卫生制度一、总则1.目的为确保茶楼的卫生环境优良，保障顾客的健康与安全，特制定本人员卫生制度，规范茶楼工作人员的个人卫生行为。2.适用范围本制度适用于在本茶楼工作的所有员工，包括但不限于服务员、收银员、茶艺师、保洁员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》以及餐饮业相关的卫生标准和规范制定。二、个人卫生要求1.健康管理员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应主动提供有效的健康证明，否则不得录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即停止工作，进行治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.着装规范工作期间，员工应穿着整洁、统一的工作服。工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作服应完好无损，不得有明显污渍、破损或异味。员工应佩戴清洁的工作帽，头发不得外露。工作帽应勤洗勤换，保持干净。员工应穿着清洁的工作鞋，工作鞋应定期清洁，保持鞋面干净。3.手部卫生员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，都必须用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒。洗手后应使用一次性纸巾或烘干机擦干双手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行工作。工作过程中如需接触食品，应先洗净双手，必要时佩戴清洁的一次性手套。手部有伤口时，应戴有防水、清洁的手套进行工作，避免伤口接触食品。4.面部与口腔卫生员工应保持面部清洁，不得化浓妆。工作期间，应保持面容整洁，无明显污垢、油脂。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如葱蒜等。如有必要，可使用口香糖等清新口气，但应注意食用后不得影响工作。5.头发卫生员工头发应梳理整齐，不得披头散发。男性员工头发不宜过长，不得遮挡眼睛和面部；女性员工长发应束起，盘于头顶或脑后，不得垂落在肩部以下。定期清洗头发，保持头发清洁，无头皮屑。三、操作卫生规范1.食品处理区操作卫生进入食品处理区的员工，应穿戴工作服、工作帽和工作鞋，不得穿着工作服进入非食品处理区。在食品处理区内，员工应按照食品加工操作流程进行操作，不得随意更改操作顺序或简化操作步骤。加工食品时应避免交叉污染，生熟食品应分开处理，使用不同的刀具、案板、容器等工具。处理生食品后，应及时清洗消毒工具，再用于处理熟食品。食品加工过程中，应保持操作台面清洁，及时清理废弃物和残渣。加工结束后，应对操作台面、设备、工具等进行全面清洗消毒。2.饮品制作卫生茶艺师在制作饮品前，应洗净双手，确保茶具清洁卫生。茶具应定期清洗消毒，使用前应进行再次清洗，去除残留的清洁剂或消毒剂。制作饮品时，应严格按照配方和操作规程进行操作，确保饮品的质量和卫生安全。饮品制作过程中，应注意防止外界污染，如避免在饮品上方说话、咳嗽、打喷嚏等。制作完成的饮品应及时加盖或密封，防止灰尘、杂物等污染。3.餐具与茶具清洗消毒餐具和茶具使用后应及时回收，分类放置在指定区域。清洗餐具和茶具时，应先去除表面的食物残渣和污垢，然后按照规定的程序进行清洗消毒。清洗消毒过程应严格按照消毒设备的操作规程进行，确保消毒效果。消毒后的餐具和茶具应存放在清洁、干燥、通风良好的专用保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.食品销售卫生服务员在销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。食品应存放在清洁、卫生的展示柜或货架上，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。展示柜和货架应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。销售食品时，应向顾客提供清洁的餐具、纸巾等用品，确保顾客用餐卫生。四、清洁与消毒管理1.清洁计划茶楼应制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁责任人、清洁频率和清洁标准。清洁计划应涵盖茶楼的各个区域，包括大厅、包房、厨房、卫生间、储物间等。每日营业前，应对茶楼进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、灯具等的擦拭，以及垃圾的清理。营业期间，应及时清理顾客产生的垃圾和废弃物，保持环境整洁干净。营业结束后，应对茶楼进行彻底清洁，包括对设备、工具、餐具、茶具等的清洗消毒。2.消毒管理茶楼应配备必要的消毒设备和消毒剂，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯、含氯消毒剂、酒精等。消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。按照规定的消毒方法和剂量使用消毒剂，对餐具、茶具、食品加工设备、操作台面等进行消毒。消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称和用量等。定期对消毒效果进行监测，可采用化学监测或生物监测等方法，确保消毒后的物品符合卫生标准。如发现消毒效果不合格，应及时查找原因，采取措施进行改进。3.清洁与消毒记录建立清洁与消毒记录档案，详细记录每次清洁与消毒的时间、区域、责任人、消毒方法、消毒剂名称和用量等信息。记录应妥善保存，以备查阅。清洁与消毒记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。记录保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。五、培训与监督1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容应包括个人卫生要求、操作卫生规范、清洁与消毒管理等方面的知识。培训频率应不少于每年[X]次。新员工入职时，应进行专门的卫生知识培训，使其了解本茶楼的卫生制度和要求，掌握基本卫生操作技能。培训合格后方可上岗工作。邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行培训指导，提高员工的卫生意识和业务水平。2.监督检查设立专门的卫生监督岗位或指定专人负责卫生监督工作，定期对茶楼的卫生状况进行检查。检查内容包括员工个人卫生、操作卫生规范执行情况、清洁与消毒工作落实情况等。卫生监督人员应认真履行职责，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对违反卫生制度的行为，应按照规定进行处理。鼓励员工相互监督，对发现其他员工违反卫生制度的行为，应及时向卫生监督人员报告。对积极参与卫生监督工作的员工，给予适当的奖励。六、奖惩措施1.奖励对严格遵守本人员卫生制度，在个人卫生、操作卫生、清洁与消毒等方面表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对提出合理化建议，有助于改进茶楼卫生管理工作，提高卫生水平的员工，给予相应的奖励。2.惩罚对违反本人员卫生制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。因个人卫生问题导致食品安全事故或顾客投诉的员工，除承担相应的法律责任外，茶楼将给予严肃处理，直至辞退。对卫生监督检查中发现的问题，如未按时整改或整改不力的，对相