饭店打扫卫生制度

PAGE饭店打扫卫生制度一、总则1.目的为了确保饭店环境整洁、卫生达标，为顾客提供舒适、安全的就餐环境，特制定本打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等。3.职责分工饭店经理负责全面监督卫生打扫工作，确保制度的有效执行。各部门主管负责本部门卫生打扫工作的安排、指导和检查。保洁人员负责具体的卫生打扫操作。二、卫生标准1.餐厅卫生标准餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁无污渍、水渍。地面干净整洁，无垃圾、杂物，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，保持清洁。餐具、茶具等清洁卫生，严格按照消毒程序进行消毒。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢。2.厨房卫生标准炉灶、抽油烟机等厨房设备表面清洁，无油污。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。食材储存区保持清洁，食材分类存放，隔墙离地。地面、墙面定期清洁，无积水、油污。垃圾桶加盖，及时清理，保持厨房环境整洁。3.客房卫生标准床铺整理平整，床单、被套干净整洁，无污渍。家具表面清洁，无灰尘、划痕。卫生间清洁卫生，马桶、洗手盆等无污渍，地面干燥无水渍。毛巾、浴巾等洗漱用品干净，摆放整齐。房间内无异味，空气清新。4.公共区域卫生标准大厅、走廊地面干净，无垃圾、水渍，定期进行清扫和拖地。门窗玻璃明亮，无灰尘、污渍。电梯轿厢清洁，按钮、扶手等无污渍。休息区沙发、茶几等摆放整齐，表面清洁。垃圾桶及时清理，保持公共区域环境整洁。三、打扫流程1.日常打扫流程保洁人员每天提前到岗，领取清洁工具和用品。按照区域划分，依次对餐厅、厨房、客房、公共区域等进行清扫。先清理地面垃圾、杂物，然后擦拭家具、设备表面，最后进行消毒工作。打扫过程中注意节约用水、用电，合理使用清洁用品。完成打扫后，将清洁工具和用品归位，摆放整齐。2.定期深度打扫流程每周或每月定期进行深度打扫，由各部门主管组织安排。深度打扫内容包括：墙面、天花板的清洁，厨房设备的深度清洁，客房床垫、窗帘的清洗等。保洁人员按照深度打扫要求，使用专业清洁工具和清洁剂进行操作。深度打扫完成后，由部门主管进行检查验收，确保卫生达标。四、消毒制度1.餐具消毒餐具使用后及时收集，放入专用的洗碗机或消毒柜中进行消毒。消毒温度和时间按照设备要求设定，确保消毒效果。消毒后的餐具存放在清洁、干燥的餐具柜中，防止二次污染。2.茶具消毒茶具使用后用清水冲洗干净，放入消毒柜中进行消毒。消毒方式可选择高温消毒或化学消毒，消毒时间和浓度按照规定执行。消毒后的茶具用干净的毛巾擦干，摆放整齐。3.卫生间消毒每天对卫生间进行消毒，重点对马桶、洗手盆、水龙头等进行擦拭消毒。使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。消毒后打开门窗通风换气，保持空气清新。4.客房消毒客房每天进行常规消毒，包括家具表面、地面、卫生间等。定期对客房床垫、窗帘、地毯等进行消毒或清洗，防止细菌滋生。消毒用品的使用要符合相关法律法规和行业标准，确保安全有效。五、清洁用品管理1.采购管理清洁用品的采购由专人负责，选择质量可靠、符合卫生标准的产品。采购时要查看产品的生产日期、保质期、质量认证等信息，确保产品合格。建立清洁用品采购台账，记录采购日期、产品名称、规格、数量等信息。2.储存管理清洁用品应存放在专门的仓库或储物间，保持通风良好。不同类型的清洁用品要分类存放，避免混淆。仓库要保持干燥、清洁，防止清洁用品受潮、变质。3.使用管理保洁人员在使用清洁用品时，要按照操作规程进行，避免浪费和污染。严格控制清洁用品的使用量，根据实际情况合理调配。使用后的清洁用品容器要及时清理，保持清洁。六、检查与考核1.检查方式饭店经理定期对各区域卫生情况进行检查，每周至少一次。各部门主管每天对本部门卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。设立顾客意见箱，收集顾客对卫生情况的反馈意见。2.考核标准卫生达标情况作为考核保洁人员和部门主管的重要依据。对卫生不达标的区域，要及时下达整改通知，要求限期整改。连续多次卫生不达标的保洁人员或部门主管，将给予相应的处罚。3.奖励措施对卫生打扫工作表现优秀的保洁人员和部门主管，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极做好卫生打扫工作。七、培训与教育1.培训内容定期组织保洁人员进行卫生打扫技能培训，包括清洁工具的使用、清洁流程、消毒方法等。开展卫生知识培训，提高保洁人员对卫生标准和重要性的认识。进行安全培训，确保保洁人员在使用清洁用品和设备时的安全。2.培训方式邀请专业讲师进行集中培训，讲解卫生打扫的理论知识和实际操作技巧。现场示范培训，由经验丰富的保洁人员进行实际操作演示，让新员工直观学习。定期组织交流学习活动，分享卫生打扫工作中的经验和心得。3.教育宣传通过内部宣传栏、会议等形式，宣传卫生打扫制度的重要性和相关要求。